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鱼香茄子的做法（鱼香茄子的做法详细步骤）

摘要： 本文目录一览： 1、鱼香茄子怎么做? 2、正宗鱼香茄子的做法...

本文目录一览：

1、鱼香茄子的做法如下：准备材料：茄子2根肉末80克郫县豆瓣酱30克葱花、姜、蒜少许糖、醋适量酱油15克食用油适量处理茄子：将茄子洗净去皮，切成长条状。将切好的茄子条放入四成热的油温中炸制。炸到颜色变青变软后捞出备用。准备辅料：将葱、姜、蒜切末备用。精肉切末备用。炒制：锅烧热后放入适量食用油。

2、首先将茄子洗净，去皮后切成条状，然后将其放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味。之后，捞出并沥干备用。取一个锅，将适量植物油烧热，然后将茄子放入锅中炒至微黄。在另一个锅中，放入适量植物油，加入葱姜蒜炒香，然后加入绞肉煸炒至变色。

3、鱼香茄子的食材清单包括茄子、大蒜、葱、红椒、猪肉、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋两个以及面粉一汤匙。鱼香调料由白糖、陈醋、生抽、胡椒粉和酱油按比例调配。制作步骤如下：- 选择一根长茄子，用小刀以45度角切开，茄子不要切得完全断裂，切面一面完成后翻转再切另一面，切好后茄子会自然展开。

4、鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香茄子的做法（鱼香茄子的做法详细步骤）

1、茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

2、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

3、鱼香茄子的正宗做法如下：所需材料：茄瓜500克鸡粒100克炸香咸鱼茸10克煲仔酱30克西芹菜粒50克青、红椒粒20克上汤1杯绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油适量制作步骤：准备茄瓜：选长身茄瓜，去皮，去掉头、尾。将茄瓜一开为四件，每件长约12厘米。

鱼香茄子的做法步骤如下：茄子预处理将茄子洗净，先切成长条，再切成几段，以便于烹饪时入味。在茄子中加入少量盐，腌制10分钟。这一步可以去除茄子中的部分水分，防止烹饪时茄子过于吸油，同时也能让茄子更加软糯。炸茄子锅预热后，加入适量油，油温升至七成热时，将茄子放入油锅中，炸约1分钟。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。

葱花适量步骤详解茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。

1、鱼香茄子的正宗做法如下：准备材料主料：茄子（适量，根据个人食量调整）辅料：郫县豆瓣（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、葱花（适量）、生粉（适量）、调味料（包括酱油、糖、醋、盐等，根据个人口味调整）其他：食用油、麻油、芫荽（香菜）烹饪步骤茄子处理：将茄子洗净后切成条状，备用。

4、- 食用油制作步骤：茄子洗净切条，葱、姜、蒜切末备用。若使用肉末，提前准备好。在切好的茄子中加盐，拌匀静置10分钟，去除苦味。调制鱼香汁：混合酱油、糖、醋、水淀粉，备用。热油炒肉末至变色，加入葱姜蒜末炒香。加入豆瓣酱、料酒炒匀，调整豆瓣酱用量。

5、正宗鱼香茄子的做法如下：准备食材：茄子切成条。葱姜蒜末准备好，其中蒜末要多一些。青红椒切条备用。准备调味料：郫县豆瓣酱是关键调味料，如果没有，可以用辣椒酱代替，但郫县豆瓣酱更为正宗。其他调味料包括盐、料酒、鸡精、醋、糖。处理茄子：茄子条加干淀粉拌匀，使其表面裹上一层薄薄的淀粉。

6、鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水，大火热1分钟，小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟，淋入麻油，撒下芫荽供食。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。