牛轧糖的做法（牛奶糖制作牛轧糖的做法）

本文目录一览：

• 1、正宗台湾牛轧糖做法
• 2、传统牛轧糖的做法
• 3、无糖牛轧糖的做法
• 4、牛轧糖(软版)的做法
• 5、无糖牛轧糖的做法最佳配方

正宗台湾牛轧糖做法

1、正宗台湾牛轧糖的做法如下：准备材料 细砂糖160克 麦芽糖75克 水50克 蜂蜜135克 蛋清35克 花生260克 烘烤花生 将生花生放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤8分钟左右，烤至花生香味四溢且红衣微微开裂，取出备用。熬煮糖浆 将细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅中，用小火加热至细砂糖完全溶解。

2、台湾牛轧糖的做法如下：所需材料： 糯米粉 200 克 花生粉 100 克 糖浆 200 克 芝麻 50 克 食用油 适量 制作步骤： 混合材料：将糯米粉和花生粉混合均匀，然后加入糖浆，继续搅拌均匀，确保所有材料充分融合。 加热搅拌：将混合好的糯米粉和花生粉放入锅中，用小火加热并不断搅拌。

3、台湾杏仁牛轧糖的做法如下：材料： 牛奶粉 100 克 细砂糖 200 克 蜂蜜 50 克 玉米糖浆 50 克 水 50 毫升 盐 14 小勺 杏仁片 200 克 步骤： 准备烤盘：准备一个烤盘，并在其内部铺上烤纸，以备后续使用。

4、台湾经典手工牛轧糖的做法如下：所需原料： 棉花糖 奶粉 黄油 花生碎 制作步骤： 融化黄油：使用最小火将黄油慢慢融化。 加入棉花糖：在融化的黄油中加入棉花糖。 融化棉花糖：继续用小火将棉花糖慢慢融化。 加入奶粉：棉花糖完全融化后，加入奶粉并迅速翻拌均匀。

传统牛轧糖的做法

传统牛轧糖的做法如下： 准备材料： 脱皮生花生800克 水1/2杯 细白砂糖400克 浓麦芽糖400克 盐2/3小匙 蛋白2个 防粘烤盘纸1张 透明糖果纸1包 烤花生： 将花生放入烤箱中，以150℃烤至金黄香脆，期间需时时翻动，以免火候不均匀，约烤15分钟。

牛轧糖的做法步骤如下：准备食材 棉花糖：200g 黄油：50g 全脂奶粉：适量 花生碎：适量 蔓越莓干：适量 黑芝麻：适量 糖纸：适量 加热黄油 准备一口不粘锅，放入50g黄油，加热至完全融化。炒棉花糖 将200g棉花糖放入融化的黄油中，不断搅拌。 小火翻炒，直至棉花糖完全融化。

步骤： 预热与备料：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。这一步是为了让干果更加香脆，提升牛轧糖的口感。 煮糖浆：将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖完全溶化，形成均匀的糖浆。注意要不停搅拌，避免糖浆烧焦。

熬糖牛轧糖的最佳配方如下：配方材料： 白砂糖：300克 蜂蜜：100克 淀粉粉：50克 水：100克 花生：100克 炼乳：50克 黄油：50克 制作步骤： 煮糖浆：将白砂糖、蜂蜜和水放入锅中，用中小火煮至糖溶化，注意在糖溶化前不要搅拌，煮至糖浆颜色变成浅黄色即可。

无糖牛轧糖的做法

1、无糖牛轧糖的做法如下：材料： 蜂蜜 150克 水 50克 葵花籽油 20克 蛋白 2个 花生 100克 杏仁 100克 核桃 100克 椰蓉 50克 步骤： 准备坚果：将花生、杏仁、核桃烤香备用，以确保牛轧糖口感香脆。 熬糖浆：将蜂蜜、水、葵花籽油放入锅中，用小火煮至150度左右。

2、无糖牛轧糖的家庭做法如下：材料： 花生200克 芝麻50克 糯米粉100克 水适量 牛奶粉适量 椰糖适量 步骤： 准备坚果和芝麻：将花生烤熟，去皮后切碎；将芝麻烤熟，备用。 制作糯米面团：将糯米粉加入适量的水，揉成面团。

3、步骤： 准备花生：将花生烤香，去皮后切碎备用。这样可以增加牛轧糖的口感和香气。 溶解牛奶糖：将无糖牛奶糖放入锅中，加入适量的水，用小火加热，并不断搅拌，直至糖完全溶解。 加入糯米粉：在溶解的牛奶糖中加入糯米粉，继续搅拌，直至糯米粉熟透并形成糯米糊。这一步是牛轧糖成型的关键。

牛轧糖(软版)的做法

1、牛轧糖(软版)的做法 材料：葡萄干 100 克开心果 100 克糖 200 克蜂蜜 100 克水 50 克蛋白 2 个步骤：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖溶化。将蛋白打发至硬性发泡。将煮好的糖浆倒入蛋白中，搅拌均匀。加入烤好的葡萄干和开心果，搅拌均匀。将混合物倒入模具中，放置 2 小时左右，待凉后取出切块即可。

2、步骤： 预热与备料：将葡萄干和开心果放入烤箱中烤 5 分钟，取出备用。这一步是为了让干果更加香脆，提升牛轧糖的口感。 煮糖浆：将糖、蜂蜜和水放入锅中，用中火加热，煮至糖完全溶化，形成均匀的糖浆。注意要不停搅拌，避免糖浆烧焦。

3、软牛轧糖的最佳配方如下：材料： 牛奶粉：100克 白砂糖：100克 淀粉：20克 水：100克 黄油：20克 制作步骤： 混合材料：将牛奶粉、白砂糖和淀粉混合均匀。 加水搅拌：加入水，继续搅拌均匀，确保没有颗粒状物质。

4、用料选择：花生仁：100g，烤熟或炒熟后去衣，弄成花生碎。棉花糖：100g，选择质地较软的棉花糖品种，这样制作出的牛轧糖会更柔软。奶粉：70g淡味全脂奶粉，增加奶香和柔软度。黄油：37g，用于增加香气和润滑度。制作步骤：融化黄油：煤气灶全程开小火，将黄油放入锅中，待其完全融化。

5、制作口感柔软的牛轧糖，关键在于控制火候和材料的混合程度，以下是具体做法：制作柔软牛轧糖的关键步骤：准备材料：棉花糖300克黄油60克奶粉100克椰子粉80克蔓越莓、黑加仑、蓝莓干、芒果干各50克花生碎100克融化黄油和棉花糖：开小火，使用一个平底锅融化黄油。

无糖牛轧糖的做法最佳配方

无糖牛轧糖的做法如下：材料： 蜂蜜 150克 水 50克 葵花籽油 20克 蛋白 2个 花生 100克 杏仁 100克 核桃 100克 椰蓉 50克 步骤： 准备坚果：将花生、杏仁、核桃烤香备用，以确保牛轧糖口感香脆。 熬糖浆：将蜂蜜、水、葵花籽油放入锅中，用小火煮至150度左右。

无糖牛轧糖的家庭做法如下：材料： 花生仁 200 克 蜂蜜 100 克 牛奶粉 50 克 黄油 50 克 水 50 克 香草精 适量 步骤： 准备花生碎：将花生仁烤香，去皮后切碎备用。这样可以使花生仁的口感更加香脆。

步骤： 准备花生：将花生烤香，去皮后切碎备用。这样可以增加牛轧糖的口感和香气。 溶解牛奶糖：将无糖牛奶糖放入锅中，加入适量的水，用小火加热，并不断搅拌，直至糖完全溶解。 加入糯米粉：在溶解的牛奶糖中加入糯米粉，继续搅拌，直至糯米粉熟透并形成糯米糊。这一步是牛轧糖成型的关键。

牛轧糖是一种广受欢迎的甜点，其制作过程简单但需要一定的耐心和技巧。