玉米面条的做法（手工玉米面条的做法）

本文目录一览：

• 1、玉米面条怎样做好吃
• 2、玉米面条的正宗做法和配方
• 3、玉米面条水和面的比例

玉米面条怎样做好吃

煮面条 锅中加入适量的水，水的量要能完全没过面条并且有足够的空间防止水溢出。大火将水烧开，水开后放入干玉米面条。干玉米面条刚放入水中时，可以用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连在一起。煮的过程中要保持大火，让水保持沸腾状态。一般细玉米面条煮8 - 10分钟左右，粗玉米面条可能需要12 - 15分钟左右。

酸辣凉拌玉米面（夏日开胃）配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、香菜、花生碎。酱汁：2勺生抽+1勺香醋+1勺辣椒油+半勺糖+蒜末+少许香油。做法：煮好的面条过冰水，加配料和酱汁拌匀，冷藏后更爽口。 番茄鸡蛋玉米面（酸甜浓郁）做法： 热油炒香葱花，下番茄炒出汁，加1勺番茄酱提味。

番茄鸡蛋玉米面面条 材料准备 玉米面200克、面粉100克（玉米面和面粉比例可按个人喜好调整，玉米面比例高口感更粗犷，面粉比例高则更细腻）、鸡蛋2个、番茄2个、葱花适量、盐适量、生抽适量、食用油适量。制作步骤 将玉米面和面粉混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成较硬的面团。

步骤：将泡好的玉米面条放在蒸锅里面，大火蒸煮20分钟左右，然后再放进开水里面煮7~8分钟。原因：蒸煮结合的方式能让面条更加软糯有嚼劲，同时保持面条的完整性。加入配菜和调料：步骤：将黄瓜切丝，再加上葱花、盐、辣椒油、醋等调料搅拌均匀，然后放到煮好的玉米面条上。

玉米面条的正宗做法和配方

主料：面粉160克3人份，玉米面80克，泡打粉5克，鸡蛋1个。将称量好的面粉，玉米面，盐和泡打粉放入容器中。加入一个鸡蛋和适量水。将面和到表面光滑，盖上保鲜膜，放在室温下饧上半个小时。准备好一个容器，并在底部刷上油。

揉条与轧制：将醒发好的面团揉成圆条，放入自熟机中轧制成熟面条。 熟化：将轧制好的面条放入凉棚中熟化58小时，使面条更加柔软有韧性。 浸泡与搓散：将熟化好的面条放入凉水中浸泡15分钟，然后搓散，避免面条粘连。

方法1：玉米面+高筋面粉（推荐新手）材料：玉米面 100克 高筋面粉 100克 盐 2克 温水 约100毫升（根据面粉吸水性调整）步骤： 混合粉类：将玉米面、高筋面粉和盐混合均匀。 和面：分次加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。

轧制：将醒发好的面团揉成圆条，放入自熟机中轧制成熟面条。熟化：将轧制好的面条放入凉棚中熟化58小时，使面条更加松软、易消化。浸泡：将熟化好的面条放入凉水中浸泡15分钟，然后搓散。阴干：将搓散的面条阴干表面水分，避免面条过于潮湿。喷油：在阴干后的面条上喷点色拉油，增加面条的光泽度和口感。

玉米面条水和面的比例

制作玉米面条时，通常采用1：2的比例混合玉米面与普通面粉。由于玉米面中的淀粉含量较高，缺乏面筋质，所以需要额外添加面粉来提升面条的口感与韧性。具体做法是，将200克玉米面与400克普通面粉混合，再加入一个鸡蛋，这样可以增加面条的筋度，让面条更加滑顺。

和面：将玉米粉和面粉倒入一个大碗中，加入盐，慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可适量添加一些水；如果太湿，可撒一些面粉调整。揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发30分钟左右。擀面皮：将醒发好的面团放在案板上，撒上一些面粉防粘。

和面：和面时水的温度和比例对面团的质地有很大影响。一般来说，使用温水和面（约35-40摄氏度）可以让玉米粉更容易吸水，形成面团。水的量要适量，不宜过多也不宜过少，通常以玉米粉和水的比例为2：1左右为宜。可以边加水边搅拌，直到面团呈现出柔软且不粘手的状态。

主要材料有玉米面、白面和开水。玉米面和白面的比例建议在2：1到3：1之间，根据个人口味调整。准备一些凉水，用于和面时调节面团的湿度。烫面：将适量的开水倒入玉米面中。用筷子或搅拌器迅速搅拌，使玉米面充分吸收水分，变成糊状。注意开水的量要适中，避免面团过软或过硬。烫面过程中要小心避免烫伤。

调配比例：玉米粉与水的比例需要适当，通常情况下，玉米粉与水的比例为2：1。根据玉米粉的吸水性和个人口感喜好，可以适当调整比例。和面：将玉米粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。和面时可以加入少量的食用油，使面团更加柔软，便于擀制面条。

一般来说，玉米面与小麦面粉的比例可以根据个人口味来调整，常见的比例为1：2或1：3。将两种面粉混合均匀后，加入适量的水和盐，开始和面。和面的过程中，要边加水边揉搓，直到面团变得光滑、有弹性。接下来是面条的成型。将和好的面团放置在案板上，用擀面杖擀成薄片。