腌咸菜的做法（腌咸菜的做法大全）

本文目录一览：

• 1、坛子腌咸菜的做法大全
• 2、且莲怎么腌咸菜好吃
• 3、油苋菜咸菜怎么做
• 4、青椒咸菜最正宗的做法

坛子腌咸菜的做法大全

经典芥菜腌咸菜材料：芥菜10斤 粗盐1斤 凉开水适量 花椒、干辣椒（可选）步骤：处理芥菜：芥菜洗净，晾干表面水分，切成大块或整棵使用。搓盐：将芥菜与粗盐混合揉搓，直到菜叶变软出水。装坛：将芥菜紧密码入干净无油的坛子中，压紧实，倒入菜出的水，若不够可加凉开水至淹没菜面。

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

第一种做法： 准备泡菜坛子：将泡菜坛子用热水烫之后晾晒。 处理豆角：将长豆角用自来水清理干净后晾晒水或是擦拭水。 煮制盐水：取一无油的锅，加入适量的水和盐，再加入麻椒十数粒煮沸后放凉。 腌制：将长豆角、酸菜、大蒜、小米椒、方糖依次放入坛内，倒入煮好的生姜水，确保水要高过菜。

白酒、香料包等原料，将茄子去蒂洗净，将各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡制十五天左右即可。泡洋姜则需用洋姜、盐、辣椒、五香粉、陈皮、花椒、生姜片等原料，先将泡菜坛子洗净擦干，将洋姜去皮切片晒干，与调料拌匀放入坛中封好口腌制一个月即可。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注：母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

且莲怎么腌咸菜好吃

1、把苤蓝去皮，先切成片，在切成丝。干辣椒切丝、葱白切丝。苤蓝丝放入容器中，倒入水泡十几分钟。沥干水，放入盐腌制5分钟左右，挤干水分，放上葱丝，干辣椒丝，倒入米醋、糖。用大一点的不锈钢勺子，倒入油放入花椒，烧到花椒为黑褐色即可，浇到苤蓝丝上，再加几滴香油拌匀即可。

2、放...腌制方法一苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。

3、腌制莲花咸菜不能放蒜苗。将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

油苋菜咸菜怎么做

油苋菜咸菜是一道传统腌菜，口感脆嫩咸香，做法简单。以下是详细制作步骤：材料准备 新鲜油苋菜（红苋菜）5斤 粗盐（或泡菜盐）150克 凉白开适量 蒜瓣10个（可选）干辣椒5-6个（可选）干净无油的坛子或密封罐具体做法 处理菜叶 摘去老叶、黄叶，保留嫩茎叶。用清水冲洗3遍，尤其根部易藏泥沙。

方法一：传统霉苋菜梗（发酵腌制）材料：苋菜杆子（老杆部分）盐 清水 步骤：处理原料：选择粗壮、较老的苋菜杆子（嫩茎更适合炒食），去掉叶子，洗净后切成5-8厘米的段。晾干表面水分，或擦干备用。

苋菜放入沸水焯成青绿色，再用凉水浸泡除味后，挤去水分。荠菜根洗净，用沸水焯熟，用凉水浸泡后备用。芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。荠菜根、苋菜放在盘中，倒入芥末酱拌即可。

容器选择：选择一个干净、无水无油的容器，确保腌制过程中不会受到污染。 食材处理：将苋菜叶洗净切成小段，蒜和辣椒切碎备用。 腌制调料：将适量的盐、糖和醋混合在一起，根据个人口味调整比例。

以下是几种常见腌菜的正确腌制方法：苋菜梗 选择材料：新鲜的苋菜梗是制作臭苋菜梗的首选，应避免使用有病虫害或腐烂的部分。清洗切割：将苋菜梗放入清水中，用流动的水冲洗，去除表面的泥土和杂质。然后，将清洗干净的苋菜梗切成适当长度，一般为3-5厘米。

首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

青椒咸菜最正宗的做法

青椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水），去蒂后切成小段或划开不切断（方便入味）。 撒上30克盐拌匀，腌制2小时，杀出水分后挤干备用。调制腌料：锅中倒入生抽、老抽、白糖、香醋、花椒、八角，小火煮沸后关火晾凉。 加入剩余20克盐和白酒搅匀。

准备原材料 腌制青椒所需的原材料包括青椒、大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒以及白糖。这些材料的选择和准备是腌制成功的基础。处理青椒 清洗青椒：精选新鲜、完整、质感好的青椒，用清水仔细清洗三遍，确保青椒表面的污垢和农药残留被彻底清除。

青椒做咸菜的方法如下：准备青椒：将青椒用水冲洗干净，确保表面无泥土和杂质。剪去青椒顶部的一块，然后放入网垫中控去水分，晾干备用。这一步是为了防止腌制过程中青椒因水分过多而变质。准备辅料：准备好姜、蒜和八角。如果喜欢重口味，还可以加入花椒、香叶等调料，以增加咸菜的香气和风味。

制作盐卤：将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮五分钟，关火后晾凉。腌制：将处理好的辣椒放入干净的容器中，倒入晾凉的盐卤，确保盐卤没过辣椒。可以加入一些切碎的葱姜增加风味。然后根据个人口味加入适量的酱油、糖和少许鱼露或虾油提鲜。最后加入一点白酒，搅拌均匀。

青椒做咸菜的方法如下：准备青椒：将青椒用水冲洗干净，确保表面无泥土和杂质。剪去青椒顶部的一块，然后放入网垫中控去水分，晾干备用。准备辅料：准备好姜、蒜和八角。如果喜欢重口味，还可以加入花椒、香叶等调料。熬制腌料：锅中加水烧开，然后倒入酱油、少许醋、糖和八角，熬开后放凉备用。

准备材料：青辣椒：清洗干净后摊开控干水分，最好让辣椒表皮稍加皱一些。玻璃罐子：清洗干净并控干水，确保无油无水。如果有腌咸菜的坛子更佳。配料：生姜切片，大蒜切片或大蒜瓣，葱切段。同时准备适量花椒和几个八角。腌制步骤：装罐：将青辣椒、葱姜蒜、花椒和八角全部装进准备好的玻璃罐子中。