牛肉干做法（沙嗲牛肉干做法）

本文目录一览：

• 1、新疆牛肉干的做法和配方
• 2、晒好牛肉干的做法
• 3、家庭自制牛肉干的做法
• 4、五香牛肉干的做法?

新疆牛肉干的做法和配方

1、新疆牛肉干的做法和配方如下：做法： 准备材料：将后腿牛肉400克剔去筋膜，切成大薄片。 晾晒：将切好的牛肉片铺晒在簸箕上，放在通风的地方晾晒2至3小时，直至干燥。 泡炸：炒锅置于火上，热锅后注入花生油，待油温达到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟，然后捞出沥油。

2、主料：牛肉(后腿)400克。调料：盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克。牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。

3、新疆风干牛肉干的做法如下：准备材料 牛肉（去掉筋膜）500克高度白酒15ml盐12g左右姜3片八角2个花椒1大撮陈皮丝几根干海椒4~5个小茴香1小撮香叶1~2片生抽适量冰糖10克左右制作步骤 处理牛肉：牛肉尽量去掉筋膜后，切成长条或厚片，顺着纹理切，以便做出来的肉干一丝一丝的。

4、先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

晒好牛肉干的做法

1、晒好牛肉干的做法： 将牛肉切成薄片，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉等调料腌制30分钟至1小时。 将腌制好的牛肉片均匀地摆放在晾肉架上，注意不要重叠，放置在通风良好、阳光充足的地方。 每天翻动一次牛肉片，晒干的时间根据天气和牛肉的厚度而定，一般需要3-5天。 晒干后的牛肉干可以放在密封袋中保存，也可以直接食用。

2、晒干的牛肉可以通过以下两种做法变得好吃：干煸牛肉丝 原料准备：牛肉干、淀粉、香芹、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、糖、盐、味精。 制作步骤： 将牛肉干用水泡软，然后切片再切丝，放上淀粉备用。 香芹切小段，大葱切丝备用。

3、晾干牛肉：用竹签将腌制好的牛肉串起来，晾在阳台等通风处，晾干约24小时。这一步是为了让牛肉中的水分蒸发，增加牛肉干的口感和保存期限。烘烤牛肉：预热烤箱至220度，将晾干的牛肉放入烤箱中，烘烤约30分钟。烘烤过程中要注意观察，避免牛肉烤焦。

4、做法： 准备食材：将后腿牛肉剔去筋膜，切成大薄片。 晾晒：将切好的牛肉片铺晒在簸箕上，放在通风的地方晾晒2至3小时，直至干燥。 炸制：炒锅置于火上，热锅后注入花生油，待油温达到四成热时，放入晾晒好的干牛肉泡炸3分钟，然后捞出沥油。

家庭自制牛肉干的做法

牛肉焯水：冷水下锅加姜片、料酒煮沸1分钟，捞出冲洗血沫。部分做法直接腌制，但焯水后腥味更轻。腌制配方（两种风味）基础版生抽3勺、老抽1勺（上色）、蚝油1勺、糖1茶匙、五香粉/孜然粉2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜半勺（可选）。

原料准备 牛肉：5斤，建议选择瘦肉较多、肉质较好的部位。 精盐：适量，用于腌制牛肉，增加风味。 油：适量，用于烤制时涂抹，防止牛肉干过干且增加香气。制作步骤 牛肉处理： 将牛肉洗干净后，切成长条形状，确保大小均匀，便于后续风干和烤制。 切好的牛肉沥干水分，备用。

将切好的牛肉片放入腌料中，加入姜片和大葱段，用手抓匀，确保每片牛肉都裹满腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，让牛肉充分吸收调料的味道。烤制牛肉 烤箱预热至180℃。在烤盘上铺上锡纸，刷一层橄榄油，防止牛肉粘在烤盘上。

晒好牛肉干的做法： 将牛肉切成薄片，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、五香粉、辣椒粉等调料腌制30分钟至1小时。 将腌制好的牛肉片均匀地摆放在晾肉架上，注意不要重叠，放置在通风良好、阳光充足的地方。 每天翻动一次牛肉片，晒干的时间根据天气和牛肉的厚度而定，一般需要3-5天。

五香牛肉干的做法?

1、五香牛肉干的做法如下： 准备食材 牛里脊700克 花生仁150克 食盐5克 冰糖5克 葱10克 姜5片 蚝油10克 香叶4片 茴香籽30粒 辣椒粉3克 五香粉5克 白芝麻10克 处理牛肉 将牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。 捞出牛肉条控干水，冷水入锅，焯去血水。

2、五香牛肉干的做法如下：准备材料 新鲜牛肉500克辣酱适量花椒粉少许糖适量盐少许酱油适量八角少许桂皮少许大香少许丁香少许腌制与炖煮 牛肉切丁：将新鲜牛肉切成均匀的小丁。腌制：将切好的牛肉丁与酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料混合均匀，腌制2小时。注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

3、步骤： 准备牛肉：将牛肉切成约0.5厘米厚的长条状，用刀背轻轻拍打几下，以便牛肉更容易入味。 准备调料：将姜、蒜切成末，香叶、八角、干辣椒切碎备用。

4、五香牛肉干的正宗做法如下：准备牛肉：将牛肉焯水，去除血水和杂质。焯水后，横着牛肉的纹理切成手指大小的条，以便后续入味和烘干。炒制糖色：炒锅内倒入较多的油，烧至微热。倒入白糖，用小火炒出糖色，这是为了给牛肉上色并增加风味。

5、食材准备：选用700克牛里脊肉，搭配150克炒花生仁，以及适量的食盐、冰糖、葱段、姜片、蚝油、香叶、茴香籽、辣椒粉和白芝麻。处理牛肉：将牛里脊肉切成条状，放入清水中浸泡约一个小时，以去除血水。焯水：将泡好的牛肉条捞出，控干水分后放入冷水中焯水，煮至血水清除。