猪蹄子的做法(猪蹄子的做法整个炖多久)
- 美食大全
- 2025-07-03 08:04:19
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本文目录一览:
- 1、酱猪蹄子的制作方法和流程
- 2、猪蹄子的做法
- 3、炖猪蹄子最正宗的做法
酱猪蹄子的制作方法和流程
1、将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净后放入开水中焯水5分钟,捞出后用冷水冲洗干净,以去除血水和杂质。把葱、姜、蒜分别切成小块备用。炒制香料 锅烧热后倒油,油热后倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等香料,小火慢慢煸炒出香味。
2、将猪蹄用火烧一下,以去除残余的猪毛和杂味。 随后放入温水内泡一会,再仔细刮净污物并洗净。 将洗净的猪蹄放入开水锅内烫一下,捞出后用凉水过凉。 接着,将猪蹄再次放入锅内,加入适量的水(水要没过猪蹄为佳)。 依次加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段和姜块。
3、酱猪蹄的家常做法如下:将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
4、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类 酱猪蹄 酱猪蹄 要多。另外,不要忘记放大蒜。在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。
猪蹄子的做法
1、材料:猪蹄2只、冰糖10粒、生姜5片、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 做法: 猪蹄焯水(冷水下锅,加料酒、姜片煮10分钟去腥)。 冰糖炒糖色至琥珀色,下猪蹄翻炒上色。 加香料、生抽、老抽炒香,倒入开水没过猪蹄,大火烧开转小火炖5小时。
2、腌制:将猪蹄放入盆中,加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、甜面酱、生抽、老抽、料酒,腌制2小时以上。炖煮:将腌制好的猪蹄和调料一起倒入锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖5至2小时,直到猪蹄软烂入味。调味:根据口味加入适量盐,继续炖煮10分钟。
3、炒制猪蹄:锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香,加入猪蹄翻炒至表面微黄。加入酱料炖煮:倒入调好的酱料,翻炒均匀,使猪蹄均匀裹上酱料。加入适量清水,没过猪蹄,放入冰糖,大火烧开后转小火焖煮约5小时,至猪蹄软烂入味。最后大火收汁,根据口味加盐调味即可。
4、处理猪蹄:猪蹄浸泡出血水,焯水放入葱结生姜料酒,出锅冷水冲洗去毛。 准备配料:花生豆子热水冲泡,藕切块。 炒制猪蹄:猪蹄子下油锅,炒变色至微微金黄时,放入耗油翻炒,加入老干妈、料酒翻炒均匀。 调味加水:加入生抽三勺、老抽四勺、半勺糖,加入藕块、豆子、花生,加水没过猪蹄。
5、制作步骤:将猪蹄洗净,剁成小块,放入开水中焯水去腥。锅中放油,加入冰糖炒至溶化并呈红色,再加入猪蹄翻炒上色。加入葱、姜、蒜、花椒、八角等香料,炒出香味后加入料酒、酱油和清水,大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂。最后加入适量盐调味,收汁即可出锅。
炖猪蹄子最正宗的做法
处理猪蹄 猪蹄用火烧去表面杂毛,刮洗干净,冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮开焯水5分钟,捞出用温水洗净浮沫。 炒糖色(关键步骤)热锅冷油,放冰糖小火慢炒至融化,变成琥珀色(注意别炒糊)。迅速倒入猪蹄翻炒,裹上糖色,加入姜片、葱段、大蒜、香料炒香。
处理猪脚:猪脚烧毛后刮洗干净,剁块,冷水下锅加姜片、料酒焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出沥干。 炒糖色(关键步骤):冷锅放少许油+冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化呈琥珀色(注意别焦),迅速倒入猪脚翻炒上色。 炖煮:加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮炒香,淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
做法: 准备食材: 将猪脚刮净去除蹄甲,切成两半,用凉水浸泡待用。 将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块。黄豆需要提前泡发好。 焯猪脚: 坐锅点火,加入足够量的清水,将猪脚放入沸水中焯至变色,捞出沥干水分。 炖煮: 再次坐锅点火,放入清水,加入焯好的猪脚、葱段、姜块。