肉末茄子的做法（肉末茄子的做法家常视频教程）

本文目录一览：

• 1、肉末茄子的正确做法
• 2、肉末烧茄子的做法
• 3、肉末蒸茄子的家常做法
• 4、肉末茄子最正宗三种做法

肉末茄子的正确做法

八角1颗、葱姜末适量 老抽1/2勺、糖1勺 做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。

肉沫茄子的正确做法如下： 准备食材 主料：茄子3根，切成段后蒸熟晾凉备用；肉末100克。 调料：大蒜5克，红椒2个，香葱少许，油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙。 炒制肉末 锅中倒入适量油，烧热后放入肉末进行煸炒，直至肉末变色且香味四溢。

以下是肉末茄子的正确做法：食材准备 茄子 建议选用长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般准备2 - 3根即可，大约500 - 700克。茄子洗净后切成条状或者块状。如果切成条状，长度大概在4 - 5厘米左右；如果是块状，每块大小约3 - 4厘米见方。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

肉末烧茄子的做法

将茄子洗净，去掉两端，切成均匀的小段，再将每段茄子从中间切开，切成均匀的长条。把切好的茄子条放入清水中浸泡5分钟左右，然后捞出沥干水分。这样可以减少茄子在炒制过程中吸油过多的情况。

制作步骤： 准备食材：茄子洗净后切成条状；猪肉剁成泥；葱、姜切末备用。 炸茄子：锅中倒入适量植物油，油热后下入切好的茄条，炸至金黄色后捞出控油。 炒肉末：锅中留底油，下入肉末翻炒至水气变干。 调味：在肉末中加入黄酒、葱姜蒜末和稀释后的干黄酱，煸炒出香味。

肉末烧茄子的做法如下：所需食材： 茄子2个 猪肉末100克 姜末10克 蒜末10克 生抽适量 料酒适量 玉米淀粉适量 盐适量 食用油适量 制作步骤： 准备茄子：茄子洗净，去掉头尾，切成段状。 焯水茄子：取一锅开水，放入适量盐和油，将茄子焯水，捞出沥干。

东北肉末烧茄子的做法如下：所需材料 茄子：4个 猪肉末：300克 姜：2片 蒜：3瓣 小葱：2棵 盐：适量 生抽：适量 孜然粉：适量 葱姜水：适量 花椒粉：适量 豆瓣酱：适量 食用油：适量 制作步骤 准备茄子：将茄子洗净，去头切成斜块状，用清水浸泡15分钟，以去除苦味。

豆豉肉末烧茄子的做法如下：准备材料：茄子切成条状，用淡盐水浸泡5分钟以去除涩味。肉末加入半勺盐、一瓶盖料酒、1勺酱油、少许淀粉和胡椒粉腌制5分钟，以增香去腥。处理茄子：将浸泡好的茄子捞出，用干布擦干水分，防止炒制时溅油。炒制肉末：在锅中倒入适量油，油热后炒熟肉末，盛出备用。

肉末蒸茄子的家常做法

1、茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮），放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变黑）。捞出沥干，铺在蒸盘上，水开后上锅 大火蒸8-10分钟，至茄子变软。炒肉末 热锅冷油，下蒜末、小米辣爆香，加入肉末快速炒散至变色。调入 生抽、蚝油、老抽、白糖、少许盐 翻炒均匀，加2勺清水煮开。

2、肉末蒸茄子的做法如下：准备食材 主料：紫皮长茄子250克，猪肉馅100克。辅料：植物油1小勺，酱油1大勺，老干妈辣酱1小勺，细香葱1根。腌制肉馅 将猪肉馅放入碗中，加入1大勺酱油，用手抓匀，腌制片刻，使肉馅充分吸收酱油的香味。

3、茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟 锅里小火烧水备用（不用烧开）。想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着。从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸。

4、肉末蒸茄子的做法如下：准备食材：紫皮长茄子250克猪肉馅100克细香葱1根植物油1小勺酱油1大勺老干妈酱1小勺腌制肉馅：将猪肉馅加入酱油，抓匀腌制片刻，使肉馅充分吸收酱油的味道。随后加入少许老干妈酱，继续拌匀，使肉馅味道更加丰富。处理茄子：将茄子切成长条，然后浸入盐水中，以防止茄子氧化变黑。

5、肉末蒸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。

肉末茄子最正宗三种做法

1、茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。（懒人法：茄子微波炉高火2分钟软化，再炒就不费油了！）炒肉末 热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，炒至微黄出油后盛出备用。炒茄子 补少许油，爆香蒜末、姜末、小米辣，倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）。

2、茄子处理：茄子切条或滚刀块，撒盐腌10分钟（杀出水分防氧化，减少吸油），挤干水分后裹薄淀粉（煎炸时少吸油）。 炒肉末：热锅冷油，下肉末煸炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。 炒茄子：补少许油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟）。

3、老抽1/2勺、糖1勺 做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟）。炒酱：热油放八角炸香，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香。炖煮：倒入茄子翻炒，加老抽、糖和半碗水，中火焖5分钟至汤汁粘稠。点睛：挑出八角，淋香油增香。