甜酒的做法（甜酒的做法与配方）

本文目录一览：

• 1、甜酒的做法全过程
• 2、客家糯米甜酒的做法
• 3、自制甜酒的做法

甜酒的做法全过程

1、展开全部 甜酒(甜米酒)的传统做法如下，以家庭制作为例：材料准备： 糯米500g 酒曲(甜酒曲)2-3g(按包装说明比例) 凉开水 200ml 清洁容器(陶瓷或玻璃为佳) 保鲜膜/干净纱布 制作步骤： 浸泡糯米 糯米洗净后清水浸泡6-8小时(夏季缩短至4小时)，至米粒能轻松捏碎。 蒸制糯米 沥干糯米，铺在蒸笼布上，戳几个小孔透气。

2、材料准备 糯米：500g（圆糯米更佳，出酒更甜）酒曲：2g（推荐安琪甜酒曲或植物酒曲）凉白开：约200ml（用于调节湿度）容器：陶瓷或玻璃容器（提前沸水消毒）工具：蒸锅/电饭煲、无水无油搅拌勺、保鲜膜 制作步骤 浸泡糯米 糯米洗净后浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），至米粒能轻松捏碎。

3、取上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）。泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸。

4、制作甜酒的步骤如下： 准备材料： 糯米300克 甜酒曲3克 浸泡糯米： 将糯米洗净，用水浸泡一夜，以便糯米充分吸水膨胀。 蒸糯米： 将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸15分钟，然后关火焖5分钟，确保糯米熟透。 打散糯米： 把蒸好的糯米放入盆中，用筷子或勺子打散，避免糯米粘连在一起。

客家糯米甜酒的做法

客家糯米甜酒的做法如下：准备阶段 浸泡糯米：步骤：将糯米用水浸泡4小时以上。这一步是为了让糯米充分吸水，便于后续的蒸煮过程。注意：浸泡时间不宜过短，否则糯米不易蒸熟；也不宜过长，以免糯米变质。蒸煮糯米：步骤：将浸泡好的糯米上锅蒸约30分钟，或者用电饭煲蒸煮。蒸煮过程中要确保糯米熟透。

客家糯米甜酒的做法如下：准备糯米：将糯米用水浸泡4小时以上，确保糯米充分吸水。浸泡后，将糯米上锅蒸约30分钟，或者使用电饭煲进行蒸煮，直至糯米熟透。蒸熟的糯米出锅后，需要打散并晾凉至大约35度。加入甜酒酿：当糯米温度降至35度左右时，加入适量的甜酒酿，并充分拌匀，使酒曲均匀分布在糯米中。

制作米酒的步骤如下：首先，将糯米浸泡在水中至少4小时，使其充分吸水膨胀。之后，将糯米放入蒸锅中蒸煮约30分钟，或者用电饭煲进行蒸煮，直至糯米熟透。蒸好后，将糯米饭打散并晾凉。当温度降至约35度左右时，加入甜酒酿，并充分拌匀。接下来，将晾凉的糯米饭放入一个容器中，用保鲜膜密封严实。

客家糯米酒的酿制方法如下：准备食材：主要材料：上等糯米40斤。发酵剂：酒饼十几个。辅助材料：一壶开水。糯米处理：将糯米洗净，然后煮熟。注意要煮成像米饭一样，不要有水。将煮熟的糯米饭放在一个大盘子里冷却至室温。酒饼处理：将所有的酒饼碾成粉末备用。酒饼是用于糯米发酵的关键材料。

自酿客家糯米酒的家常做法如下： 准备材料： 糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉适量 选米淘洗： 选择上等糯米，用清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。 根据季节调整浸泡时间与水温：冬、春季15℃以下浸泡14小时，夏季25℃以下浸泡8小时，夏季需更换1～2次水以防发酸。

自制甜酒的做法

糯米 500g 荔枝肉 200g（去核，建议用新鲜荔枝或荔枝干）酒曲 4g（推荐安琪甜酒曲）凉白开 300ml 干净容器（提前沸水消毒）制作步骤糯米处理 糯米洗净后浸泡4-6小时（手指能碾碎即可），沥干水分。蒸锅铺纱布，糯米平铺戳孔，大火蒸30分钟至熟透（无硬芯）。蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（手感微温）。

材料准备 糯米：500克（圆粒糯米更佳，淀粉含量高）酒曲：2-3克（推荐安琪甜酒曲或传统植物酒曲）凉开水：约200毫升（用于调节湿度）容器：陶瓷或玻璃容器（提前沸水消毒，避免油和生水）制作步骤 浸泡糯米 糯米洗净至水清，用冷水浸泡 6-8小时（或隔夜），手指能轻松捏碎米粒即可。

把适量的糯米浸泡一晚，糯米的量一斤，一包甜酒曲都能搞定。经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟。