大饼的做法（大饼的做法和配方视频教程）

本文目录一览：

• 1、想让死面大饼软而不硬,应该如何做?
• 2、松软的大饼怎么做
• 3、山东大饼最正宗的做法

想让死面大饼软而不硬,应该如何做?

选择半烫面的方法，因为烫面的面没有筋骨，会变得非常软，自然凉后不会变硬。

烤饼面粉选择：通常使用家中常见的一般面粉即可。 和面用水：建议使用温热水，冬季可提高水温，以不烫手为宜。温热水有助于减少面粉中面筋的形成。 确定水量：一斤面粉约需七两水，以制作柔软的面团。 面团醒发：和好的面团需充分揉捏，醒发时间约30分钟，以便面团充分扩展。

和面用水：建议使用温水来和面，尤其在冷天，水温应略热但不烫手，这样可以减少面筋的形成。控制水量：每斤面粉约需七两水，以制作出柔软的面团。面团拉伸：醒发好的面团应充分拉伸，因此醒发时间需较长，大约30分钟。

首先，将面粉与水混合，揉制成面团，并覆盖保鲜膜静置约20分钟进行醒发。随后，将面团擀成圆形，这一步骤是制作软而不硬大饼的关键。 发酵技巧 在面团中加入适量的发酵粉，并确保面团处于35度左右的高温环境中进行发酵。温度是酵母发酵的关键因素，过低则发酵无效。

更有弹性。 使用温热水和面，水温以不烫手为宜，减少面筋形成。 面团应比一般死面面团更湿润，以保证柔软度。 和面后避免过度揉搓，以免形成过多面筋。 烙饼时，使用电饼铛并仅开下火，以保持饼的湿润度和柔软度。通过掌握这些关键点，即使是死面大饼也能做得软而不硬。

松软的大饼怎么做

1、以下是一份既软又好吃的苏北大饼做法：材料准备 面粉：500克，选用中筋面粉为佳。中筋面粉蛋白质含量适中，能保证大饼具有一定的韧性和延展性，同时又不会过于硬实，是制作苏北大饼的理想选择。酵母：5克。酵母是让大饼变得松软的关键因素之一。

2、和面：将面粉倒在案板上，加入老肥和温水，和成发酵面团。注意水温要适中，以免烫伤酵母或影响发酵效果。发酵：待酵面发起，即面团体积膨胀至原来的两倍左右时，表示发酵完成。调碱：加入适量碱液，揉匀面团，以中和面团中的酸味，同时使面团更加松软。揉匀后稍饧，让面团松弛片刻。

3、擀皮抹油加盐：把面团擀成不太薄的面皮，撒上点面粉，倒点油，加点盐拌匀，均匀地抹在面皮上，这样能让大饼更加松软可口。卷面揪团做饼坯：把抹好油的面皮卷起来，再揪成一个个小面团，用来做饼坯。预热电饼铛擀饼坯：记得提前预热好电饼铛哦，然后把小面团擀成饼坯。

4、蒸好后取下饼，用刀在饼中间横切一刀。将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内即可。注意事项： 发酵时间要根据气温和个人口味适当调整，以确保饼的口感松软。 刷豆油和撒干面粉是为了增加饼的层次感和口感，可以根据个人喜好调整用量。 蒸制时间要根据饼的大小和厚度适当调整，以确保饼完全熟透。

5、开水必须要用滚烫的开水。用开水和凉水一起和面的好处，开水，可以有效的激发，面粉的稠度行，也是烙饼松软的关键。用凉水和的面，比较偏硬。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。

山东大饼最正宗的做法

山东大饼最正宗的做法如下：食材准备 主要材料：普通面粉500克、奶粉50克发酵材料：酵母粉3克、温水适量（用于化开酵母粉）、清水240毫升装饰材料：白芝麻适量制作步骤 混合食材：将普通面粉与奶粉混合均匀，置于一个大碗中。用温水将酵母粉化开，确保酵母粉完全溶解。

山东大饼最正宗的做法如下：所需食材 普通面粉500克 奶粉50克 酵母粉3克 清水240毫升 白芝麻适量 制作步骤 准备面团：将面粉与奶粉混合均匀，酵母粉用温水化开后，慢慢倒入面粉混合物中，揉成光滑的面团。

山东大饼的做法：食材：普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升、白芝麻适量。

山东“大饼”的具体做法如下：主料为精粉5000克，辅料为面粉500克，清水2000克。将精粉与面肥、温水混合和起，放在案板上用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚度为5厘米。 将平底鏊放在小火上，将饼放在鏊上焙烤50分钟即可熟透。

山东大饼的制作方法：食材准备：普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升以及适量白芝麻。步骤详解： 将面粉与奶粉混合均匀，将酵母粉用温水化开后，倒入面粉中搅拌均匀。 揉成光滑的面团，放置在温暖处进行发酵，时间约为1个小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。