辣炒鸡胗的做法（辣炒鸡胗的做法大全）

本文目录一览：

• 1、辣炒鸡胗的家常做法
• 2、鸡胗做法
• 3、辣炒鸡胗的做法
• 4、炒鸡胗用不用提前焯水

辣炒鸡胗的家常做法

1、青椒适量，鸡胗适量，菜油适量，花椒适量，葱姜蒜适量，老抽适量，蚝油适量，黑胡椒适量，料酒适量，醋适量，鸡精适量。选择新鲜的鸡肫，加入两勺的盐，用力搓洗冲洗干净。鸡肫切成薄片，调入适量的盐、料酒、黑胡椒和蚝油，抓匀腌渍10分钟。准备好配料：花椒粒、姜片、辣椒圈、葱花和青椒丝。

2、准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成薄片或小块，用料酒和少许盐腌制10分钟左右。热水焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将腌制好的鸡胗放入焯水1-2分钟，去除腥味，捞出后沥干水分。准备辅料：干辣椒切段，花椒备好；大蒜和姜切片，葱切段。

3、水煮鸡胗：在锅中加入足够的水，放入一些料酒和姜片，将鸡胗放入水中大火煮开，去除血水和腥味，煮约2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味，再加入蒜片、姜片和葱段，炒出香味。

4、腌制鸡胗：将切好的鸡胗放入碗中，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鸡胗充分吸收调味料的味道。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），放入腌制好的鸡胗快速翻炒。这一步可以迅速锁住鸡胗的水分，保持其鲜嫩口感。

鸡胗做法

鸡胗火锅正宗做法： 准备食材：鸡胗、豆皮、豆腐、藕片、金针菇、青菜等； 将鸡胗洗净切片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟； 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开； 放入豆皮、豆腐、藕片、金针菇等食材，煮至八成熟； 放入腌制好的鸡胗，再次煮开，加入适量盐、味精、鸡精调味； 最后放入青菜，煮至青菜变软即可。

五花肉炖鸡胗的做法 材料：五花肉500克鸡胗250克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量糖适量清水适量步骤：五花肉切块，焯水后捞出备用。鸡胗洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

将鸡胗的硬皮去掉，放入盆中，加入适量的精盐、醋，进行搓洗，目的是彻底清洗干净。清洗完毕后，将鸡胗放入烧沸的清水中快速烫煮一分钟，之后立即冲凉，这一步有助于去除多余的腥味。

爆炒鸡胗de做法步骤：炒锅做热水，水开后将腌制好的鸡胗焯一下，断生即可，这一步也是去除禽腥味的方法之一。洋葱切成小的象眼片，比鸡胗略大一点即可，因为炒制过程中洋葱会抽一点。青红尖椒洗净，斜刀切成段，大小与洋葱基本等同。香葱切成小葱度，蒜切成蒜片，将切成小象眼片。

卤鸡胗的做法及配料如下：配料 主料：生鸡胗调料：盐、生抽、花椒、八角、生姜、葱头、干辣椒、清水做法 准备鸡胗：将生鸡胗摘掉油脂，这是为了去除鸡胗上的杂质和异味。然后撒上适量的盐，用手搓洗鸡胗表面，这样可以更有效地去除鸡胗的腥味和表面的黏液，洗净后备用。

鸡胗的一种简单又好吃的家常做法是爆炒鸡胗。

辣炒鸡胗的做法

去腥焯水：冷水下锅，加鸡胗、葱姜、八角、香叶、料酒、黑胡椒碎，水开后焯1分钟捞出，沥干水分（关键：容器需无水，避免返腥）。烹饪步骤爆香调料：热锅冷油，放干辣椒、花椒、蒜末、姜片小火煸炒至辣椒变色，注意火候避免焦糊。

辣炒鸡胗的做法： 准备食材：鸡胗、青椒、红椒、蒜、姜、辣椒、盐、生抽、料酒、淀粉。 将鸡胗洗净切片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。 青椒、红椒、辣椒切丝，蒜、姜切末备用。 热锅凉油，放入蒜、姜爆香，加入鸡胗煸炒至变色。

首先，将鸡胗仔细清洗干净，然后切成薄片，加入一些姜末、红剁椒和料酒，进行大约20分钟的腌制，以增添其风味。接着，准备青椒，洗净后去籽，切成适合的段。同时，葱、姜、蒜也分别切成片，这些将成为后续炒制过程中的提香配料。

小米辣可以用来制作多种美味的菜肴，其中一种推荐的做法是用小米辣炒鸡胗。以下是具体步骤：准备材料：鸡胗300g青小米辣100g红小米辣50g野山椒30g香菜段30g盐3g、鸡粉3g、生粉5g、料酒2g、味极鲜5g油适量葱姜蒜各5g处理鸡胗：将鸡胗洗净后切片。加入盐、鸡粉、料酒腌制10分钟，使其入味。

炒鸡胗用不用提前焯水

1、炒鸡胗之前不需要焯水。原因如下：影响入味：如果先焯水再炒鸡胗，鸡胗就不容易入味，影响菜肴的整体口感。去腥效果不佳：鸡胗焯水并不能很好地去除腥味，反而可能因焯水导致鸡胗的肉质变得紧实，更难以去除内部的腥味。为了有效去腥并确保炒鸡胗的口感，可以将鸡胗仔细搓洗干净后腌制。具体做法为：将鸡胗冲洗干净后放到盆里。

2、炒鸡胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的去腥了。

3、炒鸡胗不需要提前焯水。原因如下：焯水影响口感：焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味，影响最终的口感。正确的做法应该是：清洗与腌制：将买回来的鸡胗放到清水里面冲洗一遍，接着用刀将鸡胗切成小块，加入适量的面粉揉搓，去除表面杂质和腥味，再冲洗干净后沥干水分。

4、锅内加入水烧开，加入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。下入葱花、姜末、蒜片炒香。

5、炒鸡胗前不需要提前焯水，因为焯水会导致鸡胗肉质紧缩，降低入味度。此外，焯水难以彻底去除鸡胗的腥味，而使用啤酒和白醋腌制则能更有效地消除腥味。在处理鸡胗时，应撕除其内壁的黄色厚膜，因为这层膜带有苦味。清洗鸡胗后，打上花刀不仅能增加美观，还能使鸡胗更易吸收调味料，提升风味。