白斩鸡的做法大全（白斩鸡怎么做法视频）

本文目录一览：

• 1、白斩鸡的做法和配料
• 2、白斩鸡的正确做法
• 3、家常白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的做法和配料

白斩鸡的做法和配料如下：做法 准备食材：整鸡一只（约二斤左右），清理干净内脏，并浸泡在清水里一段时间以去除血水，之后换水继续浸泡半小时。焯水处理：锅里加多一些清水，放入多切的姜片和葱段，烧开后将整鸡放入焯水，让鸡里面的血水出来一部分后捞出控水晾干。

正宗上海白斩鸡的做法如下：准备食材 鸡一只 葱适量 姜适量 蒜适量 红枣适量 枸杞适量 香菜适量 煮制过程 清洗与处理：将鸡清洗干净，备用。 煮鸡汤：在锅中加入足够的水，放入一把小葱、若干姜片、枸杞和红枣。这些配料可以使汤更加鲜甜。

接下来再教你在白斩鸡基础上做 【川香口水鸡】 【材料】： 三黄鸡一只(约5斤) 【配料】： (一汤匙 15ml、一茶匙 5ml) 辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

白斩鸡的做法主要有以下两种：作法一： 配料：三黄鸡1只，小香葱1棵，姜片1小块，蒜头6瓣。 调味品：芝麻油2小勺，米醋1小勺，食盐1小勺，白砂糖1/2小勺，鸡精1/2小勺。 步骤： 鸡屠宰清洗后，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入小火加热的开水中浸30分钟，确保水不沸腾，以浸熟鸡肉。

白斩鸡的做法和配料如下：配料 主料：三黄鸡1只 辅料：香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣 调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 做法 准备鸡：将鸡宰杀并清洗干净，然后把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，以便在浸煮时保持鸡的形状。

白斩鸡的正确做法

以下是白斩鸡的正宗做法：所需材料 主料：建议选用肉质鲜嫩的三黄鸡一只，重量在1-5公斤左右为佳。辅料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、清水、冰块。制作步骤 处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，保留鸡头、鸡爪等部位。

此外，还有一种特殊的做法——葱油白切鸡。这道菜需要将鸡腿去骨后和生姜一起煮制，再将香葱炸至葱白变黄，加入生抽、白糖和盐调味。鸡肉焖好后切片，调好味道即可食用。在切割白切鸡时，也有一定的技巧。首先切掉鸡的脖子和屁股，然后从中间切下去，接着从鸡翅两边下刀，横刀批割大腿部分。

切白切鸡的正确方法需要兼顾美观和保持鸡肉的嫩滑口感，以下是详细步骤和技巧：准备工作 冷却鸡肉 白切鸡煮好后需立即放入冰水中浸泡10~15分钟，让鸡皮收缩紧致，肉质更弹嫩。晾干表面水分，避免切时打滑。 工具选择 使用锋利的刀（中式菜刀或斩骨刀），刀越锋利切口越平整，不易碎肉。

使用清澈的冷水，并在水中加入姜片、葱段和料酒，以去腥增香。煮的过程中要适时翻动鸡身，确保受热均匀。冷却：煮好的鸡应立即放入冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加脆爽。切法：待鸡完全冷却后，切成大小适中的块状，以便于食用和摆盘。

白斩鸡的做法 准备食材 鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是整只鸡，以便均匀烹饪。 姜片：适量，用于去腥增香。 葱：切段，增香。 料酒：适量，去腥。 盐：适量，调味。 热水：足够覆盖整只鸡。烹饪步骤 清洗鸡肉：将鸡肉内外洗净，去掉多余的脂肪和血块。

制作白斩河田鸡需要精心挑选原料，以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡次之。将生鸡宰杀、去毛、洗净后，从腹部后端开一小口取出内脏，彻底洗净血污。接着，将葱白、葱段、紫姜及精盐少许共剁为汁，加入香油和开水制成姜葱汁，装碟备用。

家常白斩鸡的正宗做法

1、家常白斩鸡的正宗做法如下： 腌制鸡腿 将鸡腿洗净，加入葱段、姜片、料酒、盐和花椒。 用手抓匀，使鸡腿充分吸收调料的味道，腌制半小时。 煮制鸡腿 将腌制好的鸡腿和葱段、姜片一同放入沸水中。 煮15分钟，期间保持中火，确保鸡腿煮熟且肉质鲜嫩。 捞出鸡腿，放凉后切块摆盘。

2、广东白斩鸡的家常做法如下：准备食材 主料：新鲜走地鸡一只。辅料：老姜、蒜、花生油、酱油、盐。处理食材 将买回的走地鸡清洗干净，拔掉剩余的鸡毛，确保鸡身干净无异物。把鸡脚往鸡肚子里面折起来，然后沥干水分备用。老姜清洗干净后，切成姜片备用。蒜剁碎备用。

3、家常白斩鸡的正宗做法如下：腌制：将鸡腿中加入葱段、姜片、料酒、盐和花椒，用手抓匀，腌制半小时以便入味。煮制：在沸水中放入葱段和姜片，然后下鸡腿煮15分钟。煮好后捞出，放凉切块。调味：将葱姜末中加盐腌制10分钟。之后用热油浇到葱姜末上，拌匀制成调料，最后淋到切好的鸡腿上即可。

4、家常白斩鸡的正宗做法如下：腌制鸡腿 将鸡腿清洗干净，然后在鸡腿中加入葱段、姜片、料酒、盐和花椒。用手将这些调料均匀抓匀，确保鸡腿充分腌制入味，腌制时间约为半小时。煮制鸡腿 在腌制鸡腿的同时，可以将葱姜切末，并加盐腌制10分钟，以便更好地释放出葱姜的香味。