猪手的做法大全（黄豆猪蹄的做法大全）

本文目录一览：

• 1、最正宗的猪手做法
• 2、猪手怎么做才好吃
• 3、家常猪蹄的煮法
• 4、白云猪手的正宗做法

最正宗的猪手做法

1、在锅中加入适量清水，放入处理好的猪蹄。加入葱段、姜块、料酒以及八角、桂皮等香料（如使用）。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约为40-60分钟，具体时间根据猪蹄的大小和老嫩程度而定。可用筷子插入猪蹄最厚的部位，若能轻松插入则表明已熟透。煮好后，捞出猪蹄，用冷水冲洗或浸泡片刻，使其迅速冷却并收缩，这样可以使猪蹄的皮更加紧实爽口。

2、预处理猪蹄 烧毛去腥：用火燎烧猪蹄表面至焦黑（去除残留猪毛和腥味），刷洗干净。浸泡：冷水浸泡2小时，中途换水，彻底去除血水。 巧妙去骨（关键步骤）沿猪蹄背部中线划一刀至骨，用尖刀紧贴骨头分离筋膜，逐步剔除大骨，保持蹄皮完整（可参考视频教程更直观）。

3、白切猪手的正宗做法如下： 准备食材： 猪前蹄1斤 鸡汤 蒜蓉、沙姜、炸花生、芝麻、香油、酱油适量 葱、香菜适量 处理猪手： 选用猪前蹄，用刀刮去猪毛，去掉蹄甲，洗净备用。 浸煮猪手： 将洗净的猪手放入煮沸的鸡汤中，用慢火浸煮5小时。

猪手怎么做才好吃

把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。(好处：去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

猪蹄焯水后抹酱油和糖色，油炸至金黄。表面涂老干妈酱，加香料蒸40分钟。优势：蒸制减少油脂摄入，炸后蒸煮保持香味且不腻。烤猪蹄（外焦里嫩，油脂逼出）做法：猪脚卤煮50分钟（卤料：八角、香叶、生抽等）。空气炸锅180℃烤15分钟，撒烧烤料。

选材与预处理猪蹄选择：建议选肉多筋少的前蹄（俗称“猪手”），颜色偏黄、毛孔清晰的更新鲜（避免发白的）。前蹄肉质更紧实，炖后软烂且带胶质嚼劲。去腥处理：猪蹄需冷水下锅焯水，加料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，这一步能有效去除腥味。

家常猪蹄的煮法

1、准备工作：猪蹄处理同上述家常炖猪蹄中的准备步骤。黄豆提前用清水浸泡3 - 4小时，泡发后捞出沥干水分；红枣去核，当归、党参、黄芪洗净切段，生姜切片，大葱切段。焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水方法同上，焯好后捞出洗净沥干。

2、做法：把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用。热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水。倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟。30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开。

3、猪蹄的预处理 焯水去腥：将猪蹄用水煮开两次，每次煮开后把水倒出。这一步可以有效去除猪蹄中的血水和杂质，减少骚味。黄豆的泡发 充分泡发：黄豆需要提前泡发5小时，这样黄豆在烹饪过程中更容易煮烂，也能更好地吸收汤汁的味道。

白云猪手的正宗做法

具体步骤 处理猪蹄：将猪蹄洗净，去除杂毛，剁成适当大小的块状。锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片、八角，大火煮开后转中火煮15分钟至熟透。捞出猪蹄，用清水冲洗干净，再用冷水浸泡或冰镇30分钟，使肉质更加紧实。煮制猪蹄：将处理好的猪蹄重新放入锅中，加入没过猪蹄的清水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火慢煮30分钟。

广东正宗白云猪手的做法如下：准备材料 猪手：一个 白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量 处理猪手 猪手洗净切块备用。 准备一锅清水，倒入猪手，水要漫过猪手。大火煮沸后，转中火煮2分钟，捞出冲水，去除血水和杂质。

首先，去净猪脚的毛发和指甲，彻底清洗干净。然后，将猪脚放入沸水中煮约30分钟，捞出后用清水冲泡约1小时，以便去除多余的杂质。 接下来，将冲泡好的猪脚剖开并切成块状，每块约重25克。再次放入沸水中煮约20分钟，取出后用清水冲泡约1小时，再次更换沸水煮20分钟，直至猪脚煮至六成软烂。

首先，准备食材。选用新鲜的猪手2只，约1000克左右。配料有生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等。猪手处理：将猪手洗净，剁去指甲，然后在猪手表面划几刀，以便更好地入味。将猪手放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分。