打卤面的各种卤的做法（打卤面的各种卤的做法图解）

本文目录一览：

• 1、打卤面都有什么卤
• 2、打卤面用什么卤最好吃?
• 3、打卤面各种卤的做法
• 4、打卤面26种卤子做法
• 5、东北打卤面里各种卤的做法有哪些呢?
• 6、打卤面的各种卤的做法

打卤面都有什么卤

打卤面十大经典卤子有：西红柿鸡蛋卤、猪肉酸菜卤、芸豆卤、青椒肉丝卤、茴香卤、雪菜肉丝卤、香菇肉丁卤、海鲜卤、榨菜肉丝卤、黄花菜卤。西红柿鸡蛋卤：西红柿鸡蛋面是女生们的最爱，也是打卤面十大经典之一。它的食材准备简单，制作方法也很简单，只需将鸡蛋打散，加入西红柿、水和调料，煮至浓稠即可。

肉酱卤：用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。 三鲜卤：包含虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。 茄子肉丁卤：将茄子和肉丁搭配在一起，茄子软烂入味，肉丁香嫩可口，两者相互融合，为打卤面带来了独特的美味。

尖椒肉丝卤 青椒丝与肉丝爆炒，微辣下饭，北方家常风味。地方特色卤 山西打卤面 用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。

孜然、白胡椒、香叶、八角、罗汉果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、槟榔）通常用于制作各种卤味或调味汁，但并不意味着它们必须全部用于打卤面的卤制中。

打卤面有西红柿鸡蛋、酸菜猪肉、芸豆、青椒肉丝、茴香、雪菜肉丝、香菇肉丁、海鲜、榨菜肉丝、黄花菜、肉丝什锦、羊肉汤、茄子肉丁、金针木耳鸡蛋、老北京打卤、鸡蛋、鸡蛋尖椒、豆角香菇、韭菜鸡蛋、蒜苔土豆鸡丁、木耳鸡蛋黄花菜、麻酱面卤、香菇豆干虾、香菇黄花菜鸡丝、木耳白菜猪肉、冬笋鸡丁等26种卤子。

打卤面用什么卤最好吃?

1、营养丰富：香菇是一种营养丰富的食材，含有多种维生素（如维生素B族、维生素D等）和矿物质（如钾、磷等）。在打卤面中使用香菇卤，不仅美味，还能增加面条的营养价值。口感独特：香菇的质地厚实而有韧性，经过卤制后，香菇吸收了卤汁的味道，咬下去既有香菇本身的弹性，又能品尝到浓郁的卤汁味道。

2、西红柿鸡蛋卤：西红柿鸡蛋面是女生们的最爱，也是打卤面十大经典之一。它的食材准备简单，制作方法也很简单，只需将鸡蛋打散，加入西红柿、水和调料，煮至浓稠即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。猪肉酸菜卤：猪肉酸菜面是一道由面条、肥瘦猪等食材制成的食品。

3、番茄鸡蛋卤适合两人食用，需要三个鸡蛋、两个番茄（约重一斤），两根香葱和一块姜。将鸡蛋煎好，加入葱段和姜丝炒香，然后放入切块的番茄，炒至番茄成泥状，加入鸡蛋拌匀，加入适量开水，加盐调味，简单翻炒几下即可。 韭菜豆芽卤需要半斤绿豆芽和一把韭菜，还有一个鸡蛋。

4、尖椒肉丝卤 青椒丝与肉丝爆炒，微辣下饭，北方家常风味。地方特色卤 山西打卤面 用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。

5、无论清卤还是混卤，都讲究好汤。其中，口蘑丁熬的汤最为出色，汤清味正，是汤料中的上品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等切丁外，北平人还会加入鹿角菜，并撒上新磨的白胡椒，这样会使得卤的味道更加鲜香。制作氽卤时，汤水需要比一般汤水更浓郁。

打卤面各种卤的做法

1、用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。

2、打卤面的卤汁有多种做法，以下是几种常见的： 葱姜卤 做法：将葱姜切成末，放入锅中炒香，加入适量的酱油和水，加热后放入五香粉，小火熬制十分钟左右，直至汤汁变稠。 特点：色泽红亮、味道淳厚，是基础且受欢迎的口味。

3、番茄鸡蛋卤 食材：西红柿、鸡蛋、木耳、猪肉、火腿。 做法： 猪肉切小块，加料酒、淀粉腌制；木耳撕小块；番茄去皮切小块；姜切块，葱切葱花；淀粉加水搅匀。 起油锅，下姜炝锅，炒熟肉片后加入料酒、生抽、糖、木耳，撒葱花出锅备用。

4、秘制西红柿鸡蛋打卤面的做法 准备好食材：西红柿切小块，豌豆洗净沥干水份。水开放入香椿焯一下水，去除草酸，放一点点盐，香椿变绿即可。切碎备用。油热摊鸡蛋，搅碎。鸡蛋要炒的老一些，这样才会有浓浓的蛋香味，炒好的鸡蛋备用。

5、做法：冬菇泡软，剪下菇蒂，笋切块。将调料煮滚，放入冬菇及笋块，小火焖煮5分钟，捞出滤干汤汁。冬菇黑面向下排好，笋块置上用力压紧，翻扣在碟中，冷食亦可。山西打卤面卤汁做法 原料：香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳、虾皮、红烧肉。

6、猪肉炖豆腐卤、鸡蛋酱卤、土豆烧牛肉卤、西红柿炒鸡蛋卤、香菇油菜卤等。实际上东北打卤面的卤可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。无论是荤素搭配还是口味选择都可以根据个人喜好来定。这些做法都是常见的东北打卤面卤的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

打卤面26种卤子做法

1、用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。

2、京味打卤面 准备材料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱姜蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。 制作步骤： 将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水泡发后洗净，保留泡蘑菇的水用于打卤。

3、打卤面的卤子种类繁多，以下是一些常见的卤子及其制作方法：西红柿炒鸡蛋卤子 材料准备：鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。制作步骤：将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花。

4、西红柿鸡蛋卤：将西红柿炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再加入调味料炖煮至汤汁浓郁。这种卤子酸甜可口，非常适合搭配面条。 肉酱卤：用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。 三鲜卤：包含虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。

东北打卤面里各种卤的做法有哪些呢?

1、山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。素卤选项 豆腐木耳卤 老豆腐煎香，加木耳、胡萝卜丁，酱油调味。

2、猪肉炖豆腐卤、鸡蛋酱卤、土豆烧牛肉卤、西红柿炒鸡蛋卤、香菇油菜卤等。实际上东北打卤面的卤可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。无论是荤素搭配还是口味选择都可以根据个人喜好来定。这些做法都是常见的东北打卤面卤的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。

3、肉卤料：材料：猪肉（五花肉或猪腿肉）、生姜、大葱、料酒、食盐、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、糖、水 做法：1) 将猪肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。2) 锅中加入少量油，放入姜块和葱段煸炒出香味。3) 加入料酒炒匀，放入焯水的肉块，翻炒均匀。

4、打卤面的关键在于卤的口味，卤可以是荤的也可以是素的，做法没有固定模式，配菜种类繁多，只要个人喜好，任何类型的卤汁淋在面上都会很美味。 素三丁打卤面的材料包括：一个土豆、半斤豆角、半斤豆腐、一根葱、适量的姜、两个蒜、三勺盐、三勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉。

5、打卤面的卤有多种做法，以下是几种常见的卤的做法： 番茄鸡蛋卤 食材：西红柿、鸡蛋、木耳、猪肉、火腿。 调料：淀粉、料酒、葱、姜、盐、糖。 做法： 猪肉切小块，加料酒、淀粉腌制；木耳撕小块，番茄去皮切小块，姜切块，葱切葱花，淀粉加水搅匀。

6、茄子肉丁卤：将茄子和肉丁搭配在一起，茄子软烂入味，肉丁香嫩可口，两者相互融合，为打卤面带来了独特的美味。总的来说，打卤面的卤子做法多种多样，每种卤子都有其独特的口感和风味。无论是简单的家常做法还是精心调配的独特卤子，都能让打卤面成为一道美味佳肴。

打卤面的各种卤的做法

打卤面的卤汁有多种做法，以下是几种常见的： 葱姜卤 做法：将葱姜切成末，放入锅中炒香，加入适量的酱油和水，加热后放入五香粉，小火熬制十分钟左右，直至汤汁变稠。 特点：色泽红亮、味道淳厚，是基础且受欢迎的口味。

香菇肉丁卤 香菇、猪肉切丁爆香，加酱油、糖炖煮，浓香扑鼻。 茄子肉末卤 茄子切丁煸炒至软烂，加肉末、蒜末，酱香浓郁。 尖椒肉丝卤 青椒丝与肉丝爆炒，微辣下饭，北方家常风味。

番茄鸡蛋卤 食材：西红柿、鸡蛋、木耳、猪肉、火腿。 做法： 猪肉切小块，加料酒、淀粉腌制；木耳撕小块；番茄去皮切小块；姜切块，葱切葱花；淀粉加水搅匀。 起油锅，下姜炝锅，炒熟肉片后加入料酒、生抽、糖、木耳，撒葱花出锅备用。

秘制西红柿鸡蛋打卤面的做法 准备好食材：西红柿切小块，豌豆洗净沥干水份。水开放入香椿焯一下水，去除草酸，放一点点盐，香椿变绿即可。切碎备用。油热摊鸡蛋，搅碎。鸡蛋要炒的老一些，这样才会有浓浓的蛋香味，炒好的鸡蛋备用。

打卤面的关键在于卤的口味，卤可以是荤的也可以是素的，做法没有固定模式，配菜种类繁多，只要个人喜好，任何类型的卤汁淋在面上都会很美味。 素三丁打卤面的材料包括：一个土豆、半斤豆角、半斤豆腐、一根葱、适量的姜、两个蒜、三勺盐、三勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉。

做法：冬菇泡软，剪下菇蒂，笋切块。将调料煮滚，放入冬菇及笋块，小火焖煮5分钟，捞出滤干汤汁。冬菇黑面向下排好，笋块置上用力压紧，翻扣在碟中，冷食亦可。山西打卤面卤汁做法 原料：香菇、金针、腐竹、口蘑、木耳、虾皮、红烧肉。