臭豆腐做法（家长臭豆腐做法）

本文目录一览：

• 1、海南崖城臭豆腐做法?
• 2、臭豆腐的做法配方
• 3、臭豆腐的做法有哪些呢?

海南崖城臭豆腐做法?

1、我们先准备卤水，第一步将豆豉与清水1：5的比例在锅里加入豆豉和水，烧开后再煮30分钟。第二步过滤，将料汁用干净的纱布过滤，只留下豆豉水。第三步在豆豉水中依次加入纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑，浸泡15天左右，浸泡期间每天搅拌一次。

2、做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。

3、外酥里嫩，味道独特，是当地人的童年记忆。推荐店铺：崖城商业街4号的崖城臭豆腐。港门粉与崖州酸粉 港门粉汤头鲜甜，酸粉酸辣开胃，搭配扁豆酱更显风味。这类非遗美食常见于本地老字号摊位。椰粽 崖州椰粽以椰子叶包裹，糯米韧糯干香，内含猪肉、咸蛋黄，蒸煮后融合椰叶清香，是节庆必备。

臭豆腐的做法配方

1、湖南臭豆腐的做法与配方如下：配方：- 主要材料：豆豉5千克，清水15千克，纯碱1500克，青矾适量，香菇、冬笋。- 辅助材料：盐适量，茅台酒适量。制作步骤： 制作卤水：将豆豉与清水一同烧开，过滤掉豆豉渣后，在汁水中加入纯碱，搅拌均匀。然后让卤水自然发酵半个月左右，期间每天搅动一次。

2、湖南臭豆腐的制作配方与步骤如下：配方： 主要原料：豆豉5千克，清水15千克，纯碱1500克，青矾适量，香菇、冬笋。 调味料：盐，茅台酒，辣椒油、酱油、麻油。制作步骤： 制作卤水：将豆豉与清水一同烧开，过滤掉豆豉渣后，在汁水中加入纯碱，搅拌均匀。

3、准备豆腐100g、盐30g，在准备姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。豆腐洗净切块，姜切末。将豆腐块沾上酒，加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末，并且搅拌均匀。将豆腐块码入玻璃瓶内，然后盖上盖子密封好即可。

臭豆腐的做法有哪些呢?

1、臭豆腐炖酸菜白肉东北特色改良版，将臭豆腐与酸菜、五花肉片一起炖煮，加入高汤、姜片和粉条，炖至汤汁浓稠。臭豆腐的发酵味与酸菜的酸香融合，解腻又开胃，适合冬季暖身。 酱烧臭豆腐参考东北酱焖做法，先用油煎臭豆腐至两面金黄，再用豆瓣酱、甜面酱、生抽调成酱汁，加少许白糖和葱花焖煮10分钟。

2、食用方法：常将臭豆腐与年糕、白萝卜等食材一同煮食，呈现出别样的风味。创新做法 清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。

3、油炸臭豆腐：这是最常见的做法，将臭豆腐切成小块，放入热油中炸至金黄色，表面酥脆，内部鲜嫩。炸好的臭豆腐可以搭配酱料食用，如酱油、辣椒酱、蒜泥等。清蒸臭豆腐：将臭豆腐切成适当大小的块，放入蒸锅中，加入葱、姜、蒜等调料，蒸熟后即可食用。这种做法保留了臭豆腐的原汁原味，口感鲜美。

4、制作卤水：卤水是臭豆腐的灵魂，通常由多种香料和调味料组成，如茴香、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、陈皮、甘草等。将这些香料与适量的水一起煮沸，然后转小火慢炖，使其充分释放出香味。腌制豆腐：将焯过水的豆腐块放入卤水中，加入食用盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整比例。

5、发酵传统楚雄做法需用草木灰或米汤浸泡豆腐，置于阴凉处自然发酵2-3天，待表面出现灰白色菌丝且散发特殊气味即可。若时间有限，可直接购买黑色臭豆腐半成品（需清水漂洗4-6次去除卤水残留）。

6、作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）激销盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。肉酱蒸臭豆腐：材料：广香肉酱1罐，臭豆腐6块，毛豆仁2大匙，红辣椒1条。调味料：酱油膏1大匙。做法： 将臭豆腐洗净切成4块。