凉面做法大全（凉面做法全过程）

本文目录一览：

• 1、凉面怎么做才好吃正宗凉面的做法
• 2、地摊凉面的做法和配方
• 3、凉面的做法及调料
• 4、凉面家庭最简单做法
• 5、凉面最简单的做法
• 6、凉面的具体做法大全

凉面怎么做才好吃正宗凉面的做法

1、核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑，加少许盐和香油调味。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）、味精调匀，晾凉备用。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末、蒜泥（现捣为佳）、香醋。

2、做法：面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽铺在面上，淋酱汁，撒蒜末、葱花、香菜。

3、蒜香凉面做法：蒜末加凉白开、盐调成蒜水；面条煮熟过冰水，拌入蒜水、香油，搭配黄瓜丝。关键：蒜水提前泡制更入味，冰水泡面使口感筋道。（参考蒜水调配法） 麻酱凉面配方：芝麻酱用香油调至酸奶状，加生抽、醋、白糖、蚝油调汁；配黄瓜、胡萝卜丝、花生碎，淋酱拌匀。

4、家庭版凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面、鸡蛋面或碱水面均可，无需鲜面）。配菜：黄瓜1根切丝、胡萝卜半根焯水切丝（可选）、火腿肠1根切条。调料：蒜1瓣剁末、葱花1勺、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或老干妈）、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油或花椒油适量。

5、正宗鸡丝凉面的制作方法鸡丝凉面是夏季经典凉菜，以鲜嫩的鸡丝、弹滑的面条和香浓的调味汁为特色。

地摊凉面的做法和配方

地摊凉面的做法和配方如下：食材准备 碱水面：适量 绿豆芽：适量 大蒜、老姜：适量 葱花：适量 炸豌豆：适量 油辣子：适量 醋、生抽、白糖、鸡精：适量 香油、花椒油：适量 花椒粉：适量 蒸面 锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅。 把碱水面均匀平摊在蒸格上，不用盖盖子。

成本低：主料为碱水面（约3-5元/斤），配料可批量采购。 出餐快：面条提前煮好，30秒拌一份。 适应性强：可搭配多种口味（麻辣、酸辣、麻酱等）。材料准备（按50份计算） 主料 碱水面：10斤（选耐泡不粘的粗圆面或扁面，批发市场约30元/箱）。

最后是摆盘和调味汁的制作。将凉面铺底，豆芽挤去多余水分后放在面上，再撒适量炸豌豆。调味汁的制作也很讲究：取2勺油辣子、2勺姜蒜水（姜蒜拍碎后加水搅拌），再加入适量的生抽、醋、白糖、鸡精、香油和花椒油，搅拌均匀即可。

把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

做法：面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

做法：选用市场上或超市卖的碱水细面条。将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10～12分钟。蒸好后把蒸屉中的面条直接倒如蒸锅的开水中，用快子把面条拨散煮1分钟。将面捞出放在漏勺里沥干水放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开，冷却后即成凉面。

凉面的做法及调料

1、主料：面条。调料：黄瓜一根，冷水一斤，鸡蛋1个，盐少量，酱油、醋、芝麻酱适量，熟芝麻、蒜、白糖、花椒面少许，葱花、红油辣椒、麻油适量。面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。用压面机压出面条，待用。黄瓜切丝，国内烧热水。下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。

2、香菜、葱花、花生碎、白芝麻 做法：所有调料混合搅匀，浇在煮好过凉水的面条上，加上配菜拌匀即可。风味变种推荐： 川味麻辣凉面 增加：辣椒油2勺、花椒粉勺、小米辣碎 减少：芝麻酱（可不加）特色：突出麻辣鲜香，配榨菜粒更地道。

3、潍坊麻汁凉面是鲁中地区的传统夏令美食，以麻汁（芝麻酱）为核心调料，搭配时令配菜和特制卤汁，口感清爽鲜香。以下是地道的做法：核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑，加少许盐和香油调味。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。

4、蒜香凉面做法：蒜末加凉白开、盐调成蒜水；面条煮熟过冰水，拌入蒜水、香油，搭配黄瓜丝。关键：蒜水提前泡制更入味，冰水泡面使口感筋道。（参考蒜水调配法） 麻酱凉面配方：芝麻酱用香油调至酸奶状，加生抽、醋、白糖、蚝油调汁；配黄瓜、胡萝卜丝、花生碎，淋酱拌匀。

5、拌凉面的做法及调料如下：做法： 准备面条：将面粉加冷水和一个鸡蛋，再加少量盐搅拌均匀，然后用压面机压出面条，待用。如果没有压面机，也可以手擀面条或者使用干面条。 煮面条：国内烧热水，下入面条，煮至熟透。熟透后放入准备好的冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀，以防面条粘连。

凉面家庭最简单做法

家庭版凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面、鸡蛋面或碱水面均可，无需鲜面）。配菜：黄瓜1根切丝、胡萝卜半根焯水切丝（可选）、火腿肠1根切条。调料：蒜1瓣剁末、葱花1勺、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或老干妈）、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油或花椒油适量。

家庭推荐做法（先煮后蒸）沸水下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟）。捞出冲凉水，沥干后拌少许熟油（防粘）。蒸锅上汽后蒸5分钟，摊凉后即可拌调料。 小贴士面条选择：碱水面、鸡蛋面更耐煮，适合凉面。防粘技巧：拌油时可用风扇吹凉，加速表面干燥。

正宗鸡丝凉面的制作方法鸡丝凉面是夏季经典凉菜，以鲜嫩的鸡丝、弹滑的面条和香浓的调味汁为特色。

老式凉面最简单的做法选面与煮面面条选择：使用鲜面条（超市有售专用凉面面条），约200克。鲜面条口感更劲道，比干面条更适合凉面。煮面技巧：水开后下面条，大火煮约2分钟（时间过长会变软）。 煮好后立即捞出，放入凉开水中过凉，保持面条弹性。

四川凉面是夏季非常受欢迎的经典小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃著称。正宗的四川凉面讲究面条劲道、调料丰富，尤其是红油和花椒的运用是关键。

做法步骤：首先我们来处理面条，做凉面我们最好选用碱水面，外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面，因为里面的碱含量比较高，所以面条的颜色会发黄。锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。

凉面最简单的做法

家庭版凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面、鸡蛋面或碱水面均可，无需鲜面）。配菜：黄瓜1根切丝、胡萝卜半根焯水切丝（可选）、火腿肠1根切条。调料：蒜1瓣剁末、葱花1勺、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或老干妈）、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油或花椒油适量。

煮面条：锅中水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装建议时间少1分钟左右，因为凉面需要筋道口感）。捞出后立刻过冷水（或冰水），冲洗掉表面淀粉，让面条更爽滑。沥干水分，拌少许香油防止粘连，放凉备用。 调酱汁：2勺芝麻酱用少量温水调开（避免太稠）。

夏季简单的凉面做法如下：准备食材 主要材料：凉面、鸡腿、黄瓜、绿豆芽。调味料：姜片、葱段、花椒、大蒜、芝麻酱、凉开水、酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精、香油、橄榄油、麻辣酱（可选）、芝麻（可选）。

兰州凉面的简单做法如下： 准备配料： 拉面：适量，根据个人食量准备。 酱汁：用芝麻酱、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等调料调成备用。 蔬菜：西红柿半个切片，青瓜半个切丝，香菜少许切碎。 煮面： 将拉面放入沸水中煮熟，注意不能煮得太软，保持一定的嚼劲。

四川凉面的简单做法如下： 准备食材： 凉面3两 蒜两瓣 酱油少许 辣椒油一勺 花椒油少许 柠檬醋一勺 白糖一小勺 味精少许 葱小段 制作蒜泥： 将两瓣蒜搅成蒜泥，确保蒜味能很好地渗入到佐料里。 调制调料： 在蒜泥中加入少许花椒粉。

四川凉面的简单做法如下： 准备食材： 凉面3两 蒜两瓣 酱油少许 辣椒油一勺 花椒油少许 柠檬醋一勺 白糖一小勺 味精少许 葱小段 制作蒜泥： 将两瓣蒜搅成蒜泥，确保蒜味能很好地渗入到调料中。 调制调料： 在蒜泥中加入少许花椒粉。

凉面的具体做法大全

雪碧凉面是一道创意夏日凉面，利用雪碧的甜爽和气泡感赋予面条独特风味，搭配酸辣调料，开胃解腻。

鸡丝凉面是一道清爽开胃的夏季美食，鸡丝鲜嫩，面条筋道，搭配酸辣开胃的调料，非常适合天热时食用。

凉面的具体做法有以下几种：做法一： 原料准备：面粉、鸡蛋、香油。 调料准备：芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、盐。 配料准备：黄瓜丝、鸡丝。 制作步骤： 面条下锅煮至七成熟，出锅后用扇子或空调吹凉，不时用筷子挑动防止粘连。

地摊凉面的做法和配方如下：食材准备 碱水面：适量 绿豆芽：适量 大蒜、老姜：适量 葱花：适量 炸豌豆：适量 油辣子：适量 醋、生抽、白糖、鸡精：适量 香油、花椒油：适量 花椒粉：适量 蒸面 锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅。 把碱水面均匀平摊在蒸格上，不用盖盖子。

芝麻酱凉面是夏日里清爽开胃的经典面食，香浓的芝麻酱搭配爽滑的面条，做法简单但风味十足。