扯面的做法（凉拌扯面的做法）

本文目录一览：

• 1、扯面的做法和配方
• 2、扯面的做法
• 3、山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃
• 4、扯面要怎么做扯面的做法
• 5、扯面的家常做法和面方法

扯面的做法和配方

1、山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

2、山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 面粉：200g 盐：20g 水：适量 辅料 小油菜、菠菜 猪肉丝 冬笋 香菇 豆芽 调料 盐 鸡精 水淀粉 辣椒面 醋 葱油 生抽 制作步骤 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至表面光滑。

3、主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

4、做法步骤： 和面：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀至光滑。面团应稍硬，以便后续扯面。 醒面：将揉好的面团揪成大小相同的剂子，搓成条。盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，以防粘连。用保鲜膜封好，放置10分钟备用，让面团充分松弛。

5、将面粉与盐混合后，逐渐加入水揉成面团。沿着一个方向反复揉搓面团，以形成筋络。将揉好的面团分割成小剂子，我选择用刀切割。准备一个大盘，盘底涂抹一层油。将小剂子揉成长条状，并依次摆放在大盘中，表面刷上一层薄油以防干燥。用保鲜膜包裹好，醒发至少半小时以上。

扯面的做法

扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。

山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。

油泼扯面的做法如下：准备材料 面粉、菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱。和面 用温开水化开适量的盐水，然后分几次倒入面粉中，先拉成面絮，后搓成块。 每25kg面粉大约用15kg水、750g盐、100g碱面，反复折揉面团。

山西清汤扯面的做法,山西清汤扯面怎么做好吃

山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

主料：面粉200g、盐20g、水50个。辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

山西扯面的正宗做法和配方如下：主料与配方 主料：面粉200g，盐20g，水适量。辅料准备 小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等，根据个人口味和喜好适量准备。调料准备 盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽等，用于调制卤汁和拌面。

扯面要怎么做扯面的做法

扯面的做法如下： 准备材料： 面粉300克 食盐半勺 水适量 陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子 和面： 将面粉倒入盆中，撒入半勺盐，搅拌均匀。 倒入适量清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子，常温下松弛15分钟。

材料：面粉300克、食盐半勺、水适量、陈醋、生抽、香油、盐、油泼辣子适量。将面粉倒入盆中，撒入盐。倒入清水，边倒边搅拌，用手揉成面团。揉光后盖上盖子，常温下松弛15分钟。打开盖子再揉五分钟，揉好后放在案板上，用刀分成三等分按压成饼状。

将醒好的面放在案板上，用手压扁。切成一指宽的长条，然后向外拉扯成面条。拉扯时可根据个人喜好调整面条的粗细。煮面并调味：烧一锅开水，将拉扯好的面条放入锅中煮熟。煮熟的面条捞出装入碗中，根据个人口味加入适量的陈醋、生抽、香油、盐和油泼辣子进行调味。

具体做法：在制作扯面时，可以先将面粉、筋力源和适量的盐加入温水中搅拌溶解，再分次加入面粉揉和成面团。面团温度控制在30℃左右，醒发25到30分钟后，再进行后续的抻拉和摔打操作。

面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。把小剂子搓成短短的条状。取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

扯面的家常做法和面方法

备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）。 扯面：双手捏住剂子两端，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟）。

扯面的和面方法如下：准备食材：需要中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。混合面粉和盐：将中筋面粉放入碗中，加入盐，用筷子搅拌混合均匀。搅拌至棉絮状：慢慢加入冷水，同时用筷子不断搅拌，直至面粉和水混合成棉絮状。揉面团：将棉絮状的面粉揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

做法： 和面时使用凉水，逐渐倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。用湿布覆盖，静置至少30分钟（最佳时间为1小时以上）； 将面团再次揉至表面光滑，用布覆盖，继续静置； 制作卤汁：锅中加油，先将鸡胸脯片炒至七成熟，捞出备用。

制作扯面和拉条子的全过程如下：准备食材 中筋面粉 盐 凉水 食用油 和面步骤 在大碗中加入中筋面粉和适量的盐，以增强面团的筋性。 分次少量加入凉水，边加边搅拌，确保面粉均匀吸收水分，直至形成面絮状。 将面絮揉合在一起，揉成大面团，用盖子静置20分钟，让面团充分发酵。