家庭自制泡菜的做法（家庭自制泡菜的做法视频教程）

本文目录一览：

• 1、家庭自制泡辣椒的做法
• 2、家庭自制泡菜的做法豆角
• 3、家庭自制泡菜的做法
• 4、自制泡菜的做法
• 5、家庭自制泡菜的做法窍门

家庭自制泡辣椒的做法

密封罐：1个（提前用开水烫过并晾干）制作步骤处理辣椒 辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易变质）。去蒂（可保留部分辣椒柄，避免生抽渗入内部影响口感）。若喜欢更入味，可用牙签在辣椒上扎几个小孔。装罐配料 将辣椒、蒜片、姜片放入消毒过的密封罐中。

制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易坏），用牙签在辣椒蒂旁扎小孔（帮助入味）。若怕太辣，可剪去辣椒蒂（但不要完全去除，避免进水）。 消毒容器泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后用白酒涮一遍杀菌。 调配泡菜水水中加入盐、糖搅拌至完全溶解，放凉后加入白酒。

平时自己在家中腌制泡椒时，可以选择子弹头辣椒，也就是平时人们所说的小米椒，最好选择自然成熟的小米椒，它的颜色是黄色或者红色的，帮他准备好以后，用清水洗净晾干表面的水分。准备一个泡菜坛或者一个，大点的干净玻璃瓶，要把玻璃瓶的内部用清水全部洗净，再用白酒消毒一下，然后晾干。

泡辣椒的腌制方法如下：选择辣椒 辣椒品质：选择大小匀称，健康有光泽，且无外伤的辣椒。辣椒品种多样，辣度各异，可根据个人口味选择。准备泡制水 水源选择：泡辣椒可以使用生水，也可以将水煮开放凉后使用。无论选择哪种水源，都需确保干净卫生。

泡辣椒的做法如下：主料：辣椒。辅料：白醋、盐、香醋、生抽、冰糖、花椒、大料、香叶、蒜蓉、姜片。辣椒可以选我们喜欢的品种，因为我们这种做法适合腌制各种辣椒。洗净买回来的辣椒。锅内烧点开水，水里放些白醋，加些咸盐，加些盐可入底味，白醋可使尖椒口感更脆，色泽更嫩。

家庭自制泡菜的做法豆角

家庭自制泡菜豆角的做法如下：准备花椒盐水：锅里放水，加入适量的花椒和盐，煮开后放凉备用。处理豆角：选择适量的豆角，洗净后切段。使用厨巾吸干水分或者完全晾干。准备泡菜坛：泡菜坛需洗净并晾干，确保无油无水。将凉透的花椒盐水和豆角放入泡菜坛中，水要没过豆角。

配料（可选）：蒜瓣5-6个、小米辣3-4根、姜片3片、花椒10粒、高度白酒1勺（增香防腐）制作步骤处理豆角 豆角洗净后彻底晾干（表面无生水），摘去两端，可切段或整条腌制。容器消毒 泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后喷少量白酒杀菌。

处理豆角 豆角洗净后彻底晾干（不能有生水），掐去两头，可整根腌或切5cm小段。 装坛消毒 泡菜坛用沸水烫洗，倒扣晾干后喷白酒消毒。将豆角盘绕放入坛中，每放一层轻撒盐，顶部放辣椒和香料。 注水密封 倒入凉白开完全淹没豆角（水量≈1L），表面再撒一层盐，淋白酒封口。

酸豆角是一道非常开胃的腌菜，做法简单，口感酸脆，适合搭配粥、面条或炒菜食用。

家庭自制泡菜的做法

1、具体做法：包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。姜切片、胡萝卜切小块。带盖的容器内，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、红糖、盐，适量凉白开调匀。放入包菜、胡萝卜、适量凉白开，密封后腌制2天。用干净的筷子夹在盘子里即食。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

2、家庭自制泡菜的做法： 东北酸菜原料：大白菜，个头大、心实的大白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）。腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

3、家庭自制泡菜的做法及窍门如下：泡菜制作步骤 准备卤水：将清水烧开，加入食盐，水量控制在坛子容量的10%20%左右。待盐完全溶解后，放入适量配料，然后倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的3/5为宜。待卤水完全冷却后，再放入切好的菜块。

4、准备大白菜 将大白菜洗净，用浓盐水浸泡一个晚上，以便让白菜充分吸收盐分并软化。 第二天，将白菜捞起放在篓子里沥干水分，备用。 制作糯米糊 将糯米粉加水放在火上熬制，直至熬成糊状。糯米糊在泡菜中起到粘合酱料的作用。 准备酱料 将大蒜、生姜、苹果半个切碎，放入搅拌机中搅拌成糊状。

5、家庭自制泡菜的做法窍门如下：盐水制备：将清水烧开，加入食盐，比例约为每1公斤水加80克盐，直至感觉很咸。水量控制在坛子容量的10%20%左右。待盐完全溶解后，放入适量配料，根据个人口味调整。将卤水倒入泡菜坛中，淹到坛子的3/5为宜，待卤水完全冷却后再放入菜块。

自制泡菜的做法

自制泡菜的做法如下：准备食材：花椒3克干辣椒25克生姜1块苹果1个鸭梨1个胡萝卜、心里美萝卜、水红萝卜、菜头适量芹菜适量菜花适量精盐适量白酒15克处理泡菜坛：将泡菜坛洗净并晾干，确保不沾油和生水。处理食材：将所有食材洗净并晾干，避免带入生水。

消毒容器泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后用白酒涮一遍杀菌。 调配泡菜水水中加入盐、糖搅拌至完全溶解，放凉后加入白酒。 装坛发酵底部先放香料（花椒、蒜、姜等），再放入辣椒，压紧实。倒入泡菜水完全没过辣椒，顶部可压一块干净石头或小碗防浮起。

准备白菜 将整棵白菜的根部切去，然后从根部向下切十字刀，将白菜分开。 盐渍白菜 调制盐水，水和盐按照10：1的比例混合。 将白菜浸入盐水中，然后拿出扒开白菜叶，每层撒上海盐。 将撒好盐的白菜重新放入盐水中浸泡8小时。 制作泡菜酱料 准备一个纱布袋，装入干海带、干虾和鲲鱼干。

家庭自制泡菜的做法窍门

家庭自制泡菜的做法及窍门如下：泡菜制作步骤 准备卤水：将清水烧开，加入食盐，水量控制在坛子容量的10%20%左右。待盐完全溶解后，放入适量配料，然后倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的3/5为宜。待卤水完全冷却后，再放入切好的菜块。处理蔬菜：泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条，然后入坛腌制。

制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。

家庭自制泡菜的做法窍门如下：盐水制备：将清水烧开，加入食盐，比例约为每1公斤水加80克盐，直至感觉很咸。水量控制在坛子容量的10%20%左右。待盐完全溶解后，放入适量配料，根据个人口味调整。将卤水倒入泡菜坛中，淹到坛子的3/5为宜，待卤水完全冷却后再放入菜块。

将所有食材洗净并晾干，避免带入生水。切割食材：将食材切成适当大小，建议不要太小，以便后续捞出。装坛：将所有食材放入准备好的泡菜坛中。调制泡菜水：在坛中加入适量食盐、白酒和凉白开，确保盐水能够完全覆盖所有食材。密封发酵：在坛口加水密封，确保泡菜坛处于无氧环境，有利于乳酸菌发酵。

制作步骤 处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（表面不能有生水，否则易坏），用牙签在辣椒蒂旁扎小孔（帮助入味）。若怕太辣，可剪去辣椒蒂（但不要完全去除，避免进水）。 消毒容器泡菜坛或玻璃罐用沸水烫洗，晾干后用白酒涮一遍杀菌。 调配泡菜水水中加入盐、糖搅拌至完全溶解，放凉后加入白酒。