东北菜的做法（北方菜谱家常菜100例）

本文目录一览：

• 1、东北菜做法大全
• 2、东北菜汆羊杂的做法
• 3、东北菜“烂炖”的做法和材料是什么?
• 4、东北菜的做法
• 5、东北菜代表
• 6、东北菜做法

东北菜做法大全

1、杀猪菜特色：年味代表，酸爽开胃做法：血肠制作：猪血加葱姜末、清水（比例1：5），调入盐、味精、大豆油、花椒面，灌入明肠后以80-90℃热水煮熟，过凉切片。炖煮：酸菜切丝挤干，五花肉煮熟切片，与血肠、拆骨肉同炖，加入高汤慢火煨至酸菜软烂，汤汁醇厚。

2、东北菜以其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名，以下是几种经典东北菜的做法：排骨炖豆角配焖卷子 准备食材：面粉、酵母粉、温水、葱花、排骨、土豆、豆角、葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽、老抽、蚝油和黄豆酱等调料。

3、东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪方法而闻名，以下是一些最家常的东北菜做法：红烧带鱼 做法：带鱼清洁干净，切段腌制。准备葱、姜、蒜等调料，调制成碗汁。带鱼裹上鸡蛋液，煎至金黄。倒入碗汁，大火烧开后转小火，汤汁变粘糊状即可。油焖大虾 做法：对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，取出沙包和沙腺。

东北菜汆羊杂的做法

东北菜汆羊杂的做法如下：所需材料： 羊杂500克 姜20克 葱30克 料酒30克 香菜50克 盐15克 鸡精5克 米醋15克 胡椒粉5克 制作步骤： 预处理羊杂： 将羊杂洗净后，放入热水中焯一下，以去除杂质和血水。 焯水后，用冷水冲洗羊杂，使其更加干净。煮羊杂：锅内加入新水，重新放入处理好的羊杂。

东北菜汆羊杂的做法如下：准备材料：先把羊杂500克洗得干干净净的，再备好姜20克、葱30克、料酒30克、香菜50克，还有盐15克、鸡精5克、米醋15克和胡椒粉5克这些调味料哦。羊杂过水：羊杂得先用热水洗个澡，然后再用冷水冲一冲，这样它就更加干净啦。

东北菜汆羊杂的做法如下：所需材料： 羊杂500克 姜20克 葱30克 料酒30克 香菜50克 盐15克 鸡精5克 米醋15克 胡椒粉5克 制作步骤： 预处理羊杂：羊杂洗净后，放入热水中焯一下，去除杂质和血水，然后用冷水冲洗干净，备用。

东北菜“烂炖”的做法和材料是什么?

做法二制成的以五花肉为主的东北乱炖 原料：五花肉(因个人喜好而定肥瘦)，宽豆角，土豆，茄子(是长的紫色的)，要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。

简介：土豆茄子辣椒是主料，五花肉加葱炒香，排骨也可，下料翻炒两分钟，加猪骨汤适量，清水，豆酱，青椒，还可加玉米块儿，大火，十分钟后加香菜，盐，再过五分钟加西红柿，五分钟后起锅，加鲜葱香菜，少许青椒也可，盛入碗中，就可以品尝营养的美味了。

爷们儿今天跟大伙儿分享的便是自己家的炖法。食材：带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。

“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。

相对于南方，东北的炖菜种类很多，也是家常菜的主要做法。有些外地人包括走出去的东北人开的饭店，把土豆云豆茄子西红柿辣椒按比例外加五花肉(或红烧肉)炖在一起的一道菜，叫东北烂炖。

东北菜的做法

茄子（紫皮，长）2根尖椒1个土豆2个植物油适量盐3克淀粉1/2汤匙葱5克姜5克蒜2瓣味精少许生抽酱油1汤匙具体做法：食材洗净，土豆切厚片（炸得快一些），也可切滚刀块；茄子、尖椒切滚刀块。炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄捞出；再下入茄块炸至微红，尖椒滑油。

东北菜以其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名，以下是几种经典东北菜的做法：排骨炖豆角配焖卷子 准备食材：面粉、酵母粉、温水、葱花、排骨、土豆、豆角、葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽、老抽、蚝油和黄豆酱等调料。

五花肉切块煸出油脂，加冰糖炒糖色，放入葱姜、八角、桂皮翻炒。加开水炖40分钟，放入泡软的粉条和白菜，炖至粉条透明吸汁。 拔丝地瓜特色：甜蜜酥脆，宴席必备做法：地瓜切块炸至外皮硬脆。糖与水（1：1）熬至琥珀色，关火倒入地瓜快速翻匀，趁热拉丝装盘（可配凉水蘸食防粘）。

东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪方法而闻名，以下是一些最家常的东北菜做法：红烧带鱼 做法：带鱼清洁干净，切段腌制。准备葱、姜、蒜等调料，调制成碗汁。带鱼裹上鸡蛋液，煎至金黄。倒入碗汁，大火烧开后转小火，汤汁变粘糊状即可。油焖大虾 做法：对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，取出沙包和沙腺。

现在还有一种新流行的做法是用蜂蜜代替糖浆，味道也相当不错。制作步骤：将肉片裹上淀粉浆炸至金黄酥脆，然后浇上调好的芡汁，快速翻炒均匀即可。总结：做东北菜时，要注重食材的新鲜和独特元素的选择，如笨鸡、红蘑、东北黄酱等。同时，掌握炖和烧的技巧，以及正确的调味搭配，是做出美味东北菜的关键。

东北菜以其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名，以下是几种经典东北菜的做法：东北菜包饭 材料准备：选用大的菜叶，如生菜叶，以及煮熟的米饭和各种喜欢的菜肴。 制作步骤： 将煮熟的米饭和各种菜肴混合均匀。 取一片大叶子，放上适量的饭菜混合物。

东北菜代表

代表：铁锅炖大鹅、得莫利炖鱼（加豆腐粉条）。 东北大拉皮（凉菜顶流）特点：拉皮爽滑，配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝，麻酱或酸辣汁拌匀。关键：拉皮需手工旋制，口感更筋道。其他特色 酱大骨：大块骨头酱卤，啃着过瘾。雪衣豆沙：罕见甜点，蛋清包裹豆沙炸制，形似雪球。

五香熏肉：瘦猪肉制成，口味香醇，是东北菜中的代表性熏肉。东北酸菜炖肉：以酸菜和猪肉为主要食材，口味鲜美，肉质鲜嫩。鱼香肉丝：起源于川菜，口味鲜美、香辣可口，已成为东北人喜爱的菜肴。红烧肉：以猪肉为主料，配以多种调料炖制而成，肉质酥软、入口即化。醋溜白菜：东北传统家常菜，味道酸甜可口。

地位：是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，也东北凉菜中最知名的一道菜肴。人参鸡 特点：以人参、鸡为主要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳，具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。地位：是吉林传统名菜，属于东北菜系中的吉菜。

东北的铁锅炖大鹅特别有名，特别是下过雪之后的大鹅，肉质十分鲜嫩，炖着吃特别香。锅包肉：锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，里脊肉外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

东北菜中的著名菜色主要包括以下几种： 酸菜猪肉炖粉条 特点：这道菜是东北炖菜的代表之一，以酸菜、猪肉和粉条为主要食材，经过文火慢炖，口感鲜美，香气扑鼻。 地三鲜 特点：传统上指苋菜、元麦和蚕豆（或蒜苗）炒制而成，现在在东北多指土豆、茄子、辣椒的组合，口感鲜嫩，是地道的东北家常菜。

东北菜做法

1、茄子（紫皮，长）2根尖椒1个土豆2个植物油适量盐3克淀粉1/2汤匙葱5克姜5克蒜2瓣味精少许生抽酱油1汤匙具体做法：食材洗净，土豆切厚片（炸得快一些），也可切滚刀块；茄子、尖椒切滚刀块。炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄捞出；再下入茄块炸至微红，尖椒滑油。

2、东北菜以其丰富的口味和独特的烹饪方式而闻名，以下是几种经典东北菜的做法：排骨炖豆角配焖卷子 准备食材：面粉、酵母粉、温水、葱花、排骨、土豆、豆角、葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖以及生抽、老抽、蚝油和黄豆酱等调料。

3、五花肉切块煸出油脂，加冰糖炒糖色，放入葱姜、八角、桂皮翻炒。加开水炖40分钟，放入泡软的粉条和白菜，炖至粉条透明吸汁。 拔丝地瓜特色：甜蜜酥脆，宴席必备做法：地瓜切块炸至外皮硬脆。糖与水（1：1）熬至琥珀色，关火倒入地瓜快速翻匀，趁热拉丝装盘（可配凉水蘸食防粘）。