扯面的做法（正宗扯面的做法）

本文目录一览：

• 1、扯面的做法
• 2、扯面的家常做法和面方法
• 3、扯面怎么做

扯面的做法

1、干拌扯面的做法如下：准备面团 和面：准备好面粉，放入少许盐，揉成光滑的面团。 分割面团：将面团分成几等分，每份都刷上油，用塑料袋捂住醒发一段时间，以便后续更容易拉扯。准备臊子材料 切丁：将土豆、胡萝卜切丁，葱姜切碎，豆腐在电饼铛里煎熟后也切丁。

2、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团。现在切点葱花，锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

3、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。取一大盘，盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

4、菠菜扯面最简单的做法如下：准备面团 和面：将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉打成絮状，然后揉成光滑的面团。这个过程需要耐心，揉好的面团盖上湿布，静置半小时到1小时，期间可以揉面一两次，使面团更加筋道。 注意：虽然题目要求菠菜扯面，但在此简化版做法中并未直接使用菠菜。

扯面的家常做法和面方法

扯面的和面方法如下：准备面团：在盆子中倒入500克面粉。加入温水，边加边搅拌，直至面粉搅拌成絮状。将絮状面粉揉成面团，并用布子盖住醒发10分钟。揉制与擀制：在案板上撒上面粉，以防面团粘连。将醒好的面团放在案板上，揉成光滑的面团。使用擀面杖将面团擀成面饼。

和面与醒发 面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），这样更省力且面团更细腻。搓成长条，切成剂子（约6-8个），刷油防粘，盖保鲜膜醒发至少1小时（时间越长延展性越好）。

中筋面粉：500克（普通面粉即可）清水：约250克（夏季用凉水，冬季用温水，水温不超过30℃）盐：5克（增强筋性）食用碱：1克（可选，增加韧性和光泽，但传统做法可能不加）和面步骤 混合干料 面粉中加盐（和碱），搅拌均匀。

扯面怎么做

1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。

2、用量控制 标准用量：在做扯面时，为了确保面条的口感和筋道，一斤（即500克）面粉中应加入5克到5克的筋力源。这个用量范围既能提升面条的筋度，又不会使面条变得过于僵硬。制作步骤 溶解筋力源：将筋力源与适量的盐一起加入温水中搅拌溶解，确保筋力源充分溶解，以便更好地与面粉混合。

3、扯面的做法 和面：在和面盆里加入约1斤面粉，加入约3g盐和350g水，搅拌成絮状后揉成面团。制作葱油：切葱花，锅里倒入稍多的油，油微热后倒入葱花，炸至微焦时关火，倒入碗中备用。

4、干拌扯面的做法如下：准备面团 和面：准备好面粉，放入少许盐，揉成光滑的面团。 分割面团：将面团分成几等分，每份都刷上油，用塑料袋捂住醒发一段时间，以便后续更容易拉扯。准备臊子材料 切丁：将土豆、胡萝卜切丁，葱姜切碎，豆腐在电饼铛里煎熟后也切丁。