清蒸鱼的做法大全（清蒸鱼的做法大全家常简单又好吃）

本文目录一览：

• 1、清蒸小鱼怎么做好吃
• 2、怎么清蒸青鱼好?
• 3、家庭清蒸鱼的做法大全
• 4、蒸鱼的做法清蒸鱼

清蒸小鱼怎么做好吃

短时蒸法：体长12厘米内的小鱼，水沸后上锅蒸6分钟，关火焖2分钟即可。常规蒸法：稍大的鱼需蒸8-15分钟，具体时间根据鱼体调整。蒸前可在鱼身抹猪油或白酒增香。关键细节 务必水沸后再入锅，避免低温久蒸导致肉质变老。使用锡纸包裹（如家常做法）可锁住水分，适合肉质细嫩的鱼种；若追求传统风味，可直接摆盘垫葱姜丝。

香辣炒小鱼仔食材：小鱼仔、线椒、小米椒、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油做法：小鱼用温水泡几分钟软化肉质，沥干水分。热油锅将小鱼炒至微干，加少许盐调味后盛出。另起锅爆香姜蒜和辣椒，加盐、鸡精、蚝油提鲜，倒入小鱼大火翻炒均匀。特点：香辣酥脆，下饭下酒，适合重口味爱好者。

清蒸小鱼的关键在于选用鲜活的小鱼，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩可口。处理小鱼时，只需去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，放入盘中。接着，撒上一些葱姜丝，淋上少许料酒和生抽，再撒上一点盐，轻轻拌匀即可。

小鱼裹粉：先将小鱼粘一层干面粉，再裹一层面糊，这样可以增加小鱼的酥脆口感。油炸：热锅烧油，油温达到适宜程度后，放入小鱼，炸至两面金黄取出。为提高酥脆度，可以复炸一遍。清蒸小鱼干 将小鱼干清洗干净，可适当用料酒、姜片腌制去腥。摆放在盘中，加入姜片、葱段等调料，上锅清蒸。

如果清蒸的鱼一次吃不完，可以在下次食用时打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋。这样做不仅鱼不腥，而且鸡蛋会有干贝的味道。蒸小鱼头法：将小鱼头剁成细屑，放入碗中。加入适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。用旺火蒸10多分钟，即可制成美味可口的鱼头羹。

怎么清蒸青鱼好?

1、用5毫升料酒、2克盐均匀涂抹鱼身及刀缝，鱼腹内塞入部分姜片和葱段。静置腌制10-15分钟，时间过长会导致肉质变硬。蒸制火候 蒸锅水烧开后放入鱼，鱼身下垫葱段或筷子架空，利于蒸汽循环。大火蒸10-12分钟（500克鱼为例），用筷子插入鱼背最厚处无血水即熟。切忌蒸过头，否则肉质变柴。调味增香 出锅后倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油。

2、处理青鱼：将青鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。腌制：把鱼放入盘中，加入5毫升料酒、2克盐，抹匀后腌制15分钟左右。准备配料：姜切丝，葱切丝备用。蒸鱼：腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。判断方法可以用筷子插入鱼身最厚的部位，若能轻松插入，说明鱼已蒸熟。

3、青鱼的做法非常多，水煮或翻炒等都可以，如果喜欢吃辣，可以放多一点辣椒，做成酸菜鱼，口感会更好。如果想吃清淡一点，可以用油，但少放一些调味料。

家庭清蒸鱼的做法大全

基础清蒸法（通用技法）预处理 鱼洗净后，用刀在鱼背划斜刀或切断脊骨（防止蒸后变形），用盐、料酒、柠檬汁腌制10-20分钟去腥。鱼腹内塞入葱姜丝，或填充肉末、香菇末（如混合酱油、麻油、姜末的肉粒），增加鲜味和饱满度。

制作步骤： 将桂鱼剖洗净，背部每隔5厘米斜片一刀，刀深至骨。 将桂鱼放入大腰盘，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。 出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。 香菇、笋片焯熟后，摆放在鱼身两侧，香菇盖在笋片上。

清蒸桂鱼 准备材料：桂鱼一条，熟火腿片25克，熟笋片60克，水发大香菇3朵，精盐5克，味精5克，绍酒25克，熟鸡油10克，姜片5克，葱结1个。 制作步骤： 将桂鱼剖洗净，平放砧板上，用刀从头至尾剖开，鱼背部每隔5厘米斜片一刀，刀深至骨。

蒸鱼的做法清蒸鱼

基础清蒸法（通用技法）预处理 鱼洗净后，用刀在鱼背划斜刀或切断脊骨（防止蒸后变形），用盐、料酒、柠檬汁腌制10-20分钟去腥。鱼腹内塞入葱姜丝，或填充肉末、香菇末（如混合酱油、麻油、姜末的肉粒），增加鲜味和饱满度。

基础蒸制时间参考小型鱼（500克以下）如鲫鱼、黄花鱼等，通常大火蒸8-12分钟即可熟透。若鱼腹较厚，可在表面划几刀帮助受热均匀。中型鱼（500克左右）采用中火蒸10-15分钟为宜。例如鲈鱼、鳜鱼等，肉质较厚的品种可延长至12-15分钟，但总时长不建议超过20分钟，避免肉质变老。

清蒸鱼的做法如下：准备食材 鱼：选择一条新鲜的鱼，大小适中，便于蒸煮。确保鱼已经清理干净，内脏去除，鱼鳞刮净。调料：香葱、姜、蒜、小米椒适量，根据个人口味准备。盐、生抽、食用油也是必不可少的调料。腌制鱼 划开鱼背：在鱼的背部划几刀，便于入味。