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茄子煲的做法（广东鱼香茄子煲的做法）

摘要： 本文目录一览： 1、茄子煲的做法最正宗的做法 2、茄子煲的做法...

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处理茄子：茄子洗净切成长条（约5cm长、1cm粗），不要去皮（保留口感）。关键步骤：茄子先油炸或干煸至微焦。油炸法（更香）：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸1分钟至表面微皱，捞出沥油。少油法：平底锅不放油，直接干煸茄子至变软，表面焦黄后盛出。

食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

茄子煲的做法如下：准备材料主料：茄子两根（推荐使用大肚茄子，切块后更易入味）。腌料：盐适量（用于腌制茄子，使其出水，便于后续操作）。调料汁：蒜末适量，白糖1勺，小米椒1个（切碎），生抽1勺，耗油1勺，老抽半勺，淀粉2勺，清水半碗。其他：食用油适量，小葱花适量（用于装盘点缀）。

茄子煲的做法（广东鱼香茄子煲的做法）

处理茄子茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。炒肉末锅底放少许油，爆香蒜末、小米辣，加肉末炒至变色。炖茄子加入茄子翻炒1分钟，倒入生抽+蚝油+糖+水，翻匀后盖锅盖，中小火焖5分钟至茄子软烂。

茄子煲的做法如下：准备食材主料：茄子两根（建议选用大肚茄子，切块）。调料：盐适量，蒜末适量，白糖1勺，小米椒1个（切碎），生抽1勺，耗油1勺，老抽半勺，淀粉2勺，清水半碗，小葱花适量。腌制茄子将切好的茄子块加盐抓匀，腌制10分钟。这一步是为了让茄子出水，便于后续处理。

处理茄子：茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且更软），挤掉水分后裹薄淀粉（减少吸油）。煎茄子：热锅放油（比平时炒菜稍多），中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。炒肉末：余油爆香蒜末、姜末、小米辣，加肉末炒至变色，加1勺料酒去腥。

肉末茄子煲是一道下饭又美味的家常菜，茄子软糯入味，肉末鲜香，搭配浓郁的酱汁，非常适合搭配米饭。

茄子煲最简单的做法如下：准备材料：洗净茄子、小红椒、葱、姜、大蒜等食材。处理茄子：将茄子去皮，切成手指大小的长条，然后放入水中浸泡以防止氧化变黑。切配辅料：小红椒和葱切小圈，姜切丝，大蒜拍扁后剁碎。炸茄子：锅内倒入适量油，油热后放入茄子，炸至金黄色后捞出，沥去多余油分。

1、处理食材茄子切条：茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），避免太细否则容易煮烂。防止氧化：将茄子泡淡盐水5分钟，捞出沥干（可减少吸油）。腌肉末：肉末加1勺料酒、1勺生抽、勺淀粉、少许胡椒粉，拌匀腌制10分钟。煎/炸茄子省油版（煎）：平底锅放少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。

2、酱爆肉末茄子煲的做法如下：准备食材细长条紫茄子10根里脊肉2两京葱1小段大蒜半颗生姜适量酱油3汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙糖1汤匙食材处理茄子：去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切成滚刀块。里脊肉：洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟。京葱、大蒜、生姜：洗净切成细末。

3、处理茄子：茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且更软），挤掉水分后裹薄淀粉（减少吸油）。煎茄子：热锅放油（比平时炒菜稍多），中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。炒肉末：余油爆香蒜末、姜末、小米辣，加肉末炒至变色，加1勺料酒去腥。

柴火鸡是一道具有农家风味的特色菜，以其麻辣鲜香、肉质酥烂而受欢迎。传统做法是用柴火灶和大铁锅烹制，家庭制作可以简化工具但保留风味。

风味升级：添加土豆块或香菇同焖，吸收汤汁更美味。两种衍生做法柴烧窑焖鸡将腌好的鸡用荷叶包裹，放入砖窑中以柴火余烬焖烤1小时，高温使鸡皮酥脆，肉质带烟熏香。火锅式柴火鸡按上述步骤炒制后加高汤微炖，配豆腐、青菜等涮煮，适合多人聚餐。

加入适量清水，放入鸡块，加入盐、白糖、味精，大火煮开后转小火炖煮20分钟即可。这样做出来的柴火鸡肉质鲜嫩、辣中带香，非常美味。

柴火鸡的做法与配料如下：配料：土鸡：6斤大蒜：小半碗红尖椒、青尖椒：各半碗芹菜：半碗洋葱：半碗花椒：小半碗冰糖：两颗豆瓣酱：半碗酱油、味精、醋：各一勺高汤：适量香葱：适量做法：准备食材：将土鸡洗净切块，大蒜、芹菜、洋葱、红尖椒、青尖椒等配料洗净切好备用。