红烧大虾的做法（红烧大虾的做法 最正宗的做法视频）

本文目录一览：

• 1、红烧大虾的简单做法
• 2、红烧大虾怎么好做吃
• 3、红烧大虾的做法有哪些?
• 4、鲁菜红烧大虾怎样做最好吃

红烧大虾的简单做法

1、酱汁：混合1勺料酒+1勺生抽+半勺蚝油+20克红烧酱油（或普通酱油），注意避免用老抽，以免颜色过深（参考鲁菜传统做法）。可依口味加少许淀粉水（1勺淀粉+小半碗清水）勾芡，使汤汁浓稠。烹饪步骤煎虾：热锅凉油，油稍多些，中火将虾煎至两面变红，虾壳微脆时盛出备用。

2、处理大虾：与上述方法相同，将大虾洗净、剪须、挑线并腌制。炒香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，翻炒至出汁。加入大虾：将腌制好的大虾放入锅中，两面煎至变色。调味：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙老抽和1茶匙糖，翻炒均匀。

3、制作好吃又简单的红烧大虾，可以按照以下步骤进行：准备大虾：将大虾剪去须和脚，去除虾线，然后洗净沥干水分。这一步是为了确保大虾的外观整洁，同时去除可能存在的泥沙和杂质。爆香调料：热锅凉油，待油温升高后，放入切好的葱姜爆香。这一步是为了让葱姜的香味充分释放，为接下来的烹饪过程增添底味。

红烧大虾怎么好做吃

选材与预处理虾的选择：建议用新鲜的大对虾或基围虾（400克左右），肉质饱满更易入味。处理虾 去虾线：用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线，轻轻拉出（可参考美食天下的方法）。 修剪：剪掉虾头部的尖刺（虾箭）和长须，避免食用时扎嘴。 洗净后沥干水分，防止煎制时溅油。

红烧大虾好吃的做法如下：所需材料： 大对虾四对 白糖75克 鸡汤150克 醋5克 酱油5克 精盐0.5克 味精1克 绍酒15克 葱2克 姜5克 熟猪油500克 制作步骤：准备材料：将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片备用。

把处理好的大虾放入碗中，加入料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。料酒可以去腥，姜片能增添香味，盐则能让大虾提前入味。煎制大虾 热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以看到油微微冒烟）时，将腌制好的大虾放入锅中，用中小火煎制。

大虾 500克（建议用对虾、基围虾，个头大肉厚）姜片 3片、葱白 1段（切末）、蒜 3瓣（切片）调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋少许（可选）、清水半碗 详细步骤 处理大虾 剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（嫌麻烦可省略，但影响口感）。

红烧大虾的做法有哪些?

处理虾：剪去虾须、虾枪，挑出虾线（用牙签从虾背第二节挑出），洗净沥干。 煎虾：热锅冷油，放入大虾中火煎至两面变红，虾壳微焦，盛出备用。 炒香：余油爆香葱姜蒜，倒入煎好的虾翻炒。 调味：加料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀后加半碗清水，中火焖2分钟。 收汁：开大火收汁，撒葱花即可。

处理大虾：与上述方法相同，将大虾洗净、剪须、挑线并腌制。炒香调料：热锅凉油，放入姜片和蒜末煸炒出香味。加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，翻炒至出汁。加入大虾：将腌制好的大虾放入锅中，两面煎至变色。调味：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1茶匙老抽和1茶匙糖，翻炒均匀。

传统红烧大虾：将大虾去头去壳，保留尾部，用刀在虾背上轻轻划开，去除虾线。锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入大虾翻炒至变色。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和水，大火烧开后转小火炖煮几分钟，最后勾芡，淋上少许香油即可。

虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用 步骤2 生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用 步骤3 红烧大虾的做法图解 锅里热油，放葱姜爆香。

烧制时用中小火慢煨更入味。调味逻辑：先煎出虾油增香，再用酱油和糖提鲜，最后少量盐调节咸淡。去腥技巧：料酒和姜蒜必不可少，但避免用八角等重香料掩盖鲜味。这样做出的红烧大虾色泽红亮，虾肉弹嫩，咸鲜中带一丝甜味，搭配米饭或直接食用都很适宜。如果喜欢辣味，可在爆香时加少许干辣椒。

出锅装盘：最后将红烧大虾装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。红烧大虾的传统做法有很多变种，可以根据个人口味进行调整。如有些地方喜欢加入豆瓣酱增加麻辣味道，有些地方则喜欢加入番茄酱增加酸甜味道。此外，还可以根据个人喜好加入蘑菇、青椒等蔬菜，增加口感和营养。

鲁菜红烧大虾怎样做最好吃

虾的处理：将新鲜活虾洗净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，保留虾壳和虾头，这样可以使成菜更加美观，也能增加菜肴的鲜味。热油炸虾：在锅中倒入足够的油，油温升至七成热时（大约180℃），将处理好的大虾放入锅中快速炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步可以使得虾壳更加酥脆，易于入味。

虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用 步骤2 生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用 步骤3 红烧大虾的做法图解 锅里热油，放葱姜爆香。

红烧入味：倒入煎好的虾，淋上调好的酱汁，加30克清水（或鸡汤更鲜）。 中火烧5分钟，期间翻动使虾均匀裹上酱汁。收汁装盘：汤汁浓稠后撒香菜或葱花点缀即可。关键要点火候：煎虾时用中火，避免虾肉过老；烧制时用中小火慢煨更入味。

控制火候：红烧大虾在烹饪过程中需要控制好火候，先用大火快速翻炒，使虾壳迅速上色，再用小火慢炖，使虾肉充分吸收调味料的味道。糖色制作：红烧大虾的红润色泽来自于糖色的制作。在锅中放入少量油，加入适量的糖，用小火慢慢加热至糖融化并开始变色，然后迅速加入热水或高汤，制成糖色水备用。

炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味。放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾。用微火烧制5分钟，让大虾充分吸收红烧汁的味道。摆盘浇汁：取出大虾，整齐地摆入盘内。将原汁浇在大虾上，使红烧大虾色泽更加诱人，味道更加浓郁。

大虾剪须，去虾线，洗净；油烧热，爆香葱姜，放入大虾翻炒，调入生抽、料酒、盐；放入少许水，调小火，盖上锅盖焖一会；虾快熟的时候放入青椒丝，大功告成；红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。