筒子骨汤的做法（海带筒子骨汤的做法）
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- 2025-07-07 11:24:23
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筒子骨汤的做法(熬筒子骨汤的正确方法)
筒子骨洗净放入冷水锅中，加入料酒，煮8分钟去血水，捞出备用。 山药去皮切段，姜切片，小葱切葱花，大葱切段。 锅中放入筒子骨、大葱、姜、花椒，加入适量清水煮沸。 转中火炖煮2小时，再加入山药、盐、胡椒粉，继续煮20分钟。 炖好后盛出，撒上葱花即可。
选骨：选择新鲜猪筒子骨（腿骨），骨髓饱满、肉质粉红，骨头截面有光泽。最好让摊主剁成5-6cm的段，方便炖煮。 浸泡去血水：骨头用清水浸泡1-2小时（中途换水2次），去除血水和杂质，减少腥味。
筒子骨汤需要炖4个小时以上才可比较入味。其做法为：将筒子骨剁成小块，放到清水中泡半小时后，在开水锅中焯水，去除血水后捞出备用。将生姜用刀拍散，同时将葱打结。
将煮沸的骨头倒掉，冲洗干净，然后再次放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。 去除浮沫，加入大葱、生姜和大蒜。转小火煮2-3个小时，使骨髓煮出，并使汤变得丰富。 汤煮好后，取出骨头和大葱、生姜、大蒜。将汤过滤出来，去掉杂质。 把筒骨稍微冷却后，用手将骨髓挤出来，加入汤中。
冷水冷骨，慢火熬制 俗话说：“冷水下锅，热汤下菜。” 炖筒子骨汤时，冷水下入骨头，可以使骨髓中的血水和杂质慢慢析出，让汤汁保持清澈。千万不要用热水焯烫骨头，那样会使血水快速凝固，难以去除，影响汤色。熬骨汤时要使用小火慢炖，切忌大火猛煮，急于求成。
筒子骨的做法
选骨：选择新鲜猪筒子骨（腿骨），骨髓饱满、肉质粉红，骨头截面有光泽。最好让摊主剁成5-6cm的段，方便炖煮。 浸泡去血水：骨头用清水浸泡1-2小时（中途换水2次），去除血水和杂质，减少腥味。 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质变柴）。
筒子骨汤需要炖4个小时以上才可比较入味。其做法为：将筒子骨剁成小块，放到清水中泡半小时后，在开水锅中焯水，去除血水后捞出备用。将生姜用刀拍散，同时将葱打结。
清水适量 盐、胡椒粉适量 可选配菜：玉米、胡萝卜、白萝卜、莲藕等 做法： 焯水去腥：筒子骨洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖筒子骨的正确方法
1、开始炖煮：把处理好的筒子骨和鸡肉放入锅中，加入足够的水和姜片，大火煮沸后转小火慢慢炖。炖的时间可以稍微长一点，这样汤会更浓郁。加入萝卜：等汤炖得差不多了，就把白萝卜块放进去，继续炖煮到萝卜熟透。
2、选骨：选择新鲜猪筒子骨（腿骨），骨髓饱满、肉质粉红，骨头截面有光泽。最好让摊主剁成5-6cm的段，方便炖煮。 浸泡去血水：骨头用清水浸泡1-2小时（中途换水2次），去除血水和杂质，减少腥味。
3、将冰冻的筒子骨取出，用清水冲洗干净。 将筒子骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，转小火慢炖1-2小时，直到筒子骨变得酥烂。 根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，再炖一会使味道融合。 起锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀。
4、筒子骨汤需要炖4个小时以上才可比较入味。其做法为：将筒子骨剁成小块，放到清水中泡半小时后，在开水锅中焯水，去除血水后捞出备用。将生姜用刀拍散，同时将葱打结。
5、前期准备：将筒子骨剁成小块，这是为了更方便炖煮时骨髓和骨油能够渗出，增加汤的风味。将筒子骨放入清水中浸泡半小时，以去除部分血水和杂质。在开水锅中焯水，进一步去除筒子骨中的血水和腥味，焯水后捞出备用。炖煮过程：将生姜拍散、葱打结，这些调料能够增加汤的香气和去腥效果。
6、炖煮方法：除了加入白酒外，炖筒子骨还需要注意其他烹饪步骤，如先将筒子骨剁块、泡掉血水、冲洗干净，再凉水下锅加入料酒大火煮开去腥，之后放入调味料和清水，最后加盖密闭放入高压锅中炖煮。综上所述，炖筒子骨时加入白酒是可以的，并且能提升菜肴的口感。
筒子骨汤为什么会炖不白
炖好后的筒子骨汤，可能会有一些骨渣和杂质。为了让汤汁更加清澈，可以用滤网将汤汁过滤一遍，去除残渣，这样汤色就会更加晶莹透亮。耐心等待，静待佳音 炖骨汤是一个需要耐心等待的过程。一般来说，炖煮4-5个小时后，汤汁才会变得浓稠白亮。切忌中途急于开盖，以免破坏凝固过程，导致汤色变灰。
筒子骨汤炖不白的原因主要有两点：火候不到位：炖筒子骨汤时，需要保持足够的火候，使汤水持续沸腾，这样才能促进骨头中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤中，形成乳白色的浓汤。如果火候不够，汤水无法保持持续沸腾，就会导致蛋白质和脂肪溶解不足，从而使汤色不够白。
筒子骨汤无法炖白的原因：火候不到位。无法保持锅内高温，热气散走。筒子骨汤正确做法如下：先要将猪骨过水一次，烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，不要把骨头里面的骨髓洗掉。
煮汤时不要加盐，等吃的时候再加。过早加盐会影响汤的色泽和口感。按照以上步骤操作，炖出的筒子骨汤应该会比较白，且味道鲜美。同时，可以搭配白萝卜等食材一起炖煮，增加汤的营养价值和口感。
加醋促进钙释放：在煮的过程中加入1到2滴醋，醋能与骨头中的钙质发生反应，促进钙的释放，使汤更加营养且色泽更白。出锅前加盐：煮的时候不要加盐，等汤快煮好时或吃的时候再加盐。提前加盐可能会影响汤的颜色和口感。按照以上方法操作，就可以炖出颜色奶白、营养丰富的筒子骨汤了。