刀削面的做法（油泼刀削面的做法）
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- 2025-07-14 01:28:23
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刀削面的最简单做法
削面工具 家用替代法：用削皮刀（适合新手）或菜刀（刀刃平着削）。或面团搓成圆柱形，一手托面，一手用削皮刀快速削片。 煮面 水开大火，保持沸腾，削面入锅（每次削5-6片，防止粘黏）。面片浮起后再煮1分钟，捞出过冷水更劲道。 简易汤底 基础版：酱油2勺 + 醋半勺 + 香油几滴 + 葱花 + 一勺面汤。
刀削面片的做法如下： 准备面粉和食盐：选用普通的中筋粉或高筋粉，面粉里加入一勺食盐，其他调料无需添加。加盐的目的是为了使削出的面更筋道。 和面：分次加水，先将面粉搅拌成面絮状，然后慢慢揉成面团。面团一定要和得硬一些，因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
准备食材：洋葱半个面西红柿半个菠菜适量五花肉适量处理食材：蔬菜洗干净备用。面煮到8分熟，过水至少三次，直到面条完全冷却，放置备用。炒制：烧油，放入姜末或者姜片爆香。锅中放入五花肉，浇上生抽老抽，炒香。炒香后放入备用的刀削面，翻炒均匀。
操作时左手托住揉好 的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼 一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。
传统刀削面的做法
传统刀削面的做法如下：准备材料：主料：面粉300克、酱排骨2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克。辅助材料：水130克、削面刀1把。和面与醒面：称量好面粉和水，将面粉放入容器中，逐渐加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，然后用潮湿的毛巾盖住，醒发30分钟。削面：煮锅加水烧开。
将面团揉成长条状，方便后续削面。 削面 将揉好的面团放在案板上，用手掌稍微压扁。使用刀削面专用刀（或普通菜刀），沿着面团的一侧快速削下薄片，削下的面片会直接飞入沸水中。削面时，刀与面团的夹角大约为30度，力度要均匀，速度要快，才能削出薄而均匀的面片。
做法：将面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋，揉成面团。面团要揉得稍硬一些，这样刀削出来的面才会有嚼劲。揉好的面团醒发20分钟。将醒发好的面团放在案板上，用刀背压平，然后切成厚度适中的面片。将面片叠放在一起，用刀从一端开始削，力度要均匀，速度要快，这样削出来的面片才会薄而不破。
山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：所需材料： 面粉 温水 盐 步骤： 将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。 慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。 将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。
刀削面是一种源自中国北方的传统面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。正确的刀削面做法不仅需要精湛的技艺，还需要对面团的充分理解和掌握。以下是刀削面的详细做法：准备材料：首先需要准备好面粉、清水、盐和适量的蔬菜或肉类作为配菜。面粉选择中筋或高筋的，这样做出的面条筋道有弹性。
削面：将剂子握在手中，用刀片（专用的刀削面刀或者普通的厨刀）沿着剂子的边缘快速削下一片片薄而均匀的面片。削面的技巧在于手腕的灵活运用和刀刃与面团的角度控制，角度过大或过小都会影响面片的形状和口感。煮面：将一锅水烧开，放入适量的盐。
刀削面片的做法
刀削面片的做法如下： 准备面粉和食盐：选用普通的中筋粉或高筋粉，面粉里加入一勺食盐，其他调料无需添加。加盐的目的是为了使削出的面更筋道。 和面：分次加水，先将面粉搅拌成面絮状，然后慢慢揉成面团。面团一定要和得硬一些，因为面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
刀削面片的做法如下：准备面粉和加盐：选用普通的中筋粉或高筋粉。在面粉中加入一勺食盐，以增强面团的筋道。和面：分次加水，先将面粉和成面絮状，再逐渐揉成面团。面团要和得硬一些，这样削出的面才更筋道。饧面：盖上盖子让面团饧30分钟以上，使水分充分与面粉融合。饧面期间无需急于揉光滑。
刀削面片的做法如下：准备面粉：选用普通中筋粉或高筋粉，并在面粉中加入一勺食盐，以增加面团的筋道度。和面：分次加水，先将面粉和成面絮，再慢慢揉成较硬的面团。面团过硬是削出筋道面条的关键。饧面：盖上盖子，让面团饧30分钟以上，使水分与面粉充分融合。
河南刀削面的做法
河南刀削面的做法主要包括以下步骤：准备面团：选择优质小麦面粉，加入适量水和盐，揉成稍硬的面团。盖上湿布醒面半小时左右，使面团更加筋道。削面：将醒好的面团放在案板上，用特制的弧形削刀削面。削面时要掌握好力度和角度，使削出的面片薄厚均匀，形状美观。将削好的面片削入沸水锅中。
河南砂锅刀削面的做法和配方如下：食材准备 刀削面条半斤 牛肉汤料1大碗 豆角或菜花各适量 丸子适量 小青菜适量 香菜适量 清水1大碗 盐适量 味精适量 咖喱粉适量 制作步骤 煮汤底： 将牛肉汤料和清水倒入砂锅中，开火煮沸。 放入豆角或菜花等蔬菜，继续煮制。
小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片，然后放入盘中备用，各种调料也事先准备好 将水烧开，烧开后将生面下入锅里，如果是湿面条煮个6分钟的样子差不多就煮熟了，如果是干面条，煮的时间要稍微长些，关于熟面条的标准，大家到时候可以尝尝就行了。
食材：刀削面条半斤，牛肉汤料1大腕，豆角或菜花各适量，丸子、香菜 各用生牛肉煮的老汤倒在砂锅中1大腕，然后再放入1大腕清水，然后再放入豆角或菜花，开火。将买到的刀削面条，用另一煮锅煮一煮，即待水开后将刀削面下入煮锅中，用筷子抄一抄，煮沸约1分钟左右。
制作刀削面时，选择中筋粉或高筋粉，并加入一小勺食盐，这有助于提升面条的筋道口感。和面时应分次加水，先将面粉拌成面絮，再逐渐揉合成面团。注意要让面团保持一定的硬度，这样便于削制且面条更加劲道。和好的面团需盖上湿布，静置30分钟以上，以便面团内的水分充分渗透并与面粉融合。
刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
山西刀削面如何做
1、面团硬度：宁可偏硬不可软，硬面团才能削出筋道口感。 削面角度：刀不离面，一棱赶一棱，保持厚度均匀。 快速入锅：边削边煮，避免面片粘连。变通建议：新手可先尝试用削皮器练习，或用剪刀剪“剪刀面”过渡。浇头自由搭配：山西老醋+辣椒油，或红烧牛肉皆可。
2、山西炒刀削面的做法如下：煮面：先把刀削面放到水里煮到八成熟，然后捞出来过一下凉水，这样炒出来的面条不粘，还更筋斗呢！切菜：时蔬都要洗干净切成片，葱切成葱花，放在一边备用。炒时蔬：锅里放点油，用葱花爆锅，然后先放洋葱和红萝卜进去炒一会儿，再放其他的菜。
3、山西刀削面的和面方法是：一斤面三两水，揉匀、揉软、揉光后饧半小时。面臊的制作方法有两种，分别是肉卤和三鲜卤。和面方法： 比例：一斤面配三两水。 步骤：先将面粉和水打成面穗，然后揉成面团。用湿布蒙住面团，饧半小时，期间可以再揉几次，直到面团揉匀、揉软、揉光。
4、正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状，锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒，炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
牛肉刀削面的做法
1、牛肉刀削面的做法如下：准备面团 在面粉里放上2克盐，搅拌几下。 取150克清水，先倒入1/3的量在面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。 倒入剩余的清水，继续用筷子搅拌，面团会很硬，组织也粗糙。 用手使劲揉面团，其间用手蘸23次清水咂面团，使面团充分吸收水分，但整个过程中面团吸水量不超过5克。
2、左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。21把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。22锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。23把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。24真的好吃极了。
3、基础版牛肉刀削面 材料准备：牛肉、刀削面、青菜（如豌豆尖或娃娃菜）、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、盐、食用油。制作步骤：牛肉处理：牛肉洗净切块，放入沸水中焯烫去血水，捞出后加葱结、姜块、大料小火煮1小时，捞出牛肉块留汤备用。
4、做法：将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。