酱菜的做法（酱菜的做法最正宗的做法视频）

本文目录一览：

• 1、八宝酱菜的做法和配方
• 2、酱黄瓜的做法
• 3、酱菜的做法
• 4、豆瓣怎么做酱菜
• 5、泡酱菜的做法

八宝酱菜的做法和配方

在锅中加入适量的酱油、甜面酱、白糖、辣椒油、花椒粉、姜丝和料酒，小火煮沸后搅拌均匀，使糖和酱料充分融合。关火后，可根据个人口味加入适量的味精，搅拌均匀。炒制八宝酱菜 在锅中倒入适量的油，加热至五成热时，依次放入苤蓝、黄瓜、萝卜、豇豆、藕、芋头、青椒和荸荠等蔬菜，用中小火翻炒均匀。

黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。姜、蒜洗净沥干，姜切片。取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

炒制酱料：在锅中倒入适量的植物油，加热至五成热，放入八角和花椒炸出香味，然后将八角和花椒捞出不用。接着将调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒制，期间要不断搅拌，防止糊锅。炒至酱料浓稠、红亮时即可。

八宝酱菜是一道传统的中国酱菜，通常由多种蔬菜和一些配料混合制成，具有丰富的口感和营养价值。以下是几种常见的八宝酱菜制作方法：东北乱炖式八宝酱菜 材料准备 主料：黄瓜、土豆、豆角、胡萝卜、洋葱、辣椒、茄子、青椒等时令蔬菜（可根据个人口味和季节调整）。

八宝酱菜的制作，首先在于原料的选择与准备。常用的原料包括苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。苴莲、笋尖、生姜和花生仁是必不可少的，其他则可依地方特色和喜好挑选四种。挑选时要选脆嫩、无虫、无伤、水分大的蔬菜。

酱黄瓜的做法

1、 处理黄瓜 黄瓜洗净切条（去不去瓤均可，去瓤更脆），加盐拌匀腌1小时，杀出水分后挤干。用重物压黄瓜2小时（如盘子加水碗），进一步脱水，口感更脆。2 熬酱汁 锅中放生抽、老抽、醋、糖、清水，加入八角、花椒、香叶、干辣椒，小火煮沸后关火晾凉。

2、 处理黄瓜 黄瓜洗净后切去两端，对半剖开（或切成长条），用150克盐拌匀，压重物腌渍4小时（或冷藏过夜），逼出水分后挤干。2 晾晒脱水 挤干水分的黄瓜铺在竹筛上，通风处晾晒2-3小时（或风扇吹1小时），至表面微皱（这一步是脆爽的关键）。

3、黄瓜洗净后切去两端，对半剖开，用不锈钢勺挖去瓜瓤（保留脆度关键）。切成长6cm、小指粗的条，加50g盐拌匀，压重物腌3小时杀水。挤干水分后摊开晾晒2小时（或风扇吹1小时），表面微皱更易吸酱汁。

酱菜的做法

1、将切好的食材分别加盐腌制4小时，以去除多余水分。熬制酱汁：将酱油、白糖、香料以及腌制食材时煞出的盐水放入锅中，熬煮出香味后关火，放凉备用。准备容器与辅料：取一个咸菜缸，洗净后用热水烫一遍内壁，确保无菌。姜、蒜洗净沥干，姜切片备用。装缸腌制：在咸菜缸中依次放入腌制好的食材。

2、东北酱咸菜，又称东北酱菜，是中国东北地区特有的一种传统腌制菜品。它以大白菜为主要原料，通过腌制、发酵等过程制作而成，口感酸爽、鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值。下面为您详细介绍东北酱咸菜的正宗做法。

3、基础豆瓣酱制作方法原料处理 霉豆瓣：500克霉豆瓣用清水搓洗4-5遍（或热水清洗），沥干后晒3小时至完全干燥。用50度以上白酒（100克）浸泡杀菌，加盐50克、菜籽油50克拌匀，密封发酵1天出香味。

4、步骤： 腌制白菜：将白菜洗净后切成小块，加入适量的盐拌匀，腌制30分钟。之后挤出白菜中多余的水分，备用。 准备配菜：胡萝卜切成细丝，辣椒、大葱、姜、蒜分别切成末，备用。 混合食材：将腌好的白菜与胡萝卜丝、辣椒末、大葱末、姜末、蒜末混合均匀。

5、酱菜的做法如下： 准备材料 主要原料：胡萝卜、黄瓜、尖椒，洗净晾干后切成大小均匀的条状。 调味料：花生油、盐、姜、蒜、酱油、白糖、八角、香叶。 腌制蔬菜 用盐将切好的胡萝卜、黄瓜、尖椒拌匀，腌制一天一夜。期间需翻动几次，确保蔬菜均匀腌制并控干水分。

6、泡酱菜的做法如下：准备材料 主料：白萝卜600克 调料：生抽4大匙、陈醋2大匙、凉白开水6大匙、白糖1大匙+白糖约2大匙、盐适量 制作步骤 切片：白萝卜洗净，切成约0.2厘米厚的片。 初次腌制：放入适量的盐，拌匀，腌制约30分钟，使萝卜出水。 倒掉水分：将腌出的水分倒掉。

豆瓣怎么做酱菜

1、霉豆瓣：500克霉豆瓣用清水搓洗4-5遍（或热水清洗），沥干后晒3小时至完全干燥。用50度以上白酒（100克）浸泡杀菌，加盐50克、菜籽油50克拌匀，密封发酵1天出香味。辣椒：5斤红线椒或混合辣椒（如二荆条+小米辣）洗净晾干，去蒂后剁碎或搅碎（可加入老姜、大蒜一同打碎）。干辣椒需先煮软再剁碎。

2、装袋：将脱水后的蔬菜装入布袋，保持布袋宽松，便于酱液渗入。初酱与复酱：将装好的蔬菜放入酱料中酱制3天左右，然后取出换用新酱料继续酱制，每天翻动数次。常见酱菜做法及配料 酱莴笋 材料：莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。做法：莴笋削皮洗净晒干后，涂抹豆瓣酱，放入小缸内酱制34天。

3、方法与配料如下：准备好配料：嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克。把莴笋削去外皮，洗净，放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。

4、酱莴笋 材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。做法：将莴笋削去外皮，洗净；放置于消毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

5、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 请点击输入图片描述 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。请点击输入图片描述 将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 请点击输入图片描述 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

6、将白萝卜去皮切片，或切条、小块，加入白糖腌渍2小时，直至萝卜片变软并腌出大量汤汁。将腌出的汤汁一半加入酱汁中，以减少酸味，增加口感的柔和度。将萝卜片加入调好的酱汁中，撒上生姜丝，滴入柠檬汁提味。

泡酱菜的做法

1、泡酱菜（以酱萝卜为例）的做法如下：准备材料 主料：白萝卜600克调料：生抽4大匙、陈醋2大匙、凉白开水6大匙、白糖1大匙（用于腌制）+白糖约2大匙（用于调味）、盐适量、凉开水一大碗（用于清洗）制作步骤 切片腌制：白萝卜处理：将白萝卜洗净，切成约0.2厘米厚的片，确保切片均匀，以便腌制时入味一致。

2、泡酱菜的做法如下：材料准备： 白萝卜600克 生抽4大匙 陈醋2大匙 凉白开水6大匙 白糖1大匙+ 白糖2大匙 盐适量 凉开水一大碗 制作步骤： 切片腌制： 将白萝卜洗净，切成约0.2厘米厚的片。 放入适量的盐，拌匀，腌制约30分钟，以去除萝卜中的多余水分和涩味。

3、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、稿纤白酒等，成为泡水； 把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

4、酱菜的制作方法如下：准备材料 主料：黄瓜适量（可根据个人喜好调整）。辅料：尖椒500克，胡萝卜500克，姜适量，蒜适量，酱油适量，食盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，花生油适量。制作步骤 清洗与切条：将所有原料（黄瓜、尖椒、胡萝卜）洗净，晾干水分。

5、泡酱菜的做法如下：准备材料 白萝卜600克 生抽4大匙 陈醋2大匙 凉白开水6大匙 白糖1大匙+ 白糖约2大匙 盐适量 凉开水一大碗 制作步骤 切片腌制：白萝卜洗净后，切成约0.2厘米厚的片。放入适量的盐，拌匀，腌制约30分钟，以析出萝卜中的水分。

6、泡酱菜的做法如下：泡酱菜的主要步骤包括准备材料、腌制蔬菜、制作酱料、混合拌匀和保存。准备材料：主料：黄瓜。辅料：尖椒500克，胡萝卜500克，姜，蒜，酱油，食盐，白糖，八角，香叶，花生油适量。腌制蔬菜：将各种原料洗净，晾干水分，切成大小均匀的条块。