凉面条的做法家常做法（凉面条的做法家常做法河南）

本文目录一览：

• 1、凉面条汤子怎么做
• 2、凉面条怎么做才好吃
• 3、凉面条的做法家常做法
• 4、凉面条的做法
• 5、酸辣凉面条的家常做法
• 6、米线具体种类，你了解吗？

凉面条汤子怎么做

1、倒入鸡蛋翻炒均匀，加半碗水煮成浓汤，撒葱花关火。面条煮熟过凉水后，浇上卤汤，搭配焯熟的豆角或黄瓜丝更丰富。 东北风味汤子面（需提前准备）食材：大碴子（玉米碴）适量、清水 做法：大碴子泡水3-7天（夏季每天换水），至微微发酵。用料理机加水打成浆，纱布过滤出细腻面浆。

2、首先，将玉米碎洗净，放置在阴凉处，用冷水浸泡数日至十数日（时间依室温而定），使其自然发酵。待其微有酸味时，捞出清洗，并用水磨磨成糊状，俗称水面。随后，用布口袋控去适当的水分，再将其放在阴凉处或团起来放在室外冷冻，以防腐败变质。

3、首先，将玉米碎（苞米子）洗净，放置于阴凉处，用冷水浸泡数日至十几天（时间根据室温而定），使其自然发酵。待玉米碎微有酸味时，捞出清洗，再用水磨磨成糊状。接着，用布口袋去除适当的水分，将面团放在阴凉处或团起来放在室外冷冻，以防腐败变质。

4、具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

5、食用时，将汤面团放入沸水中氽烫，待其半透明后捞出，用勺子搅拌使其充分熟化并增加粘性。制作过程中，使用特殊的汤套工具，将面团压入铁筒中，通过双臂的甩动，形成面条。如果没有汤套，也可以用手攥挤，但面条粗细会有所差异。这种独特的挤汤方式被称为“攥汤子”。

6、烹饪方法：在食用时，将成团的汤面放入烧开的清水中氽一下，待表面呈半透明状时捞出并打散。接着取适量开水倒在汤面上并不断搅拌，使其产生足够的粘度，搅拌均匀后即可备用。流行地区：主要流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。

凉面条怎么做才好吃

1、步骤煮面：水开后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出立刻过冷水，冲掉表面淀粉。 沥干后拌少许香油防粘，摊开晾凉或用风扇吹凉。调酱汁：混合芝麻酱、生抽、香醋、白糖、蒜末，加少量凉白开调成流动状。组装：面条垫底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和绿豆芽。 淋上酱汁，根据口味加辣椒油，撒白芝麻和葱花。

2、点睛：熟花生碎、芝麻 做法： 煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。 调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

3、做法步骤：煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许香油防粘。处理配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；绿豆芽焯水10秒后过凉；蒜捣成蒜泥加少许凉开水调成蒜汁。调酱汁：芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油拌匀。

4、重新拌制加热调料：将剩余的凉面放入微波炉或蒸锅加热1-2分钟（避免过久变干）。另起锅小火加热原调料（如芝麻酱、辣椒油），加少许温水调匀，淋在面上拌匀。升级配料：切黄瓜丝、胡萝卜丝等新鲜蔬菜，搭配煎蛋或卤肉片，补充口感层次。

5、要做出好吃的凉面条，关键在于面条的口感、调味汁的调配以及配菜的搭配。

6、绿豆芽1把（焯水10秒） 黄瓜半根切丝 油炸花生米（或脆黄豆）适量 葱花、香菜末 步骤煮面：水沸后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），立刻捞出过冷水，冲掉表面淀粉。 沥干后加1勺熟油（或香油）拌匀防粘，摊开晾凉或用风扇吹凉，让面条更爽滑。

凉面条的做法家常做法

1、蒜水（蒜末+凉开水）2勺 葱花、香菜、花生碎 做法：面条煮熟过凉水，沥干备用。调汁：生抽+醋+蒜水+油泼辣子+花椒油混合。面条淋酸辣汁，撒葱花、香菜、花生碎，拌匀即可。

2、商丘凉面条是河南商丘地区的特色面食，尤其适合夏季食用。

3、处理面条 水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。 准备配菜 黄瓜切丝，绿豆芽焯水30秒后过凉，蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。 调麻酱汁 芝麻酱加少量温水澥开（稠酸奶状），加生抽、香醋、盐、鸡精、蒜水调匀。

4、做法：煮面条：水开后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水，沥干后拌少许香油防粘。调酱汁：将所有调味料混合，芝麻酱提前用温水调成酸奶状。组装：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋酱汁，撒蒜末、香菜、花生碎，拌匀即可。

5、做法步骤：煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许香油防粘。处理配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；绿豆芽焯水10秒后过凉；蒜捣成蒜泥加少许凉开水调成蒜汁。调酱汁：芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油拌匀。

凉面条的做法

1、山东菏泽凉面条最正宗的做法如下：煮面条：将水烧开，面条下锅煮至七成熟。捞出面条，用凉水淘至凉透，然后放盆中待用。准备辅料：黄瓜洗净切丝。火腿剥皮切片后改成丝。大蒜剥皮，用蒜臼捣碎。调制拌料：将捣碎的大蒜放入装有黄瓜丝和火腿丝的容器中。加入适量的盐、醋、香油、味精、芝麻等调味品，搅拌均匀。

2、点睛：熟花生碎、芝麻 做法： 煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。 调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

3、白糖半勺、盐少许 做法： 煮面：水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许香油防粘。 调酱汁：碗中加蒜末、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、花椒油、芝麻酱（加少许温水调开）拌匀。

4、处理面条 水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。 准备配菜 黄瓜切丝，绿豆芽焯水30秒后过凉，蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。 调麻酱汁 芝麻酱加少量温水澥开（稠酸奶状），加生抽、香醋、盐、鸡精、蒜水调匀。

5、做法步骤 处理鸡肉 鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮10分钟至熟透，捞出放凉后撕成细丝。 煮面与过凉 水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出立刻过冰水或冷水，沥干后加少许香油拌匀防粘。 配菜处理 黄瓜、胡萝卜切细丝；豆芽焯水10秒后过凉水沥干。

6、凉面条的制作方法及让其更美味的技巧如下：制作方法 准备食材：面条200克，鸡蛋2个，西红柿1个，黄瓜1根，蒜瓣6瓣，芝麻酱适量，花生油15克，醋2勺，盐2克，胡萝卜1小段，腌制香椿10克。烧水煮面：锅内加凉水烧开后下入面条煮熟。

酸辣凉面条的家常做法

1、酸辣凉面条的家常做法如下：准备食材：鲜虾仁用盐腌制10分钟。西红柿切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。煮面条：锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾。加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。冷却面条：煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟。捞起沥干水份。

2、蒜水（蒜末+凉开水）2勺 葱花、香菜、花生碎 做法：面条煮熟过凉水，沥干备用。调汁：生抽+醋+蒜水+油泼辣子+花椒油混合。面条淋酸辣汁，撒葱花、香菜、花生碎，拌匀即可。

3、做法步骤：煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许香油防粘。处理配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；绿豆芽焯水10秒后过凉；蒜捣成蒜泥加少许凉开水调成蒜汁。调酱汁：芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油拌匀。

4、芝麻适量 做法：准备面条：将面条按照包装上的说明煮熟，煮好后立即用冷水冲凉，然后沥干水分，放入大碗中备用。制作调料：将大蒜剁成蒜末，小米辣或者干辣椒切成小圈或者末，香菜洗净切碎。柠檬切半，挤出汁液备用。

米线具体种类，你了解吗？

米线的种类 干货米线 传统米线：这是在米线制作中最传统的一种，使用大米加工而成，口感滑嫩，常作为早餐或午餐食用。它搭配肉汤、蔬菜和香料制成不同口味的米线。特点是具有大米本身的弹性与嚼劲。汤料米线 酸辣米线：采用酸辣汤底，配以丰富的蔬菜和肉类配料，口味酸辣爽口，深受喜爱。

四川米线 四川米线以麻辣著称，其中的红油米线、豆花米线是典型代表。这些米线融入了大量的川菜烹饪元素，辣而不燥，麻而不辣，深受喜爱辣味食物的消费者欢迎。其他地区的米线品种 除了上述地区，全国各地还有许多其他种类的米线。比如贵州的酸辣汤米线、广东的牛腩米线、湖南的香辣牛肉米线等。

米线的种类 玉溪小锅米线 玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

米线的制作工艺主要分为两种种类：酸浆米线：特点：工艺繁复，需长时间发酵。口感：米线筋道，滑爽回甘，清香味浓郁。制作工艺：选用上乘大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和煮制等多道工序精制而成。干浆米线：特点：现代工艺制作，便于携带和储藏。

干浆米线：制作工艺：大米磨粉后直接放入机器中挤压成型，通过摩擦产生的热量使大米糊化成型。特点：干浆米线晒干后即为干米线，便于携带和贮藏。食用前需再次蒸煮涨发。

肠脆米线、肠旺米线：这两种米线通常包含猪大肠或猪血旺等特色配料，口感丰富。羊血米线：以羊血为主要配料之一，具有独特的羊肉风味。卤米线：米线搭配卤制的肉类和蔬菜，味道浓郁且入味。凉米线：适合夏季食用，米线经过凉拌处理，口感清爽。