牛腩的做法大全（竹笋牛腩的做法大全）

本文目录一览：

• 1、牛腩怎么弄
• 2、牛腩的11种做法
• 3、牛腩的简单做法
• 4、牛腩炖萝卜做法江西

牛腩怎么弄

1、基础处理步骤（通用）切块与焯水 牛腩切3-4厘米见方的块（避免过小，炖煮后易缩），冷水下锅，加姜片、料酒焯烫，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去腥并保持肉质紧实。爆香调料 热锅冷油，下葱段、姜片、蒜瓣、洋葱等煸炒至金黄，再加入八角、香叶、花椒等香料炒香，为后续炖煮奠定风味基础。

2、牛腩切块，用清水浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水。锅中加水，放入牛腩、大葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮5 - 2小时。至牛腩熟透，用盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。减少腥味。

3、牛腩怎么炖容易烂 提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。注意火候。

4、烹饪方式也很重要。如果你喜欢红烧，可以先将牛腩切块，用油煸炒至微黄，再加入调料如生抽、老抽、糖等，慢炖至软糯。如果你偏爱清汤牛腩，那就可以将牛腩与姜片、葱段一起炖煮，保持原汁原味。还可以尝试一些创新的烹饪方法，比如用高压锅来煮牛腩，这样不仅能节省时间，还能让牛腩更加酥烂入味。

5、可以选择炖煮的方式，如使用压力锅或者慢炖锅。如果使用普通锅炖煮，可以先用大火将牛腩煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛腩的大小和个人口感而定，一般需要1-2小时左右。在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料可以帮助去腥增香。

牛腩的11种做法

牛腩的11种做法包括：清炖牛腩：将牛腩切块焯水后，放入砂锅中小火慢炖，加入姜片、葱段调味，保留原汁原味，汤汁清爽。红烧牛腩：牛腩焯水后，与姜片、葱段、八角等香料一同放入砂锅慢炖，色泽红亮，口感鲜美，汤汁浓郁。香辣牛腩：焯水后的牛腩与姜片、蒜瓣、干辣椒等一同翻炒炖煮，味道麻辣鲜香，开胃下饭。

牛腩的11种美味做法包括：红烧牛腩：使用豆瓣酱、八角、桂皮等调料炖煮，味道鲜美。番茄土豆炖牛腩：结合番茄、土豆和牛腩，炖煮出浓郁的汤汁。咖喱牛腩：用咖喱块或咖喱粉调出香味，与牛腩一起炖煮。萝卜焖牛腩：牛腩与萝卜一起焖煮，萝卜能吸收牛腩的鲜美。

牛腩的11种做法包括：红烧牛腩、番茄土豆炖牛腩、萝卜牛腩煲、清炖牛腩、咖喱牛腩、土豆焖牛腩、广式焖牛腩、番茄酱牛腩、薄荷土豆牛腩、秘制煲牛腩和五香焖牛腩。

回牛腩的11种做法包括清炖牛腩、红烧牛腩、香辣牛腩、番茄炖牛腩、蒜蓉牛腩、咖喱牛腩、酸菜牛腩、麻辣牛腩、韩式辣炒牛腩、香煎牛腩和炭烤牛腩。以下是对这些做法的详细介绍： 清炖牛腩：将牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水后捞出。

冰糖10克 1花椒1勺 1清水适量 做法：切牛腩和萝卜：将牛腩和萝卜分别清洗干净，牛腩切成宽约两指的块，萝卜切成大块。煮牛腩：将切好的牛腩用滚水焯一下，去除泡沫，捞出备用。炒香调料：将姜、蒜、八角、香叶、花椒放入油锅中炒香，出香味后捞出。

将牛腩切块，放入沸水中焯一下，然后去血水。准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟。马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅，加入橄榄油，将油加热至七成熟。倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿。

牛腩的简单做法

1、胡萝卜/白萝卜（可选，切块）做法： 处理牛腩：牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净浮沫。 炖煮：热锅凉油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（炒糖色）。倒入牛腩快速翻炒上色，加姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。

2、配菜：白萝卜/土豆（可选）做法： 牛腩处理：牛腩切块（冷水浸泡30分钟去血水，可省略焯水步骤）。直接冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（懒人可跳过焯水，血沫不多的话直接炖）。 炒香：热锅少油，爆香姜蒜、洋葱，下牛腩翻炒至微黄。

3、炖煮调味：将焯好水的牛腩放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛腩软烂。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。所以需要用清水充分浸泡，以去除血水和杂质。浸泡时间要足够长，这样才能保证炖出的牛腩汤清澈鲜美。

4、牛腩最简单的做法如下： 准备原料： 牛腩、胡萝卜、八角、桂皮、葱、姜、良姜、砂仁、草果、香叶、辣椒、生抽、老抽、盐。 处理牛腩： 将牛腩反复水洗干净，切小块。 牛腩块凉水下锅，焯出血沫后捞出，用温水冲洗干净。 炒制调料： 锅里注油烧热，下葱姜及各种香料煸炒出香味。

5、以下是几种简单又好吃的牛腩做法：红烧牛腩 食材准备 牛腩500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。做法步骤 牛腩洗净切块，放入冷水中，加入1勺料酒，焯水去腥，水开后煮3 - 5分钟，捞出沥干水分。

6、做法： 牛腩焯水后炖40分钟至软。 加入胡萝卜块、咖喱块煮化，倒入椰浆煮5分钟。 无需额外调味，直接配米饭或面包。优势：调料简单，一锅搞定，咖喱浓郁开胃。通用小贴士： 焯水去腥：牛腩冷水下锅，加姜片、料酒煮出血沫。 火候关键：铸铁锅/砂锅慢炖更香，高压锅节省时间。

牛腩炖萝卜做法江西

选择带筋膜的牛腩肉（约500克），切块后冷水浸泡2小时，中途换水3-4次去除血水（可减少腥味，江西做法注重原汁原味）。冷水下锅，加姜片、料酒大火焯煮，撇净浮沫后捞出（若用砂锅炖，保留原汤更香）。萝卜准备 白萝卜去皮切滚刀块，江西本地偏好稍大块（避免炖煮过烂），可提前用盐水浸泡10分钟去涩。

牛腩炖萝卜好吃的做法如下：准备材料：牛腩800克，切成方块，浸泡半小时去血水。白萝卜300克，后续切成厚片。食用油适量。准备辅料：盐2勺。料酒3勺。生抽3勺。老抽1勺。大葱1根，切段。老姜1块，切片。香叶2片、大料2瓣、山楂6片、桂皮1小块、丁香4粒、干辣椒2个，用于增香去腥。

步骤： 处理牛腩：牛腩用清水泡去血水，之后丢入冷水中，加入姜片和料酒煮开，以去除血沫和腥味。煮开后用清水洗干净血水备用。 准备配料：将所有配料准备好。 炒制花椒和糖色：锅内热油，小火爆香花椒后取出。接着放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

步骤： 将牛腩条放入凉水中浸泡10分钟，然后切成4公分的大块。 将切好的牛腩放入温水中煮，煮至水似开非开时，快速撇去出现的浮沫，这个过程大约持续5分钟，直到浮沫完全撇净。 当浮沫撇净后，观察汤汁变得清澈，此时还会出现少许白色细腻的泡沫，这是肉中的营养物质，无需撇掉。

牛腩炖大萝卜的做法如下：所需材料： 主食材：牛腩500克，红萝卜300克 配料：葱花30克，八角两朵，花椒十粒，老抽一小勺，生抽三小勺，盐一小勺，鸡精一小勺 制作步骤： 准备牛腩：牛腩用清水泡三个小时，清洗三遍后焯水备用。 加热油锅：锅烧热，放入适量的食用油。

炖牛腩：倒入汆烫过的牛腩，加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，将炒香的调料放入锅中，烧开后转小火慢慢的炖煮。期间要定时的撇去浮沫。炖萝卜：炖牛腩约40分钟之后，加入切好的萝卜，继续炖煮15分钟，直到牛腩和萝卜熟透，入味即可出锅。较后撒上碎香菜即可。