酸菜鱼的做法家常做法（柠檬酸菜鱼的做法家常做法）

本文目录一览：

• 1、酸菜鱼怎么做?
• 2、正宗四川酸菜鱼的家常做法
• 3、酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼怎么做?

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。

2、酸菜鱼的制作步骤如下：准备鱼片：准备一条新鲜鱼，去除鱼头，然后从中间破开，将鱼肉片成四毫米厚的鱼片。将鱼片置于容器中，加入适量的料酒和食盐，腌制十分钟。焯鱼片：锅中加水烧开，将腌好的鱼片与少许粉芡拌匀，确保鱼片裹上一层薄薄的粉芡。将拌匀的鱼片倒入锅中，迅速划开，避免粘连。

3、湖南酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：选用一斤半左右的草鱼或鲤鱼，处理干净，去头，将鱼肉切成小片，鱼骨砍成小段。选用一棵大头菜腌制的酸菜，切段后洗3次以去除多余的盐味，备用。腌制鱼肉：鱼骨、鱼头与鱼片分别用盐和料酒腌制，约10分钟。将鱼片抓匀一个蛋清，以增加鱼肉的嫩滑度。

4、准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因其肉质细嫩，骨刺相对较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。将鱼肉切成薄片，鱼骨可以保留用来熬汤。另外，准备适量的酸菜（泡菜）、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

5、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

正宗四川酸菜鱼的家常做法

1、用中火把水煮沸，鱼片变白后即可倒入盆中，撒上香葱段和小香葱段。也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，再烫鱼片，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。浇油提香：炒锅中加入适量的植物油，高温时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆。趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。

2、正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋。去掉鱼头，并在鱼尾两侧各切一刀，然后从鱼头位置抽出筋。

3、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。

4、四川正宗酸菜鱼的做法如下：所需材料： 新鲜草鱼1条，约1000克 酸菜1包 大蒜3瓣，切碎 姜1块，切片 蒜苗适量，切段 干红辣椒10个，剪开 胡椒粉适量 蛋清1个 料酒适量 淀粉适量，用于裹鱼片 盐适量 鸡精适量 油适量 制作步骤： 处理草鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，保持鱼身完整。

5、正宗的四川酸菜鱼不仅是一道美味佳肴，更是一份家乡的味道。首先，你需要准备新鲜的草鱼500克和四川泡酸菜60克。活鱼洗净后，顺着纹理切成薄片，备用。接着，将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中，加两碗清水（约750克）煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖，直至鱼汤变得微白。

酸菜鱼的家常做法

正宗四川酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主材料：草鱼一条，泡酸菜适量，泡椒适量。辅料：盐、生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉、豆瓣酱、菜籽油（或其他食用油）、花椒。处理鱼 将草鱼清理干净，抽去鱼筋。去掉鱼头，并在鱼尾两侧各切一刀，然后从鱼头位置抽出筋。鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主材料：三斤左右的草鱼一条。辅料：酸菜、小米椒、泡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蒜苗。调料：盐、白胡椒粉、鸡精、味精、蛋清、淀粉。处理鱼肉 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。

酸菜鱼的家常做法如下：准备材料 主料：草鱼一条（让店家杀好，去鳞去内脏），酸菜（专门用于做酸菜鱼的酸菜）。辅料：盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉、骨头汤（或清水）、料酒、鸡精、食用油、葱姜末、花椒。鱼片处理 将鱼切成薄片，这是为了烹饪时鱼片能快速熟透，保持鲜嫩口感。