卤水豆腐的做法（卤水豆腐的做法窍门）

本文目录一览：

• 1、卤水豆腐的做法
• 2、学做卤水豆腐
• 3、红卤水做豆腐怎么做好吃
• 4、卤水豆腐怎么做好吃
• 5、想开一个做粉条小加工厂怎么样利润和前景如何
• 6、卤水豆腐是如何烹饪的?

卤水豆腐的做法

1、模具铺湿纱布，轻舀入豆花，包紧后压重物（如装满水的罐子）。 嫩豆腐压30分钟，老豆腐压1小时以上。压出的“黄泔水”可留作浇花。脱模与保存脱模后切块，现做现吃风味最佳。若需保存，浸泡在凉开水中冷藏不超过3天。经典做法延伸潮州卤水豆腐：豆腐切块油炸至金黄，捞出备用。

2、卤水豆腐的做法如下： 泡豆：黄豆需要提前12个小时浸泡。这一步是为了让黄豆充分吸水变软，便于后续磨浆。 磨浆：使用电磨（或传统石磨）将泡好的黄豆加水磨成豆浆。一般需要磨两遍以确保豆浆细腻。磨浆时，一边加豆子，一边加水，控制好比例。

3、做法一：煎制收汁法 煎制豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色。这一步的目的是使豆腐表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。煎好后，用刀将豆腐切成条状，便于后续入味。调味收汁：锅内再次放少许油，将卤水倒入锅中，随后放入切好的豆腐条。中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的香味。

学做卤水豆腐

1、卤水豆腐制作全攻略选豆与泡发黄豆选择：建议选用颗粒饱满的非转基因黄豆，500克干黄豆可制作约5公斤豆腐。泡发关键：黄豆需提前用清水浸泡8-12小时（夏季可缩短至6小时），水量需漫过豆子两指高。泡发到豆子胀大、手指能轻松掐开无硬芯，此时出浆率最高。

2、将豆腐切成长方形块。将切好的豆腐块下入烧热的油锅中，炸至呈金黄色且发干时捞出。熬制卤水：汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中。加入白砂糖、盐、味精，烧煮半小时左右，让香料的味道充分融入汤中。

3、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

4、制作卤水豆腐的步骤如下：准备材料：主料：北豆腐500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。炸豆腐：将豆腐切成长方形块。热锅后倒入植物油，待油温适中时，将豆腐块下入油锅中炸制。

5、卤水豆腐要高产 最主要的在点卤 点卤要有技巧 分多次点 豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程约用1个小时左右，分8次把卤水基本点完。点卤要“先紧后松”，1～3次，每次相隔6分钟。

红卤水做豆腐怎么做好吃

将制作好的豆腐切成适当大小的块。将豆腐块放入已经调制好的红卤水中，小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的味道。炖煮时间可根据个人口味调整，一般炖至豆腐入味即可。出锅与享用：将炖好的豆腐捞出，装盘即可享用。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀，增加风味。

你可以在压好的豆腐切块后，准备一锅红卤水，把豆腐块放进去慢慢炖煮，让豆腐充分吸收红卤水的味道。炖煮的时候，可以尝尝味道，根据喜好加点盐或者糖调味。

将压制好的豆腐切成大小均匀的块状。将豆腐块放入沸水中焯水12分钟，去除豆腥味，使豆腐更加紧实。烹饪红卤水豆腐：将焯水后的豆腐块放入熬制好的红卤水中，用中小火慢炖至豆腐入味。炖煮过程中可适当翻动豆腐块，使其均匀上色和入味。收汁与装盘：待汤汁浓稠、豆腐完全入味后，大火收汁至适量。

压制豆腐：将豆花舀入铺好打湿棉布的豆腐模具中，用布包好，加盖子并在上边放重物压20分钟左右，脱模即可得到豆腐。调制红卤水：准备卤料：根据个人口味准备适量的八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等香料，以及酱油、糖、盐等调味料。

将制作好的豆腐切块，放入红卤水中。确保豆腐完全浸泡在卤水中，小火慢炖至豆腐入味。卤制时间可根据个人口味调整，一般2030分钟即可。收汁与出锅：当卤水收至适量时，关火让豆腐在卤水中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤香味。出锅前可轻轻翻动豆腐，使其均匀裹上卤汁。

卤水豆腐怎么做好吃

1、做法一：煎制收汁法 煎制豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色。这一步的目的是使豆腐表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和味道。煎好后，用刀将豆腐切成条状，便于后续入味。调味收汁：锅内再次放少许油，将卤水倒入锅中，随后放入切好的豆腐条。中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的香味。

2、熬制卤水：汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中。加入白砂糖、盐、味精，烧煮半小时左右，让香料的味道充分融入汤中。炖豆腐：将炸好的豆腐块放入熬制好的卤水中，继续炖煮半小时，让豆腐充分吸收卤水的香味。起锅装盘：炖煮完成后，起锅前撒上切好的葱花，增添颜色和香味。

3、做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色，然后切成条状。这一步可以使豆腐外皮酥脆，内里嫩滑。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。卤水的香味会逐渐渗透到豆腐中。 装盘：等汁收得浓稠时，将豆腐装盘，并把剩下的卤汁淋在豆腐上，增加风味。

4、卤水豆腐好吃的做法如下： 准备食材： 豆腐450g 红茶1包 乌龙茶1大勺 干辣椒2个 冰糖1块 老抽1大勺 生抽2大勺 耗油2大勺 八角1朵 甘草3片 桂皮4小块 精盐1/2小勺 煮制汤汁： 在汤锅中加入大半锅清水。 将乌龙茶放入冲滤茶器中，然后放入锅内。

想开一个做粉条小加工厂怎么样利润和前景如何

1、开粉条加工厂的利润情况相对有限，属于微利范畴。加工粉条主要原料包括土豆、红薯和山药，这些作物通常在秋季收获，因此加工粉条的时间窗口相对狭窄，导致收益较小。当前，一些粉条加工企业不再直接使用原材料进行加工，而是采购淀粉进行加工，这种做法明显抬高了生产成本，进而减少了企业的利润空间。

2、开一个粉条加工厂的利润相对有限，属于微利范畴。具体原因分析如下：原材料及加工时间限制：粉条的主要原料如土豆、红薯和山药通常在秋季收获，导致加工粉条的时间窗口相对狭窄，限制了生产周期和收益。

3、粉条加工业的前景取决于多个因素，包括所在地区的市场需求、可用的淀粉资源和销售策略。 定位市场是关键一步，应根据目标市场的需求确定产品类型。建议生产纯红薯粉条或混合淀粉粉丝，以满足消费者的不同需求。

4、粉条加工厂的利润通常较低，属于微利行业。 主要原料如土豆、红薯和山药在秋季收获，限制了加工粉条的季节性窗口，从而影响收益。 使用淀粉代替原材料会提高生产成本，进一步减少利润空间。 市场竞争和消费者对食品安全的要求增加，迫使企业提高生产流程和产品质量，增加运营成本。

5、开一家粉条加工厂的投入资金和每斤粉的利润取决于多种因素，包括地理位置、规模大小、设备选择、原料成本、劳动力费用、能源费用以及市场定位等。 资金投入：- 设备购置：根据规模大小，可能需要数十万到数百万不等，涵盖从清洗、破碎、分离到烘干、包装等各个环节的设备。

卤水豆腐是如何烹饪的?

首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

炖煮：将焯好水的豆腐放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好，一般以20-30分钟为宜，时间过长豆腐容易破碎。入味：在炖煮过程中，可以适当翻动豆腐，让豆腐更好地吸收卤水的味道。此外，还可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加菜肴的口感和营养。

烹煮豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入卤水中，用中小火煮至豆腐充分吸收卤汁的味道，期间不要大力搅拌，以免豆腐破碎。勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于豆腐吸收。出锅装盘：将煮好的豆腐连同卤汁一起轻轻倒入盘中，撒上葱花、香菜或者芝麻等点缀，增加色香味。

压制：用纱布覆盖豆腐脑表面，放上压重物（如水瓶、石头等），压出多余水分。冷却与脱模 冷却：将压制好的豆腐放置于阴凉处或冰箱中冷却数小时，使其更加稳定和紧实。脱模：冷却后，小心取出豆腐，去掉纱布，此时卤水豆腐即可食用或用于烹饪。

卤水豆腐是一道经典的中式美食，以其独特的香味和嫩滑的口感深受人们喜爱。要做出好吃的卤水豆腐，需要精心准备卤水料和掌握好烹饪技巧。