扣肉的做法大全（梅菜扣肉制作方法）

本文目录一览：

• 1、扣肉最正宗的做法扣肉怎么做
• 2、扣肉的正宗做法
• 3、家常扣肉最简单的做法
• 4、10种最佳扣肉做法
• 5、广式扣肉做法图解
• 6、扣肉的家常做法步骤

扣肉最正宗的做法扣肉怎么做

扣肉最正宗的做法是梅菜扣肉，具体制作步骤如下：准备主料和配料 主料：五花猪肉700克，梅菜100克。配料：植物油60克，大油（猪油）120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸适量。煮肉与上色 将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟。煮好后捞出，用酱油涂抹肉块表面，使其上色。

扣肉最正宗的做法是梅菜扣肉，具体制作步骤如下： 主料准备： 五花猪肉700克。 梅菜100克。 配料准备： 植物油60克。 大油120克。 鸡汤100克。 湿淀粉10克。 白糖20克。 酱油30克。 蒜茸适量。 制作步骤： 煮肉与上色：将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，然后用酱油涂抹上色。

扣肉最正宗的做法，尤其是梅菜扣肉，可以这样做哦：先把肉煮到六七成熟：把五花猪肉放到锅里，用小火慢慢炖，炖到肉差不多六七成熟的时候，捞出来。然后用酱油给肉上个色，让它看起来更有食欲。

将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。

扣肉最正宗的做法如下： 准备食材： 五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。 处理梅干菜： 梅干菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分，放入锅中中火炒几分钟，盛出备用。 煮五花肉： 锅中添水，放入五花肉、葱段、姜片。

扣肉的正宗做法

1、正宗扣肉的做法如下：准备食材：带皮五花肉一大块。老抽、白糖、南乳、生抽、米酒、八角粉、盐、鸡精、麻油、水淀粉等调味料。梅菜适量，蒜茸少许。煮肉与扎眼：将带皮五花肉放入开水中煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好。炸肉与上色：趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、扣肉最正宗的做法是梅菜扣肉，具体制作步骤如下： 准备主料和配料 主料：五花猪肉700克，梅菜100克。 配料：植物油60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸适量。 煮肉与上色 将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟。 煮好后，用酱油涂抹肉块表面，使其上色。

3、广西正宗羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉、蒜、姜、辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。 羊肉切成小块，用开水焯水去腥味。 蒜、姜、辣椒切末备用。 热锅凉油，放入八角、花椒爆香，加入蒜、姜、辣椒煸炒。

4、做虎皮扣肉的方法（正宗做法）如下：处理五花肉 选用新鲜的带皮五花肉，确保肉质鲜美。将铁锅烧热，五花肉皮朝下烙去猪毛，至肉皮微焦黄，再用钢丝球刮洗干净。冷水下锅煮肉 将处理好的五花肉冷水下锅，加入适量的葱、姜和黄酒去腥。

5、扣肉最正宗的做法如下： 准备食材： 五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。 处理五花肉： 将五花肉洗净，切成大小适中的块状，以便烹饪时更易入味和熟透。 切配葱姜： 将葱、姜切成片状，备用。这些调料将用于煸炒出香味，增添扣肉的风味。

家常扣肉最简单的做法

1、家常扣肉最简单的做法如下： 准备食材 主料：五花猪肉700克，梅菜100克。 调料：植物油、大油、鸡汤、湿淀粉、白糖、酱油、蒜茸。 煮肉与上色 将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出后用酱油涂抹上色。 炸肉与漂透 炒勺中倒入植物油，烧到7～8成热，放入煮好的肉，炸到大红色后捞出。

2、扣肉的家常做法有以下几种： 传统功夫扣肉 材料：五花肉一块，酱油、冰糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒适量。 做法： 将五花肉放入冷水中煮沸，捞出洗净。 将酱油、冰糖等调料放入锅中加油烧热，炒至冰糖化开。

3、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

4、扣肉的家常做法如下：所需食材： 带皮五花肉500克 雪里蕻100克 大葱10克 生姜1块 花椒5克 八角1个 水淀粉2勺 食用油20克 盐2克 生抽1勺 老抽1勺 冰糖3克 制作步骤：准备食材：雪里蕻浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出挤去水分，切小段。大葱切段，生姜切片。

5、以下是扣肉的最简单家常做法，辅料：八角、香叶、陈皮、丁香少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖、五香粉（可选）、泡打粉（用于炸扣肉时使皮起泡）。步骤 煮肉：锅里放水，水开后放入五花肉和瘦肉（如果不加瘦肉则只放五花肉），煮约20分钟左右捞出。

6、扣肉的家常做法步骤如下： 准备材料： 五花肉300g 梅干菜150g 油50ml 八角2个 干红辣椒2个 老抽10ml 生抽15ml 盐2g 料酒30ml 冰糖15g 葱、姜适量 处理五花肉： 带皮五花肉用温水洗净，去除背皮上的毛。 锅内放半锅冷水，加入20毫升料酒、葱结、姜片和八角。

10种最佳扣肉做法

1、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。梅菜扣肉 食材准备：五花猪肉、梅菜、肉汤、淀粉、白糖、老抽、蒜、姜、八角、草果。制作步骤：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

2、带皮五花肉：1000克左右。五花肉的层次分明，肥瘦相间，这样做出来的扣肉口感最佳。梅干菜：200克左右。梅干菜有特殊的香味，能为扣肉增添风味。也可以根据个人喜好换成笋干等其他食材。辅料 葱：3 - 4根。用于煮五花肉和增加香味。姜：1块。大小适中，用于去腥。蒜：5 - 6瓣。同样用于去腥和提香。

3、香芋扣肉和梅菜扣肉都是一样的好吃，做法也都差不多，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜和香芋扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜。

4、老式扣肉的制作步骤如下：煮五花肉：将五花肉放入锅中，加入清水、料酒和生姜，煮10分钟。这一步的目的是去除五花肉的血水和腥味，同时让肉质变得更加松软。上色：将煮好的五花肉冷却后，加入生抽和老抽进行上色。生抽增加咸鲜味，老抽则用来上色，使五花肉呈现出诱人的色泽。

广式扣肉做法图解

广式扣肉的制作方法如下：准备材料 主要材料：带皮五花肉、芋头。调料：粗盐、红腐乳、冰糖、白醋。煮肉与预处理 将整块的带皮五花肉放入锅中，用大火煮熟。可通过用筷子插入肉中来检验熟烂程度，筷子能顺利插入即可。煮熟的肉块趁热用叉子在肉皮上扎出小孔，以便后续入味和形成酥脆的表皮。

广式扣肉的做法如下：准备材料 主料：带皮五花肉一大块。煮肉与扎眼 将带皮五花肉放入烧开的水中，煮至用筷子能轻松插入后取出。 用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，以便炸制时皮能蓬松。 趁热在肉皮表面上均匀抹上一层老抽，以便上色。炸肉 锅中倒入足量油，烧到七八成热。

做法：先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

广式香芋扣肉的做法如下：选材与准备：选择以肥肉为主的五花肉，瘦肉不宜过多，以保证入口即溶的口感。将五花肉上的猪毛剃干净。煮肉：将五花肉煮熟透，确保没有血水。炸肉前处理：煮熟的五花肉用叉子戳孔，以减少油炸时爆油，并使猪皮不起大泡，外观更美观。

扣肉的家常做法步骤

扣肉可以不用油炸，但味道上会有所缺少。扣肉的家常做法步骤（以梅菜扣肉为例）如下：准备食材 猪肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、腐乳、十三香等。煮肉 将猪肉凉水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至表皮可以用筷子扎透。

家常扣肉的制作步骤如下：准备材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、酱油、白糖、盐、鸡精、香油、蜂蜜少许、大料等。处理五花肉：将五花肉切成大块，放入锅中，加入大料、料酒、葱段、姜块，煮至五花肉断生。取出五花肉控干水，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜。

腌菜扣肉的家常做法步骤如下： 准备扣肉 将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状。 用温水清洗切好的肉片，去除多余的油脂和杂质。 腌制肉片 将切好的肉片放入容器中，加入盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉和辣椒末。 和匀腌制，使肉片充分吸收调料的味道。

扣肉的家常做法步骤如下：准备食材：主料：五花肉300g，梅干菜150g。辅料：油50ml，八角2个，干红辣椒2个，老抽10ml，生抽15ml，盐2g，料酒30ml，冰糖15g，葱、姜适量。煮肉：带皮五花肉用温水洗净，去除背皮上的毛。锅内放半锅冷水，加入20ml料酒、葱结、姜片与八角。