凉面条的做法（家庭版凉面条的做法）

本文目录一览：

• 1、河南凉面条的家常做法简单又好吃
• 2、凉面条汤子怎么做
• 3、凉面条怎么做
• 4、过汤凉面条的做法

河南凉面条的家常做法简单又好吃

1、处理面条 水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。 准备配菜 黄瓜切丝，绿豆芽焯水30秒后过凉，蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。 调麻酱汁 芝麻酱加少量温水澥开（稠酸奶状），加生抽、香醋、盐、鸡精、蒜水调匀。

2、河南做法：可用清水加姜片、葱段煮沸，或使用鸡汤/骨汤增加鲜味。汤煮沸后关火，自然放凉或隔冰水快速降温。广东做法：建议用鸡脯肉煮汤，肉熟后撕成丝，汤过滤后冷藏，口感更清爽。调味增香 加入生抽、盐、少许糖调底味，喜欢酸辣的可加陈醋、辣椒油。

3、原料准备：干面条250g，西红柿2个，鸡蛋2个，茄子1个，油两大勺，盐一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香葱3根，大蒜一头。鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。

凉面条汤子怎么做

倒入鸡蛋翻炒均匀，加半碗水煮成浓汤，撒葱花关火。面条煮熟过凉水后，浇上卤汤，搭配焯熟的豆角或黄瓜丝更丰富。 东北风味汤子面（需提前准备）食材：大碴子（玉米碴）适量、清水 做法：大碴子泡水3-7天（夏季每天换水），至微微发酵。用料理机加水打成浆，纱布过滤出细腻面浆。

具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

首先，将玉米碎洗净，放置在阴凉处，用冷水浸泡数日至十数日（时间依室温而定），使其自然发酵。待其微有酸味时，捞出清洗，并用水磨磨成糊状，俗称水面。随后，用布口袋控去适当的水分，再将其放在阴凉处或团起来放在室外冷冻，以防腐败变质。

首先，将玉米碎（苞米子）洗净，置于厨房阴凉处，用冷水浸泡数日至十数日（具体时限根据室温而定），使其自然发酵。待玉米碎微有酸味时，捞出清洗，并用水磨磨成糊状，俗称“水面”。随后，用布口袋控去适当的水分，将面团放在阴凉处或团起来放在室外冷冻，以防腐败变质。

如果操作得当，一条条的汤面会落入锅中，避免甩到锅外或使面条堆积成团。面全部挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如果没有汤套，也可以用手攥让面从虎口挤出，但这样挤出的面条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以这种食品的制作过程也被称为“攥汤子”。

煮面条：锅中加水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。面条煮至浮起且有弹性即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。准备配菜：青菜洗净，切成适当大小。木耳、香菇提前泡发，洗净切丝。豆腐切块。组合：将煮好的面条放入碗中，加入煮好的青菜。将炖好的汤底连同肉末和其他配料一起倒入面碗中。

凉面条怎么做

1、点睛：熟花生碎、芝麻 做法： 煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。 调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

2、凉面条的汤子（卤子）有多种家常做法，根据不同的口味偏好，这里分享三种经典且易操作的配方： 酸辣清爽冷面汤食材：凉白开1大碗、米醋3勺、生抽1勺、盐少许、糖1勺 熟芝麻10克、辣椒油适量、香油几滴 配菜：黄瓜丝、西红柿片、香菜末、蒜泥 做法：将黄瓜、西红柿切薄片，香菜切末，蒜捣成泥备用。

3、煮面条：水开后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水，沥干后拌少许香油防粘。调酱汁：将所有调味料混合，芝麻酱提前用温水调成酸奶状。组装：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋酱汁，撒蒜末、香菜、花生碎，拌匀即可。

过汤凉面条的做法

河南做法：可用清水加姜片、葱段煮沸，或使用鸡汤/骨汤增加鲜味。汤煮沸后关火，自然放凉或隔冰水快速降温。广东做法：建议用鸡脯肉煮汤，肉熟后撕成丝，汤过滤后冷藏，口感更清爽。调味增香 加入生抽、盐、少许糖调底味，喜欢酸辣的可加陈醋、辣椒油。

可选：豆角丁、胡萝卜丝 做法：鸡蛋打散炒熟盛出，番茄切块炒软出汁，加盐调味。倒入鸡蛋翻炒均匀，加半碗水煮成浓汤，撒葱花关火。面条煮熟过凉水后，浇上卤汤，搭配焯熟的豆角或黄瓜丝更丰富。

花椒油凉汤面的做法如下：制作花椒油 准备食材：新鲜花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片，适量生抽和盐。 浸泡花椒：将新鲜花椒粒放入热水中浸泡3分钟，然后控干水分。 炸制花椒油：锅中倒入食用油，烧至6成热时转小火，放入切好的蒜片、生姜片和花椒粒，小火慢慢炸制。

制作步骤： 蔬菜切丝：将黄瓜和胡萝卜洗净后，切成细丝备用。 煮面条：烧一锅滚水，将面条放入锅内煮至九分熟。注意火候，避免面条煮得过软。 过凉水：捞出煮好的面条，迅速浸入凉开水中片刻，然后捞出沥干水分。用2大匙色拉油拌匀面条，以防粘连。

原料准备：干面条250g，西红柿2个，鸡蛋2个，茄子1个，油两大勺，盐一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香葱3根，大蒜一头。鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。