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鱼香茄子的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、鱼香茄子的正宗做法怎么做 2、鱼香茄子做法过程...

本文目录一览：

1、茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

2、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

3、食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

4、将茄子切成长条，用盐水浸泡后沥干备用。热锅加油，将茄子炸至表皮微黄，捞出沥油。锅中留底油，加入剁碎的姜蒜炒香。加入肉末翻炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒。倒入适量料酒提味。加入适量生抽、糖和醋，炒匀。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。调制鱼香汁将生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合搅匀备用（糖醋比例1：1为佳）。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），下茄子炸至微黄变软，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅倒少量油，小火将茄子煎至两面微焦，盛出备用。炒肉末和调料热锅冷油，下猪肉末炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。留底油，爆香姜末、蒜末、泡椒碎，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

处理茄子茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）。2 调鱼香汁将生抽、醋、糖、淀粉和水混合，搅匀备用（比例2：1：1：1：3）。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克猪肉50克葱姜蒜各适量豆瓣酱1勺老抽1勺生抽1勺盐适量白糖1勺鸡精适量香油适量淀粉适量清水适量制作步骤：茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透，捞出沥干水分。炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

步骤：处理茄子：茄子洗净后切成条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分（防止吸油）。锅中倒入稍多油，将茄子煎至表面微黄，捞出沥油备用。调制鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖、料酒和少许清水，搅拌均匀备用。

鱼香茄子的做法如下：准备材料茄子：适量，洗净去皮，切成条状。茄子的选择以新鲜、肉质饱满为佳。油：适量，用于炸茄子和炒菜。姜蒜末：适量，用于炒香，增添风味。豆瓣酱：一勺，用于炒出红油，增加菜品的色泽和香味。调味料：小半碗水、一点糖、适量的醋，用于调制鱼香汁。

鱼香茄子的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法）

茄子处理：茄子切成长条（约5cm×1cm），不要去皮（皮能保持形状）。关键步骤：撒少许盐腌10分钟，挤干水分（减少吸油，更易软糯）。调鱼香汁：将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、水混合，搅匀备用。炒制：热锅冷油（油稍多），中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。

方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄，捞出沥油。方法二（少油版）：平底锅放少许油，小火将茄子煎至软糯，盛出备用。炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥，盛出备用。

做法一提供的是另一种制作方式，选用茄子4只约450克等原料，通过特定步骤如去皮、切段、蒸制等处理，再与鱼香料、调味料及生粉水一同烹制。此做法同样注重细节与火候的掌握，确保成菜的鲜美与口感。对于喜欢煲类菜肴的食客，鱼香茄子煲也是不错的选择。