竹笋的做法大全（竹笋的做法大全家常菜）

本文目录一览：

• 1、小竹笋的做法大全
• 2、竹笋怎么吃(竹笋的六种经典做法)
• 3、小竹笋的做法大全家常
• 4、毛竹笋的做法大全
• 5、鲜竹笋的家常做法大全
• 6、大竹笋炒肉最正确的做法

小竹笋的做法大全

1、新鲜小竹笋去壳切段，沸水中焯2分钟（去除草酸，减少涩味）。 热锅冷油，爆香蒜末，倒入笋段大火快炒。 加盐、少许糖提鲜，炒至微微焦黄即可。关键点：焯水后挤干水分，炒制时火要大，保持脆嫩。 油焖小竹笋（浓香下饭）材料：小竹笋、生抽、老抽、糖、葱段 做法： 笋切滚刀块，焯水备用。

2、去壳：剥去外层硬壳，保留嫩芯（顶部较嫩的部分可不剥）。 焯水：冷水下锅，加一勺盐，水开后煮3-5分钟，捞出过冷水浸泡1小时（可去除涩味）。 撕条/切段：焯水后纵向撕开或切段，方便入味。经典做法推荐 油焖小竹笋 材料：竹笋、生抽、老抽、糖、食用油、蒜末。

3、油焖小竹笋（经典酱香）做法：竹笋切滚刀块焯水，热油爆香蒜末，加笋翻炒，调入生抽、老抽、糖，加少量水焖3分钟，收汁后淋香油。关键：老抽少放，避免过咸，糖提鲜。 竹笋炒腊肉（咸香下饭）做法：腊肉煸炒出油，加姜蒜辣椒爆香，倒入焯水后的笋片，加少许生抽和糖翻炒均匀。

竹笋怎么吃(竹笋的六种经典做法)

竹笋的六种经典做法包括：腌笃鲜：材料：春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋。步骤：将肉类切块焯水，春笋切块焯水去涩味；将鲜肉、咸肉、火腿片、姜片和春笋放入砂锅，加清水大火煮开转小火笃1小时；加入莴笋和千张结继续笃20分钟即可。

炖汤 将晒干的竹笋与鸡骨、猪骨或海鲜等食材一同放入锅中。 加入适量的水，慢火炖煮数小时，直至竹笋释放出浓郁的香味并吸收其他食材的味道。 炒菜 将晒干的竹笋泡发至软，然后切成合适的段或片。 根据自己的口味选择搭配的食材，如猪肉、鸡肉、虾仁等，以及相应的调味料。

油焖小竹笋 做法：笋切段焯水，热油爆香姜蒜，加笋段翻炒，调入生抽、老抽、糖，小火焖至汤汁收干。特点：酱香浓郁，下饭神器。 腊肉炒笋片 做法：腊肉煸出油，加入焯过水的笋片和青红椒，加少许盐调味。搭配：咸香腊肉与清甜笋片绝配。

小竹笋的做法大全家常

油焖小竹笋（经典酱香）做法：竹笋切滚刀块焯水，热油爆香蒜末，加笋翻炒，调入生抽、老抽、糖，加少量水焖3分钟，收汁后淋香油。关键：老抽少放，避免过咸，糖提鲜。 竹笋炒腊肉（咸香下饭）做法：腊肉煸炒出油，加姜蒜辣椒爆香，倒入焯水后的笋片，加少许生抽和糖翻炒均匀。

油焖小竹笋（经典下饭菜）材料：小竹笋500克 生抽2勺、老抽半勺 糖1小勺 盐少许 葱蒜适量 食用油 做法： 竹笋去壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。 热锅倒油，爆香葱蒜，下竹笋大火翻炒至微焦。

小竹笋的家常做法主要包括以下几种：五花肉炒小竹笋 准备材料：五花肉、小竹笋、葱姜蒜、酱油、豆瓣酱、食用油、葱花、辣椒。制作步骤：处理五花肉：将五花肉切成薄片备用。处理小竹笋：剥去小竹笋的外皮，保证竹笋的鲜嫩，洗净后斜切成小段。

竹笋切丁焯水，鸡蛋打散加盐。 先炒鸡蛋盛出，再炒笋丁，混合鸡蛋翻炒，撒胡椒粉即可。 酸辣泡笋（开胃小菜）材料：小竹笋、小米辣、蒜、白醋、盐、糖 做法： 竹笋切条焯水后沥干。 容器中加入笋条、蒜片、小米辣，倒入白醋+凉开水（1：1），加盐、糖调味，冷藏泡1天。

毛竹笋的做法大全

腊肉切片蒸10分钟去咸；毛笋切片焯水备用。 热锅少油，煸炒腊肉出油，加干辣椒爆香。 倒入笋片大火翻炒，加少许生抽调味，最后加青蒜段炒匀。 毛笋炖排骨（鲜美汤菜）材料：排骨400克、毛笋300克 姜片、料酒、盐 做法： 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水后洗净。

做法：笋切滚刀块焯水，热油爆香姜片，下笋块翻炒，加生抽、老抽、白糖和少量水，小火焖至汤汁收干，淋香油撒葱花。特点：酱香浓郁，甜咸适口。 腌笃鲜（江浙春季名汤）做法：咸肉、鲜排骨焯水，与毛笋块、百叶结一起炖煮1小时，加少许盐调味。关键：笋要选嫩尖，汤色奶白，鲜味十足。

酱香毛竹笋 材料：净毛竹笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。 做法： 笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。 锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段煸炒几分钟。 调入料酒、生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。

初步压干 将冷却的笋平铺在竹筛或干净纱布上，用重物（如石板、木板+重物）压住，排出水分。压榨时间：6~12小时（期间可翻动一次，确保受力均匀）。 整形 压后的笋条/片会变扁平，可根据需要撕成细条或保持原状。

鲜竹笋的家常做法大全

方法一：沸水中加少许盐，煮5-10分钟（苦味重的可延长）。方法二：冷水浸泡1-2天（需勤换水）。 切配：根据菜品需要切块、片或丝。家常推荐做法 油焖笋（江浙风味）材料：笋块、生抽、老抽、糖、食用油。做法：热油爆香姜片，下笋块煸炒至微黄。

油焖春笋（经典下饭菜）材料：鲜竹笋300g、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、葱花少许 做法： 竹笋剥壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。 热锅倒油，爆香蒜片，下竹笋大火翻炒1分钟。 加生抽、老抽、糖和少量清水，盖盖小火焖5分钟。 开盖收汁，撒葱花即可。

新鲜竹笋好吃的做法有以下几种： 五花肉闷春笋 食材：春笋、五花肉、柱侯酱、醋、料酒、生抽、老抽、植物油、蒜、白糖。 做法：春笋焯水后沥干；五花肉切小件并拌香油；爆炒五花肉和蒜，加入柱侯酱，随后加入春笋翻炒，加糖炒至春笋变软，再加入醋、料酒、盐、生抽、老抽调味；加水焖煮后收汁即可。

鸡肉焯水去血沫，竹笋切块焯水。 鸡肉、姜片放入砂锅，加水炖1小时。 加入竹笋炖20分钟，出锅前加枸杞、盐调味。注意：竹笋后放保持脆嫩，汤鲜的关键是鸡肉焯净。 凉拌竹笋（开胃爽口）材料：竹笋、小米辣、蒜末、香菜 做法： 竹笋切丝焯水3分钟，过冰水更脆。

大竹笋炒肉最正确的做法

1、大竹笋炒肉是一道经典的时令家常菜，竹笋脆嫩鲜美，搭配肉片香气十足。想要做出最正宗的味道，关键在于处理竹笋去涩和火候控制。

2、 竹笋去涩处理（关键！）鲜竹笋：剥壳切片后，沸水中加1勺盐焯水3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装笋：冲洗后直接焯水1分钟去酸味。2 肉片嫩滑技巧 肉片用腌料抓匀至吸水粘稠，最后拌油防粘，腌15分钟。

3、预处理竹笋 鲜笋剥壳后切薄片再切丝，沸水加1勺盐焯3-5分钟（去除草酸和涩味），捞出过冷水沥干。若用袋装笋，需流水冲洗10分钟去酸味。 肉丝处理 肉丝加腌料抓匀至粘手，封1勺食用油（防粘），冷藏10分钟。关键：热锅凉油（油稍多），快速滑炒至变色立刻盛出。