酸菜鱼的做法图解（酸菜鱼的最新做法）
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- 2025-08-13 13:16:27
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酸菜刀鱼的做法
酸菜刀鱼的做法：主料：林刀鱼 (一条)辅料：葱 (一段)制作步骤：鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键。
酸菜鱼的做法如下：准备食材：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗后切段。熬制汤底：将炒锅置火上，放少许油烧热。下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味。加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
首先将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着在锅中加入适量的油，油热后将刀鱼放入锅中煎至两面金黄。然后加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、糖、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，最后收汁，撒上葱花，一道美味的红烧刀鱼就完成了。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜刀鱼：这是一种酸辣可口的做法，非常适合夏天食用。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，热锅凉油，放入刀鱼煎至两面金黄，然后捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。然后加入料酒、白糖、白醋和适量的水，调成酸辣汁。
酸菜鱼的正确做法
先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。 冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩。
酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主材料：黑鱼600克 辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜15克，葱花15克，花椒3克，蒜5克 调味料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克 制作过程 鱼的处理： 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪。
酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主料：黑鱼600克，泡酸菜100克。 辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克。 调料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。鱼片处理 将鱼两面各切3份，片成鱼片。
煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤。将鱼汤倒入酸菜锅中，继续煮5分钟。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色后即可关火。
酸菜鱼的正确做法如下： 准备材料： 主料：草鱼500克。 辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克。 调料：淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克。 处理酸菜和鱼片： 将泡酸菜改切成薄片。 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。
一整条酸菜鱼的做法
1、具体步骤： 准备鱼：将鳙鱼宰杀清洗干净，整条放入大碗中。加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，抓匀码味。这一步是为了让鱼肉更加入味，去腥增香。 准备辅料：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片。干辣椒剪成段，干花椒适量备用。自家泡酸菜切成段，红泡椒少许备用。
2、酸菜鱼不切块整条也能做，具体做法如下： 准备食材 主料：鳙鱼1000克，确保鱼新鲜且已宰杀清洗干净。 酸菜：100克，切成段。 泡椒：50克，可根据口味调整。 腌制鱼 将整条鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒，抓匀后腌制一段时间，以便入味。
3、步骤：红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎 大蒜洗干净 分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。
4、- 整鱼过油去腥，武火熬鱼出白汤。- 泡青菜后下，不宜煮太久。其他做法：- 使用青鱼、李记酸菜鱼佐料、花椒、干辣椒、野山椒、大蒜、姜、葱、料酒、骨头汤、盐、鸡蛋清、淀粉、色拉油、化猪油等。- 步骤包括片鱼片、炒香酸菜、熬汤、加调料、装碗。
5、酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
1、饭店里的酸菜鱼没有刺，主要是因为制作时使用了没有鱼刺的生鱼片或者将鱼片切得很薄并将鱼刺取出来了。无刺生鱼片：一些饭店在制作酸菜鱼时，会选择使用没有鱼刺的生鱼片，这样在烹饪后，顾客食用时就不会遇到鱼刺。薄片处理：另一种方法是将鱼片切得非常薄，同时在切片的过程中将鱼刺小心翼翼地取出，确保最终的鱼肉中没有明显的鱼刺。
2、饭店里的酸菜鱼之所以没有刺，主要原因有以下几点：厨师刀功精湛：饭店里的厨师通常拥有高超的刀功技巧，他们能够将鱼肉切成非常薄的片。在这个过程中，大部分鱼刺都会被精细地剔除，使得最终的酸菜鱼菜品中几乎不含鱼刺。预处理过程：在制作酸菜鱼之前，厨师还会对鱼肉进行预处理，进一步确保鱼刺被彻底清除。
3、做法步骤：准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
4、饭店里的酸菜鱼为什么没有刺 制作酸菜鱼使用的鱼，有的是没有鱼刺的生鱼片切成的，有的则在制作的过程中将鱼片切得很薄，直接将鱼刺取出来了，所以在吃酸菜鱼的时候，鱼肉里很少有鱼刺的存在。
酸菜鱼火锅怎样做法
酸菜鱼火锅的制作方法如下：原料准备 主料：活鲤鱼或草鱼1尾，泡酸菜200克。 配菜：金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅胗等适量。
酸菜鱼火锅的做法和步骤如下：准备食材：将酸菜切段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎备用。配菜洗净备用。腌制鱼片：将处理好的鱼片撒上少许盐，抓匀。用鸡蛋清拌一拌鱼片，腌制15分钟左右。熬制鱼汤：在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排，煎至两面黄。
酸菜鱼火锅的做法和步骤如下：准备食材 主料：鱼、酸菜 辅料：葱、姜、蒜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、豆芽 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、辣油 处理食材 鱼清洗干净后，从脊背处剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼头、鱼骨剁成块，用盐、料酒拌匀腌制入味。 酸菜切段，泡水5分钟。
酸菜鱼火锅的做法和步骤如下：准备食材：草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒适量。色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。处理鱼：将杀好的鱼清洗干净，特别注意要清洗干净骨腔壁上的黑膜。切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
酸菜鱼火锅的做法如下：准备材料 主料：草鱼、酸菜。 配菜：生菜、金针菇、油豆腐。 调料：辣椒、蒜头、姜、盐、调和油、郫县豆瓣酱。处理食材 草鱼洗净后切片，中间的骨头单独切出备用。 酸菜洗净后切成细丝。 生菜洗净沥干水分。 油豆腐用水冲洗干净备用。
酸菜鱼的做法
先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。 冷藏腌制15分钟（更紧实）。酸菜处理（决定汤底风味）清洗：酸菜切段后冷水浸泡10分钟去盐分，挤干水分。煸炒：干锅无油煸炒酸菜至水分蒸发（酸香更浓）。 或热油爆香姜蒜后炒酸菜，加少许糖中和酸涩。
做法：鱼煎至两面金黄，加葱姜蒜、生抽、老抽、糖、清水炖15分钟，收汁后撒葱花。 糖醋鱼特点：酸甜开胃，外酥里嫩。做法：鱼炸至金黄，番茄酱+糖+醋调汁煮浓，淋在鱼上。 香麻藤椒鱼特点：麻香过瘾，适合重口味。做法：鱼片煮熟后，铺藤椒、青红椒，泼热油激香麻味。
处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。
酸菜鱼的正确做法如下：原料准备 主材料：黑鱼600克 辅料：泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜15克，葱花15克，花椒3克，蒜5克 调味料：精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克 制作过程 鱼的处理： 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味和烹饪。
酸菜鱼做法一 【主料辅料】 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 酸菜鱼 【烹制方法】 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
酸菜鱼的正确做法如下： 准备材料： 主料：草鱼500克。 辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克。 调料：淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜5克。 处理酸菜和鱼片： 将泡酸菜改切成薄片。 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。