大骨头汤的做法（大骨头汤的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、大骨头汤做法
• 2、炖大骨头汤的做法
• 3、大骨头汤的做法家常

大骨头汤做法

1、大骨头汤的详细做法指南选材与预处理选骨技巧：推荐选择猪棒骨、脊骨或扇子骨，这些部位耐炖且骨髓丰富。夏季可选低脂脊椎骨，搭配玉米、萝卜更清爽；冬季适合用油脂较多的棒骨，增加汤的浓郁度。处理步骤：新鲜大骨剁成小块，清水浸泡30分钟去血水。焯水时需冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫。

2、关键预处理（去腥核心）冷水浸泡 大骨头剁块后，用冷水浸泡2-3小时（中途换水1-2次），充分去除血水和杂质。若时间紧，至少泡1小时。焯水技巧 骨头冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫（血沫需反复撇至汤变清）。

3、选材与预处理主料选择优选猪棒骨（大骨棒），骨髓丰富，胶原蛋白含量高。可搭配老母鸡、莲藕、萝卜或玉米等辅料增加风味和营养。去腥关键步骤 冷水焯烫：棒骨洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟，彻底倒掉第一遍水（含血沫和杂质）。

4、处理骨头 大骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水（可加少许料酒去腥）。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。 炖汤 骨头放入砂锅/汤锅，加足量热水（没过骨头3-5cm），放姜片、葱段，大火烧开。

炖大骨头汤的做法

大骨头焯水。焯水后的大骨头用清水冲洗干净。起锅烧油下入冰糖小火炒制香油色放入大骨头翻炒制上色。加料酒，生抽，老抽。放入所有调料，先不放盐。加水没过大骨头。放两勺甜面酱。大火烧开转小火炖一个小时。加适量盐在炖十分钟即可。

制作步骤： 焯水处理：将大骨头洗净后放入沸水中焯水，煮沸后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。 煎炸增香：预热锅，将大骨头放入锅中煎炸，煎至两面金黄色，以增加汤的香味。 加水炖煮：将煎好的大骨头放入炖锅中，加入足够的清水，水量要能够盖过骨头，然后加入姜片和适量的盐。

取一煲汤锅，加入足够的水，放入骨头和萝卜块，加入生姜片。大火烧开后，滴入几滴醋，转至小火炖煮约1个半小时至2小时。期间可酌情加水，但建议一次加足，避免影响汤的口味和营养。 调味与盛装：炖至汤色浓郁、骨肉分离时，加盐、鸡精（可选）调味。盛入大碗中，撒上葱花，即可上桌。

大骨头汤的做法家常

新鲜大骨剁成小块，清水浸泡30分钟去血水。焯水时需冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫。部分做法建议保留第一道汤底以保留鲜味（如搭配橘皮、花椒的配方），但多数情况需倒掉焯水去腥。经典做法详解基础版清炖大骨汤 材料：大骨1kg、生姜3片、葱结1个、料酒2勺、时蔬（如冬瓜/胡萝卜/玉米）。

将大骨头放入一个大锅中，加入足够的水，大火煮沸。煮沸后转小火煮约2-3分钟，倒掉水，将骨头冲洗干净。 在同一个锅中，加入适量的水，再放入洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜末。将锅盖盖上，大火煮沸。 煮沸后转小火，继续炖煮约2-3小时，直到大骨头变得软烂，汤汁呈乳白色。

最好能有详细的做法 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。

猪骨头买回来先飞水，煮出血水，冲洗干净 把洗净的猪骨，水，葱，姜，八角一起放入高压锅里，大火上气后调小火压40～50分钟左右（由于你我使用的高压锅品牌不一样，时间可根据自家的功能而设定）。压好的骨头汤。

想要炖出汤色奶白、肉质鲜嫩的大骨头，关键在于去腥处理和火候控制。以下是综合多种家常做法总结的要点：关键预处理（去腥核心）冷水浸泡 大骨头剁块后，用冷水浸泡2-3小时（中途换水1-2次），充分去除血水和杂质。若时间紧，至少泡1小时。