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干炸小黄鱼的做法（正宗干炸小黄鱼的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、干炸小黄鱼怎么做的 2、干炸小黄鱼怎么做酥脆好吃...

本文目录一览：

干炸小黄鱼的做法如下：准备材料主料：小黄鱼适量。辅料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、姜、面粉。腌制小黄鱼将小黄鱼去头洗净，可以选择用一勺醋加三勺水腌制半小时，腌制好后洗净。洗净沥干的小黄鱼，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒和姜片，腌制三十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

抹淀粉：裹粉前可以先在小黄鱼上抹一层薄薄的淀粉，帮助裹上的面粉或面包糠粘附得更牢固。均匀裹粉：裹粉时要均匀，确保每个部位都裹上粉，这样炸出来的小黄鱼才会酥脆。控制油温：适宜油温：油温控制在170180摄氏度为宜，太低则小黄鱼容易吸油，太高则外焦里生。

处理小黄鱼小黄鱼去头、内脏，撕去腹部黑膜（去腥关键），洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味，炸时更易熟透）。腌制去腥鱼放入碗中，加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌好后捡出葱姜，再次用纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。

干炸小黄鱼要炸得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼入味，同时也是为了去腥。挂糊：用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。面糊的比例要适中，太稀了挂不住，太稠了又会影响口感。

淀粉和面粉按1：1混合，加少许盐、泡打粉（可选），分次加冰水调成酸奶状稠度（面糊能挂住鱼身即可，太稀不脆）。或直接拍干粉：鱼身均匀裹一层干淀粉（更脆，但易掉渣）。

要使干炸小黄鱼变得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味，同时达到去腥增香的效果。挂糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

锅中倒入多量油，烧热至适当温度。将挂好糊的小黄鱼逐一放入油锅中，用中火炸制。炸至小黄鱼表面金黄且熟透时，捞出沥干油分。如果想要小黄鱼更加酥脆，可以待油温稍升高后，进行复炸一遍，时间不宜过长，以免炸焦。完成：将炸好的小黄鱼装盘，即可享用美味的干炸小黄鱼。

均匀裹粉：裹粉时要均匀，确保每个部位都裹上粉，这样炸出来的小黄鱼才会酥脆。控制油温：适宜油温：油温控制在170180摄氏度为宜，太低则小黄鱼容易吸油，太高则外焦里生。测试油温：可以通过投入一小块面糊测试油温，如果迅速浮起且周围有气泡，说明油温合适。

这样炸制时能更好地形成酥脆的外皮。炸制小黄鱼：起锅倒油，待油热后加入裹上淀粉的小黄鱼，炸至酥脆。炸制过程中要注意火候，避免炸焦。出锅装盘：将炸好的小黄鱼夹出控油，然后撒上葱花增加香味和色彩。按照以上步骤操作，你就可以做出美味的干炸小黄鱼了。

干炸小黄鱼的做法如下：准备食材小黄鱼一斤，去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。料酒2勺。葱2根，切段。姜末1小勺。盐1勺。鸡蛋1只。淀粉半两，以及适量面粉。腌制小黄鱼取大碗一只，将小黄鱼放入碗中。

锅中倒入多多的油，烧热后，把裹好炸鱼糊的小黄鱼放进去炸制，炸到金黄色，熟透了就捞出来。

将小黄鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净。放入白胡椒粉、食盐、料酒，抓匀腌制30分钟，使其入味。调制面糊：将面粉、花椒粉、淀粉混合。一点点加入凉水，调成面糊。注意面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊时，面糊应慢慢滴落。最后放入5克食用油，调匀。裹面糊：将腌好的小黄鱼放入面糊中，确保黄鱼沾满面糊。

干炸小黄鱼的做法来啦，超简单哦，快来学学吧！准备食材：小黄鱼一斤，要记得去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用哦。料酒2勺，葱2根切段，姜末1小勺，盐1勺。鸡蛋1只，淀粉半两。

干炸小黄鱼的家常做法如下：所需材料：新鲜小黄鱼500g 姜末10g 葱花10g 盐3g 料酒10ml 淀粉适量油适量制作步骤：准备材料：将小黄鱼去鳞、去内脏，并清洗干净备用。腌制小黄鱼：在小黄鱼上撒上盐和料酒，腌制30分钟，使其充分入味。

干炸小黄鱼的做法（正宗干炸小黄鱼的做法）

1、处理小黄鱼小黄鱼去头、内脏，撕去腹部黑膜（去腥关键），洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味，炸时更易熟透）。腌制去腥鱼放入碗中，加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。腌好后捡出葱姜，再次用纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。

2、干炸小黄鱼的做法如下：准备用料小黄鱼600克食用油300克料酒10克食盐4克白胡椒粉3克面粉100克花椒粉3克淀粉10克腌制小黄鱼将小黄鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净。放入白胡椒粉、食盐、料酒，抓匀腌制30分钟，以便入味。调制煎炸糊将面粉、花椒粉、淀粉混合均匀。

3、锅中倒入多多的油，烧热后，把裹好炸鱼糊的小黄鱼放进去炸制，炸到金黄色，熟透了就捞出来。

4、干炸小黄鱼的做法如下：准备食材小黄鱼一斤，去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。料酒2勺。葱2根，切段。姜末1小勺。盐1勺。鸡蛋1只。淀粉半两，以及适量面粉。腌制小黄鱼取大碗一只，将小黄鱼放入碗中。