炸酥肉的做法（炸酥肉的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、炸酥肉的做法和配料
• 2、炸酥肉一斤肉需要放几克盐?
• 3、炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好

炸酥肉的做法和配料

使用三种粉：红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，比例为2：1：1。红薯淀粉黏度高、耐高温，炸出的酥肉酥脆度好；面粉和糯米粉能增加酥肉的口感和层次。若无糯米粉：可用玉米淀粉代替。调制面糊：面糊稠稀度应如酸奶，调好后加入食用油，可使炸出的酥肉更蓬松。切记不要加鸡蛋，以免影响酥脆度和导致口感回软。

炸酥肉的配料： 猪里脊肉500克 盐适量 料酒适量 生姜适量 葱适量 鸡蛋1个 生粉适量 面包糠适量 油适量 炸酥肉的步骤： 猪里脊肉切成约5厘米见方的小块，加入盐、料酒、生姜和葱拌匀腌制10分钟左右。

炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

炸酥肉一斤肉需要放几克盐?

1、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

2、根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。

3、炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。

4、克盐炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好

炸酥肉用红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉或马铃薯淀粉都是很好的选择。红薯淀粉：红薯淀粉炸出的酥肉色泽金黄，口感酥脆，且能较好地附着在肉上，使酥肉更加饱满。玉米淀粉：玉米淀粉炸制的酥肉口感同样酥脆，且具有一定的透明度，能让酥肉看起来更加诱人。

若追求传统风味，红薯淀粉是首选；若侧重便捷性和持久脆感，玉米淀粉更合适。实际可根据手头材料灵活调整比例。

因此，在炸酥肉时，红薯粉是更加理想的选择。当然，也可以根据个人口味和喜好尝试其他类型的淀粉或面粉。

炸酥肉用红薯淀粉更好。以下是具体原因：口感更酥脆：使用红薯淀粉炸制的酥肉，口感会更酥更脆。相比之下，玉米淀粉炸制的酥肉口感可能不够酥脆。挂浆适中：红薯淀粉的挂浆性适中，能在肉的表面形成一层薄薄的浆汁，使得炸好的酥肉外酥里嫩，香脆可口。

我刚开始尝试做酥肉时，曾经使用过玉米淀粉，但发现其口感并不够酥脆。后来，一位厨师朋友告诉我，他们酒店在制作酥肉时使用的是红薯淀粉，这种淀粉能够让炸出的酥肉更加酥脆。我听从了他的建议，立即购买了食材回家尝试，结果做出来的酥肉确实与外面餐馆的质量相当，这让我又学会了一道拿手菜。

应用效果：使用土豆淀粉炸制的酥肉，外皮较为光滑，口感略带韧性。虽然其酥脆度可能不如玉米淀粉高，但整体口感更为细腻。此外，土豆淀粉的黏性适中，不易导致酥肉粘连。 红薯淀粉 特性：红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，具有较高的膨胀性和吸水性。