小鱼的做法（空气炸锅烤小鱼的做法）

本文目录一览：

• 1、家常炸小鱼最简单做法
• 2、小鱼的做法(小鱼干的做法)
• 3、炸小鱼最简单三种方法
• 4、正宗小鱼汤的做法大全

家常炸小鱼最简单做法

1、干炸小鱼（酥脆原味版）材料：小鱼（如小黄鱼、沙丁鱼）、盐、料酒、姜片、面粉/淀粉做法：处理小鱼：洗净后加盐、料酒、姜片腌10分钟去腥。裹粉：擦干水分，均匀裹一层面粉或淀粉（不用蛋液）。油炸：油温六成热（筷子冒小泡），中小火炸至浅黄捞出；升高油温复炸10秒，外皮更酥脆。特点：金黄酥脆，保留鱼的原香。

2、腌好的鱼捡出姜葱，均匀裹上混合粉（可抖掉多余粉，避免结块）。关键步骤：将鱼静置5分钟返潮（表面微湿），这样炸时不易脱粉。油炸关键 初炸定型：油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火逐条下鱼，炸至浅金黄捞出（约3分钟）。

3、选鱼与处理选鱼：选择小体型、肉薄的鱼（如小黄鱼、柳叶鱼、银鱼等），容易炸透。清理：去内脏、鱼鳃，洗净后充分沥干水分（或用厨房纸吸干），避免炸锅。腌制：用姜片、葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味，腌后再次吸干水分。

小鱼的做法(小鱼干的做法)

将小鱼干或小虾干放入清水中浸泡30分钟 - 1小时，具体时间取决于鱼干或虾干的干燥程度。浸泡过程中可以换水1 - 2次，以去除多余的盐分和杂质。浸泡好后，捞出鱼干或虾干，沥干水分，备用。炒制香料 锅中倒入适量食用油，开小火加热。

小鱼干的做法主要有以下两种：第一种：清蒸小鱼干 准备材料：小鱼干、生姜、葱、生抽、花生油。 制作步骤： 生姜去皮洗净切丝，葱洗净切葱花。 小鱼干洗净后用水浸泡10分钟，沥干水分。 将小鱼干装入碟中，放上姜丝，淋上适量的生抽和花生油。

小鱼干的做法如下：准备材料 小鱼干：适量，选择整尾完整、侧面有银白色纵带、鱼肚皮未破的小鱼干为佳。辅料：姜片、干红辣椒、葱白、小葱末。调料：醋、料酒、老抽、蚝油、味精、糖、食用油。浸泡小鱼干 将小鱼干放入加过醋的清水中浸泡约20分钟，以去除腥味并软化鱼干。

制作鱼干有多种方法，以下是几种常见的做法： 香辣鱼干 准备材料：小鱼干、熟花生米、料酒、花椒、葱花、大蒜、生姜、干辣椒。 制作步骤： 清洗小鱼干，用温开水浸泡30分钟后沥干水分。 切好大蒜、生姜末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

小鱼干好吃的做法如下：准备材料：小鱼干白芝麻大蒜生姜甜椒粉蜂蜜生抽盐白糖香油食用油浸泡小鱼干：将小鱼干用清水浸泡至变软，然后捞出沥水。炒制白芝麻：将白芝麻倒入锅内炒熟，出锅备用。

炸小鱼最简单三种方法

油炸：油温六成热（筷子冒小泡），中小火炸至浅黄捞出；升高油温复炸10秒，外皮更酥脆。特点：金黄酥脆，保留鱼的原香。 椒盐炸小鱼（香辣风味版）材料：小鱼、椒盐粉、辣椒粉、葱蒜末做法：炸鱼：按“干炸小鱼”步骤炸好。炒香：另起锅少油，爆香葱蒜末，倒入炸好的鱼。调味：撒椒盐粉、辣椒粉翻炒均匀。

方案二：面糊法酥脆面糊配方：低筋面粉+淀粉（比例1：1）增加酥度，加少许泡打粉（可选，更蓬松）。加入冰水或啤酒（气泡增加酥脆感），调成浓稠酸奶状，可加一个鸡蛋增加色泽。面糊中加少许盐和五香粉调味。 油温与炸制油量：油需没过鱼身，建议用深锅或小锅省油。

方法一：干粉法（最酥脆）鱼身均匀拍一层 玉米淀粉或红薯淀粉（淀粉比面粉更脆），静置2分钟返潮后再炸。技巧：可少量混合泡打粉（1茶匙/100g粉）增加蓬松感。方法二：面糊法（外酥里嫩）脆糊配方：低筋面粉50g + 玉米淀粉50g + 鸡蛋1个 + 冰水100ml + 少许盐、五香粉。

正宗小鱼汤的做法大全

1、处理小鱼：将小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞（如果是小鲫鱼，可以保留鱼鳞，增加汤的鲜美）。用清水冲洗几遍，确保鱼身干净。 准备配料：姜切片，葱切段，蒜拍碎，香菜切段备用。 煎鱼：锅中加入少量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。将小鱼放入锅中，两面煎至微黄。煎鱼的目的是为了去除腥味，同时让汤更加浓郁。

2、制作步骤： 炸小鱼：将小鱼裹上干面粉，放入热油锅中炸至焦脆。 爆香葱姜：在另一个油锅中，爆香切好的葱姜。 炒番茄：下入切好的番茄翻炒，同时加入适量的食盐、五香粉、胡椒粉、鲜酱油和老抽进行调味，直至番茄炒出酱汁。

3、材料：小鱼500克、清水3大碗、玉米油1大匙、盐1小匙、葱少许、香菜少许、姜片几片。将小鱼清洗干净沥干水份。热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香。将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。

4、热锅凉油，放入小鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。加入适量清水，放入萝卜丝，大火烧开后转小火煮5分钟左右。放入煎好的小鱼，继续煮10-15分钟，至萝卜丝熟透。加入适量盐、白胡椒粉和料酒调味，撒上葱段即可。