驴肉的做法（家常酱驴肉的做法）

本文目录一览：

• 1、驴肉的做法大全
• 2、毛驴肉的做法大全窍门
• 3、驴肉的做法最正宗的做法

驴肉的做法大全

1、酱香红烧驴肉 材料：驴肉500克、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒 做法： 驴肉切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净。 热油炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加驴肉翻炒至微黄。 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖炒匀，加热水没过食材。

2、红烧驴肉：材料：新鲜的驴肉500克，洋葱、生姜、大蒜适量，料酒50毫升，酱油30毫升，糖适量，食用油适量。

3、驴肉炒饭 将驴肉切成薄片，腌制后炒熟。 蛋炒熟备用，米饭焯水后捞出。 将驴肉、米饭、蛋一起翻炒均匀，加入调料即可。 驴肉炖蜜枣 驴肉焯水后，与干枣子、蜜枣一起炖煮。 加入清水、料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫。 转为中小火炖煮60分钟左右，加入调料即可。

4、秘制酱驴肉材料：驴肉、甜面酱、蚝油、葱姜蒜、草果、白芷、干辣椒、山楂干做法：预处理：驴肉切块后冷水下锅焯水，加入两片山楂干（酸性物质能加速肉质软化）。炖煮：大火烧开后转小火慢煨两小时，至筷子能轻松穿透肉块。

毛驴肉的做法大全窍门

火候控制：驴肉焯水后，用文火慢炖3小时以上（忌用大火，否则易柴）。收汁技巧：肉质酥烂后转中大火收汁，开盖让蒸汽挥发，汤汁自然红亮粘稠。增香：收汁时淋少许料酒或白酒，激发香气。五香卤驴肉（鲁菜经典）材料：驴腱子肉、酱油、精盐、陈皮、草果、花椒做法：卤制：驴肉与香料一同下锅，加水没过肉面，大火煮沸后转小火卤2小时。

毛驴肉的做法一般确实以卤煮和烧炖为主，具体做法如下：卤煮做法： 酱香驴肉、水晶驴肉、麻辣驴肉等均为卤煮的代表菜品。 卤煮前需对驴肉进行彻底的清理，以去除腥膻味。这包括将肉改刀、在宽水中揉洗、挤净血水并用清水冲漂20分钟左右。

毛驴肉的做法主要包括卤煮和烧炖两种方式，以下是具体步骤：卤煮毛驴肉： 前期处理：毛驴肉腥膻味较重，需先将肉改刀，在宽水中揉洗至肉洗净，将血水挤净后用清水再冲漂20分钟左右。 焯水处理：将处理好的驴肉放入煮有姜片的滚水中焯水，焯过后再次漂洗到没有任何腥杂异味，然后滤除水分。

驴肉的做法最正宗的做法

酱驴肉 用料：驴肉1500克，花椒、八角、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、料酒、葱节、干辣椒、桂皮等。 做法： 驴肉用冷水浸泡一个小时去除血水。 冷水下锅，加料酒煮出血沫，用清水冲洗干净。 锅中放油，加入冰糖炒制枣红色，加入驴肉裹上糖色。 加入各种调料，搅拌均匀后放入电压力锅煮熟。

正宗酱驴肉的做法多样，以下是一种常见的做法：所需食材：驴肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、蚝油。具体步骤 将驴肉浸泡在冷水中约1小时，以去除血水。期间可换水1-2次，泡好后用清水冲洗干净。

焯水：将驴肉放入冷水锅中，加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右，然后捞出驴肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炖煮：在砂锅或压力锅中加入适量清水，放入焯好水的驴肉，再加入准备好的香料（八角、香叶、桂皮、丁香、花椒）和调味料（生抽、老抽、料酒、白糖、食盐）。

炖煮驴肉：将炒好的驴肉连同调料一起放入高压锅或砂锅中，加入适量清水，没过驴肉即可。大火烧开后转小火慢炖约1小时至驴肉熟烂。炖煮时间根据驴肉的大小和老嫩程度适当调整。浸泡入味：炖煮好的驴肉不要急于取出，让其在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁的味道。

步骤：驴肉切大块，冷水浸泡一小时去血水，期间换一次水。锅中加凉水，放入驴肉、葱姜、花椒、料酒，大火烧开后煮3-5分钟捞出。热锅凉油，放入葱姜煸香，加入所有大料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、干辣椒）翻炒出香味。