玉米饼的家常做法（椒盐玉米饼的家常做法）

本文目录一览：

• 1、玉米粑粑最简单做法
• 2、家常玉米饼的做法
• 3、怎样发玉米粑粑
• 4、玉米饼不加面粉的家常做法

玉米粑粑最简单做法

玉米叶或油纸（防粘用）做法：处理玉米：剥下玉米叶洗净，剪成小块备用（用来垫底防粘）。用擦丝器或刀将玉米粒刮成浆（带汁水的糊状），或直接用料理机打成浆（保留颗粒感更好吃）。调糊：玉米浆中加入白糖拌匀，若太稀可加少量糯米粉调整（不加也行，口感会更松散）。静置5分钟让玉米自然出浆。

处理玉米：剥去玉米外皮，保留最内层嫩叶，洗净备用。将玉米粒剥下或直接用擦板擦成玉米浆。调制面糊：将玉米浆倒入大碗中，加入糯米粉搅拌均匀。如果玉米不够甜，可适量加入白糖。面糊的稠度以能挂在勺子上缓缓流下为宜。包制：取两片洗净的玉米叶，交叉叠放，舀入适量玉米糊，轻轻包裹。

喜欢奶香的可以加少许牛奶或奶粉。成型：方法一（蒸制）：将玉米叶剪成小片，舀一勺玉米糊放入叶子中，对折包裹，上锅蒸15-20分钟。方法二（煎制）：平底锅刷油，舀入玉米糊摊成小饼，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面）。出锅：蒸好的玉米粑粑清香扑鼻，煎的则外脆里嫩，趁热吃口感最佳。

第一步新鲜的玉米擦成碎屑，这一方法挺好的，比一排排掰下来再磨浆更方便，用大一点的孔就能够，维持颗粒性更好吃。第二步玉米的叶片，除掉外边的黄叶，留有几块洁净的，待会儿有效。我就用是指甜玉米，自己家种的，刚掰回家了，水份好多呀。如果是糯玉米，很有可能水份会少一些。

家常玉米饼的做法

1、小苏打 2克 清水适量步骤：烫面：玉米面与黄豆面混合，倒入刚烧开的沸水，边倒边搅拌成絮状，晾至温热。发酵：加入小苏打揉匀，视干湿程度加少量冷水，揉成不粘手的面团，盖布醒发20分钟。塑形：取面团搓成长条，分成小剂子，捏成椭圆形或圆形饼坯。烙制：铁锅烧热后转小火，刷薄油，将饼坯贴在锅边（或平铺锅底）。

2、玉米叶或油纸（防粘用）做法：处理玉米：剥下玉米叶洗净，剪成小块备用（用来垫底防粘）。用擦丝器或刀将玉米粒刮成浆（带汁水的糊状），或直接用料理机打成浆（保留颗粒感更好吃）。调糊：玉米浆中加入白糖拌匀，若太稀可加少量糯米粉调整（不加也行，口感会更松散）。静置5分钟让玉米自然出浆。

3、制作步骤 处理玉米剥去玉米叶，洗净玉米粒。用擦丝器或刀将玉米粒刮成浆（也可用搅拌机打碎，但保留颗粒感更好）。 调玉米浆将玉米浆倒入大碗中，加入糯米粉和白糖，搅拌均匀。若玉米浆太稀，可加少量糯米粉；若太干，加少许清水。 包裹成型取新鲜玉米叶洗净擦干，剪成合适大小。

4、和面 烫面：将玉米面放入大碗中，分次倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌，直到玉米面呈颗粒状。这一步能让玉米饼更柔软，减少粗糙感。调面糊：稍放凉后，加入中筋面粉、白糖、酵母（如用）、鸡蛋（如用），混合均匀。再慢慢加凉水，搅拌成稠酸奶状的面糊（太稀可加玉米面调整）。

怎样发玉米粑粑

发玉米粑粑（玉米饼）是一种传统的家常做法，主要用新鲜玉米制作，口感香甜软糯。以下是详细步骤：材料准备新鲜玉米 5-6根（优先选用甜玉米或糯玉米）糯米粉 50克（可选，增加黏性）白糖 适量（根据口味调整）清水 少量（视玉米浆湿度决定）制作步骤 处理玉米剥去玉米叶，洗净玉米粒。

平底锅烧热，倒入适量油（如植物油），将油摇晃均匀，使锅底布满薄油。油不用太多，能覆盖锅底即可，否则玉米粑粑会过于油腻。用勺子舀起一勺发酵好的面糊，缓慢地倒入锅中，面糊会自动摊开形成一个圆形。如果不圆，可以用勺子轻轻地整形。注意面糊之间要留有一定的间隔，因为煎制过程中粑粑会膨胀。

过多的酵母可能导致玉米粑粑口感过酸。控制发酵时间：盖上保鲜膜让面糊发酵半小时左右，具体时间根据室温调整。发酵过度可能导致面糊变酸，发酵不足则口感偏硬。注意蒸制时间：将发酵好的玉米粑粑放入蒸锅中，蒸制20分钟左右即可。蒸制时间过长可能导致玉米粑粑变得过于软烂，时间过短则可能未完全蒸熟。

新鲜玉米：剥下玉米粒，用搅拌机打成细腻糊状（保留汁水，不需过滤）。玉米面：若用干玉米面，需先用温水调成糊状，静置10分钟让颗粒软化。面糊调配 将玉米糊倒入碗中，加入糯米粉、面粉、白糖、酵母/泡打粉，打入鸡蛋（可选）。分次加入温水或牛奶，调成浓稠酸奶状（太稀易塌，太硬口感粗糙）。

适合做法：若喜欢发酵版本（加酵母或泡打粉），面粉更容易膨发。推荐场景：喜欢家常馒头/饼类口感，或需要快速发酵时。 加糯米粉 口感：成品更软糯、黏韧，带有年糕或汤圆的Q弹感。特点：糯米粉无筋性，凉了后会稍变硬，但加热后恢复软糯。

玉米饼不加面粉的家常做法

1、烫面：将开水倒入玉米面中，边倒边搅拌至无干粉。烫面能提升细腻度和淀粉糊化，帮助发酵成型。调糊：搅拌成细腻面糊，冷却至微温后，可加入少许酵母（约2克）促进松软度（可选）。发酵：盖保鲜膜静置30分钟，面糊略蓬松即可（若不加酵母则省略此步）。

2、准备玉米面、白玉菇、猪五花肉、淀粉。取一个大盘，倒入一碗玉米面备用。 准备白玉菇猪肉馅，加入少许淀粉搅拌均匀，以防止粘连。当然，也可以完全使用肉馅，不加淀粉同样可以。 将馅料分成若干等份，团成馅团，每个馅团尽量大一些，以实现皮薄馅大的效果。

3、准备制作玉米南瓜饼的材料：玉米面180克、南瓜40克、鸡蛋1个。 将南瓜去皮去瓤，擦成细丝。 将南瓜丝放入盆中，加入鸡蛋。 加入适量的玉米面。 加入适量的水，拌匀。 锅中刷一层薄油。 将拌好的玉米面南瓜糊铺在锅中。

4、玉米面不加面粉可以做成玉米面馅饼，具体制作方法如下：准备好玉米面、白玉菇、猪肉、淀粉。取出一个大盘，倒入一碗玉米面备用。准备好白玉菇猪肉馅儿，再加入少许的淀粉搅拌到粘稠，防止粘玉米面散掉。也可以完全用肉馅，不用加淀粉也可以的。

5、[玉米南瓜饼]主料：玉米面(黄)180g、南瓜40g、鸡蛋1个；调料：调和油适量玉米南瓜饼做法步骤1南瓜去皮去瓤擦成丝。

6、厨具：电饼档 做法：1 备好主要食材，这里的玉米面是新磨的，口感和颜色都特别的棒，特别好。2 玉米面里加入盐，盐的量以吃着微咸为宜。3 加入少许小苏打，只要一点点就可以，它的作用是蓬松，量不要大，多了会发苦。