牛肉做法（牛肉做法家常做法）

本文目录一览：

• 1、家常辣椒炒牛肉最简单做法
• 2、红烧牛肉最正确的做法
• 3、买来卤牛肉的做法大全

家常辣椒炒牛肉最简单做法

1、腌牛肉（关键步骤！）：牛肉切片后，加1勺生抽、勺老抽、1勺料酒、1小勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀。最后加1勺食用油锁住水分，腌10分钟（赶时间可省略腌制）。 炒牛肉：热锅冷油（油稍多），大火下牛肉快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。

2、买回来的牛肉不要直接切，先在水里浸泡半个小时，泡出多余的血水。然后逆着纹理切成粗条，比小拇指细一点即可。切猪肉时，要顺着纹理切，不然会炒散。切牛肉时，要横切纹理，将纤维切断，否则不仅嚼不动，还不易入味。切好的牛肉，放入姜末、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒、黑胡椒粉一起调味。

3、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉、盐、蚝油、料酒抓匀，然后再放少许食用油，抓匀腌制半小时。青红椒洗净，滚刀切块。大葱、姜、蒜分别切片备用。锅里放油，油热后将牛肉块炒熟出锅备用。锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

4、四川尖椒炒牛肉是一道色香味俱佳的川菜，它将鲜嫩的牛肉与辣而不燥的尖椒相结合，不仅营养丰富，而且口感丰富多变。

5、辣椒炒牛肉的家常做法如下：所需材料： 牛肉200克 干红辣椒适量 姜适量 蒜适量 青椒1个 酱油适量 生抽适量 胡椒粉适量 生粉少许 花椒少许 料酒少许 制作步骤： 腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入胡椒粉、酱油和少许生粉，抓匀后腌制一段时间，以便入味。

红烧牛肉最正确的做法

1、浸泡：牛肉冷水浸泡45分钟（加花椒粒），充分去除血水（参考家传做法）。 焯水：冷水下锅，加料酒、姜片、花椒，煮沸后撇净浮沫，焯煮3分钟捞出，温水冲洗（私房做法强调此步骤去腥更彻底）。核心烹饪步骤炒糖色：热锅凉油加白糖，小火熬至琥珀色，迅速倒入牛肉翻炒上色。

2、处理牛肉 牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。冷水焯肉：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（忌用冷水，肉质会变柴）。

3、红烧牛肉的正确做法如下： 准备食材： 牛肉一斤 葱、姜、蒜适量 料酒、醋适量 八角适量 五香粉适量 盐适量 油适量 豆瓣酱适量 牛肉处理： 将牛肉洗净，切成小块。 在沸水中焯一下，去除血水和杂质。 煮牛肉： 高压锅加水，放入焯好的牛肉。 选择肉类档，将牛肉煮熟。

买来卤牛肉的做法大全

家常卤牛肉做法大全经典酱油浸泡法特点：肉质紧致，酱香浓郁 预处理：牛腱子肉清水浸泡半小时去血水，洗净后沥干。酱油腌制：将牛肉完全浸入生抽中，冷藏浸泡24小时（可加少许冰糖、八角增香）。卤制：腌好的牛肉连酱油倒入锅中，加清水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖1小时，关火焖2小时更入味。

准备食材主料：牛腱子肉1-2斤（肉质紧实适合卤制）香料：八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1个（拍裂）、花椒1小把、干辣椒适量（可选）、葱段、姜片、蒜瓣。调料：生抽5勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺（或甜面酱）、冰糖10克、盐适量、料酒2勺。

卤牛肉最正宗的做法步骤如下：准备原料 卤汁基本配方：清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。 调味卤汁配方： 味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

卤牛肉最好吃的做法是采用慢炖的方式，并让牛肉在卤汁中浸泡一晚，使其充分吸收汤汁的味道。以下是具体步骤：原料准备：主料：牛腱子肉。辅料：紫洋葱、蒜、姜以及各种香料和调味料。牛肉处理：选用牛腱子肉，去除边上的碎料。在冷水中泡一个小时，去除血水，留作备用。