臭豆腐做法（长沙臭豆腐做法）

本文目录一览：

• 1、臭豆腐的简单做法有哪些呢?
• 2、怎样做臭豆腐的做法
• 3、臭豆腐有哪些正宗的做法?
• 4、腌臭豆腐的做法
• 5、长沙臭豆腐的做法
• 6、臭豆腐的做法有哪些呢?

臭豆腐的简单做法有哪些呢?

制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。 浸泡豆腐：豆腐切块放入卤水中，冷藏浸泡24~48小时（时间越长臭味越重）。 烹饪：捞出冲洗后炸至外脆里嫩，搭配酱料（辣椒酱+蒜泥+香油）。烤箱/空气炸锅版（少油） 豆腐腌制或发酵后，表面刷油。

传统发酵法 准备材料：选择新鲜的北豆腐，切成适当大小的方块备用。腌制液制备：将适量的盐、白酒和水混合在一起，制成腌制液。这个比例可以根据个人口味进行调整，但通常盐的比例不宜过高，以免影响后续发酵效果。浸泡与发酵：将切好的豆腐块放入腌制液中，确保每一块豆腐都能充分接触到腌制液。

找个密封盒，倒入凉开水，然后把臭豆腐乳放进去，用勺子或者筷子把它搅碎，搅得越均匀越好。接着，加一小勺白酒进去，再拌一拌，让白酒和臭豆腐乳充分融合。腌制豆腐：把切好的豆腐块放进拌好的臭豆腐乳水里，记得要让每块豆腐都泡在卤水里哦。

传统发酵法：这是最常见的臭豆腐制作方法，主要通过自然发酵的方式使豆腐产生独特的臭味。首先，将新鲜豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个专用的发酵容器中。接着，加入一些已经发酵好的臭豆腐、盐、水和一些特殊的发酵菌种，如酒糟、米糠等。将这些原料充分混合，确保每块豆腐都沾上发酵菌种。

怎样做臭豆腐的做法

烹饪：臭豆腐可以通过油炸、烤制、煮食等多种方式进行烹饪。油炸是最常见的做法，将清洗干净的臭豆腐沥干水分后，放入热油中炸至外皮金黄酥脆即可。享用：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分，搭配蒜泥、辣椒酱、酱油或者其他你喜欢的调料一起食用，就可以享受到美味的臭豆腐了。总之，制作臭豆腐的过程中，卫生和安全非常重要。

发酵完成后过滤掉固体残渣，卤水需定期添加新料（如豆豉、白酒）养护，越陈越香。臭豆腐生坯制作 豆腐处理：老豆腐切3cm见方、5cm厚的块，清水煮沸后焯水1分钟（去豆腥），晾干水分。 浸泡卤水：将豆腐块浸入臭卤水中，冷藏浸泡6-12小时（时间越长臭味越浓）。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

家常臭豆腐的制作方法如下：准备材料 酱油40g 生抽20g 醋5g 砂糖30g 香油10g 小米辣20g 蒜泥10g 鸡精3g 新鲜豆腐 臭豆腐乳及乳汁 浸泡豆腐 将新鲜豆腐切成厚度约为1厘米的片状，放入无水无油的容器中。 取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳，压碎后用水稀释。

制作臭豆腐的过程十分独特且富有传统韵味。首先，需要将新鲜的豆腐仔细清洗，然后细心地切成小块。这一步不仅是为了方便后续的发酵过程，更是为了保持每块豆腐的完整和均匀。接下来，准备一个干净的纸箱，并在其底部铺上一层稻草。

自制臭豆腐的做法步骤如下：准备食材：豆腐适量豆腐乳1瓶葱花适量白酒适量油适量调制腌料：准备一个盆，放入适量凉白开。将豆腐乳放入凉白开中，用筷子或勺子搅散、搅碎，确保豆腐乳均匀溶解。加入适量白酒，继续搅拌均匀。处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，以便更好地腌制入味。

臭豆腐有哪些正宗的做法?

1、卤水制作：豆豉、冬笋、香菇、盐等加水煮沸，自然发酵1年（传统老卤需持续使用并添加新料）。加入苋菜梗、竹笋等促进发酵，形成独特臭味。 豆腐处理：白豆腐切块（约5cm方块），浸泡卤水2-6小时至表面发黑。 油炸：180℃热油炸至外皮酥脆，捞出后戳孔，浇辣椒酱+蒜汁+香菜。

2、清蒸臭豆腐：将臭豆腐切片，配上蒜末、葱花等，轻轻蒸制，保留更多原始味道。红烧臭豆腐：先将臭豆腐略煎，再加入含有豆瓣酱、生抽、糖等调味料的红烧汁中焖煮。臭豆腐炖肉：将臭豆腐与五花肉一同炖制，让豆腐充分吸收肉汁，风味独特。总之，臭豆腐虽然名为“臭”，但其实是一种非常美味的小吃。

3、正宗臭豆腐的制作方法如下：准备材料 黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g青矾制豆腐 泡发黄豆：将黄豆用水泡发至适宜程度。制作豆腐脑：将泡发好的黄豆磨浆，经过煮制等工序制成豆腐脑。

4、浸泡后的豆腐捞出用清水洗净，晾干水分后投入五成热油锅中炸至外脆里松即可。北京臭豆腐：北京臭豆腐的制作过程包括泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序。其中，发酵是关键步骤，通过微生物的作用使豆腐坯逐渐发酵，直至表面长出一层厚厚的霉毛，散发出独特的香气。

5、适合追求正宗风味的人 材料：老豆腐 1块 发酵卤水：苋菜梗（或莴笋叶）500g + 清水1L + 盐50g（可网购现成臭卤）做法： 制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。

腌臭豆腐的做法

1、腌制时，先准备好适量的食盐、五香粉和辣椒面，将它们混合均匀。然后将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料，放在容器或养水坛子上继续腌一到两周。腌制过程中，要确保容器干净无油渍，并放在阴凉干燥处保存。如果中途出现绿色霉斑，可以把表面一层扔掉，等待第二层发酵。发酵成功的臭豆腐应该是粉色霉。

2、腌臭豆腐的做法主要有以下两种：方法一： 准备豆腐：将豆腐沥干水分，用厨房纸裹起来，再压上重物使其出水。出好水后，将豆腐切成两厘米见方的厚块。 发酵：将切好的豆腐块放入干净无油渍的容器中，轻轻盖上锡纸，等待3天进行自然发酵。

3、- 盐 - 适量水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。 用滤网将芝麻清洗干净。 沥干里面的水分。 倒入锅中慢慢炒熟。 炒熟后，放入一个大箕中待凉。 把黑芝麻慢慢捣碎。 把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。 加入盐让它自然发酵。 每天都要搅拌一下。

长沙臭豆腐的做法

材料：苋菜梗500g（关键）、竹笋壳、干香菇、豆豉50g、冷水2L、盐30g。做法：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后连汤倒入坛中，加其他材料密封，常温发酵7-10天（产生白膜即成功）。若无时间自制，可网购长沙臭豆腐专用卤水浓缩汁，按说明稀释使用。

正宗长沙臭豆腐的制作方法主要包括以下步骤：制豆腐 泡发黄豆：将黄豆泡发，用清水洗净后，换入清水，用石磨磨成稀糊。 挤出浆汁：将稀糊装入布袋内，挤出浆汁。豆渣内加沸水拌匀后再挤，反复进行直到豆浆挤完。 煮浆：撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，然后倒入缸内。

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

准备豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。腌制豆腐：然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2个小时左右，冬季约需6~10个小时。

臭豆腐的做法有哪些呢?

浸泡豆腐：将新鲜豆腐切成合适大小，放入臭卤中浸泡，确保豆腐完全浸没。盖上盖子，置于阴凉通风处，每天翻动一次，防止霉变。浸泡时间一般为3-5天，视个人口味调整。烹饪：取出浸泡好的臭豆腐，用清水冲洗干净，去除表面多余的卤汁。可以选择炸制、烤制或蒸制等方式烹饪。

无论采用哪种腌制方法，油炸都是臭豆腐制作过程中不可或缺的一环。油炸可以使豆腐外皮变得酥脆金黄，内部则保持嫩滑多汁。在油炸前，可以先将腌制好的豆腐沥干水分，然后放入热油中小火慢炸至两面金黄即可捞出沥油。调味方面可以根据个人口味进行调整。

制作卤水（需提前3~5天）：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后加盐，密封发酵3天至发臭（或直接购买臭卤）。 浸泡豆腐：豆腐切块放入卤水中，冷藏浸泡24~48小时（时间越长臭味越重）。 烹饪：捞出冲洗后炸至外脆里嫩，搭配酱料（辣椒酱+蒜泥+香油）。