卤水豆腐的做法（卤水点豆腐做法）

本文目录一览：

• 1、卤水豆腐的做法详解
• 2、点豆腐的卤水配方是什么
• 3、卤水豆腐怎么做好吃
• 4、卤水豆腐怎么做
• 5、卤水豆腐如何制作老少皆宜?
• 6、卤水豆腐是如何烹饪的?

卤水豆腐的做法详解

1、首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

2、制作步骤： 准备豆腐：将豆腐切块，放入沸水中煮一下以去除豆腥味，然后放凉备用。 炒香调料：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，稍微煸炒几下，炒出香味。 调制卤水：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、花椒等调料，翻炒均匀，使调料充分融合。 炖煮豆腐：加入适量水，放入煮好的豆腐块。

3、卤水豆腐好吃的做法如下： 准备食材： 豆腐450g 红茶1包 乌龙茶1大勺 干辣椒2个 冰糖1块 老抽1大勺 生抽2大勺 耗油2大勺 八角1朵 甘草3片 桂皮4小块 精盐1/2小勺 煮制汤汁： 在汤锅中加入大半锅清水。 将乌龙茶放入冲滤茶器中，然后放入锅内。

4、切块炸制：将老豆腐切成块状，热锅后倒入食用油，待油温适中，放入豆腐块，用漏勺轻轻翻面，炸至豆腐表面金黄后捞出备用。准备辅料：姜切片，蒜切片，准备好其他所有辅料。卤制豆腐：将炸好的豆腐放入冷水中，随后加入准备好的辅料，再加入适量的蜂蜜、蚝油、老抽、生抽和食盐，搅拌均匀。

5、倒入豆腐脑：将凝固好的豆腐脑轻轻舀入模具中，尽量保持其完整性。压制：用纱布覆盖豆腐脑表面，放上压重物（如水瓶、石头等），压出多余水分。冷却与脱模 冷却：将压制好的豆腐放置于阴凉处或冰箱中冷却数小时，使其更加稳定和紧实。

6、卤水豆腐的制作方法如下：浸泡黄豆：黄豆需要提前12个小时浸泡，以确保黄豆充分吸水变软。磨制豆浆：使用电磨或石磨，将浸泡好的黄豆与水一起磨制，通常需要磨两遍以获得细腻的豆浆原浆。煮浆与过滤：在大锅中烧开水，按一定比例将开水加入到豆浆原浆中。

点豆腐的卤水配方是什么

点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。

卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

点豆腐的卤水成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。点豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。制成的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。

点豆腐的卤水配方主要是盐卤加开水。具体制作方法如下：盐卤融化：将一小块约15g的盐卤放于碗中。开水稀释：用滚烫的开水将盐卤融化，然后按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释。注意事项： 盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，形成豆腐脑，再挤出水分就变成了豆腐。

点豆腐的卤水配方通常涉及盐卤或石膏等凝固剂。一个常见的配方是使用盐卤，其比例大约是每1500克豆浆配4克盐卤。具体做法如下：首先将4克盐卤用40克水化开，然后用小勺慢慢地顺时针推进煮好并降温至85度左右的豆浆里。随着卤水的加入，豆浆会逐渐凝固成豆花。

卤水豆腐怎么做好吃

卤水豆腐好吃的做法如下： 准备食材： 豆腐450g 红茶1包 乌龙茶1大勺 干辣椒2个 冰糖1块 老抽1大勺 生抽2大勺 耗油2大勺 八角1朵 甘草3片 桂皮4小块 精盐1/2小勺 煮制汤汁： 在汤锅中加入大半锅清水。 将乌龙茶放入冲滤茶器中，然后放入锅内。

准备豆腐：将老豆腐切成块状。炸制豆腐：热锅后倒入适量的油。将切好的豆腐块放入锅中，用漏勺轻轻翻面，确保豆腐均匀受热。炸至豆腐表面呈现金黄色，捞出备用。准备卤水材料：姜切片，蒜切片。准备一个容器，将炸好的豆腐放入冷水中浸泡片刻。

卤水豆腐好吃的做法主要有两种：做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄，然后切成条状。这一步是为了让豆腐表面形成一层脆皮，增加口感。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。卤水可以为豆腐增添丰富的风味。

做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色，然后切成条状。这一步可以使豆腐外皮酥脆，内里嫩滑。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。卤水的香味会逐渐渗透到豆腐中。 装盘：等汁收得浓稠时，将豆腐装盘，并把剩下的卤汁淋在豆腐上，增加风味。

卤水豆腐好吃的做法有以下两种：做法一： 煎豆腐：锅内放少许油，将豆腐两面煎至金黄色，然后切成条状。 卤制：锅内再次放少许油，加入卤水，随后放入切好的豆腐条进行收汁。 装盘：等汁收得浓稠时，将豆腐装盘，并将剩下的卤汁淋在豆腐上。

卤水豆腐怎么做

1、准备一个容器，将炸好的豆腐放入冷水中浸泡片刻。调制卤水：在装有豆腐和冷水的容器中，加入切好的姜片和蒜片。加入适量的蜂蜜、蚝油、老抽、生抽和食盐，根据个人口味调整用量。卤制豆腐：将所有材料搅拌均匀，确保豆腐充分浸泡在卤水中。盖上锅盖，焖制片刻，让豆腐充分吸收卤水的味道。

2、切块炸制：将老豆腐切成块状，热锅后倒入食用油，待油温适中，放入豆腐块，用漏勺轻轻翻面，炸至豆腐表面金黄后捞出备用。准备辅料：姜切片，蒜切片，准备好其他所有辅料。卤制豆腐：将炸好的豆腐放入冷水中，随后加入准备好的辅料，再加入适量的蜂蜜、蚝油、老抽、生抽和食盐，搅拌均匀。

3、粤菜的卤水豆腐制作方法如下：准备豆腐：将豆腐切成5厘米长见方的块。用纸巾吸干豆腐表面的水分。炸制豆腐：炒锅放在中火上预热，并倒入花生油。油热至七成时，放入豆腐块，每面炸2分钟，直至炸至金黄色，共约4分钟。捞出炸好的豆腐，沥干油。重复此步骤直到所有豆腐块炸完。

4、卤水豆腐的制作方法如下：浸泡黄豆：黄豆需要提前12个小时浸泡，以确保黄豆充分吸水变软。磨制豆浆：使用电磨或石磨，将浸泡好的黄豆与水一起磨制，通常需要磨两遍以获得细腻的豆浆原浆。煮浆与过滤：在大锅中烧开水，按一定比例将开水加入到豆浆原浆中。将加了水的原浆倒入白纱布中，滤掉豆渣，挤出豆浆。

5、卤水豆腐的主要材料包括豆腐、卤水和各种调料。基本步骤是将豆腐切块，放入卤水中慢煮，使其充分吸收卤水的味道。这样在卤制过程中不容易碎。将豆腐切成大小均匀的小块，大约2x2厘米见方。卤水：可以自己调制卤水，也可以使用现成的卤水。自制卤水通常包括酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料。

6、制作卤水豆腐的步骤如下：准备材料：主料：北豆腐500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。炸豆腐：将豆腐切成长方形块。将切好的豆腐块下入烧热的油锅中，炸至呈金黄色且发干时捞出备用。

卤水豆腐如何制作老少皆宜?

选择优质原料：首先要选择新鲜的黄豆，黄豆要挑选干净，没有杂质和虫蛀。同时，要准备适量的卤水料，如八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等，这些香料可以增加豆腐的风味。浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜。这样可以使黄豆充分吸水膨胀，便于磨浆。

制作老少皆宜的鲤鱼炖卤水豆腐的方法如下：准备食材：将鲤鱼请卖家杀好，洗净后切成块状备用。准备好葱、生姜、香菜、花椒和八角。将豆腐洗净，切成块状备用。煮鲤鱼：锅中加入适量的清水，将鲤鱼块凉水下锅，开火煮至水开。水开后，撇去浮沫，加入葱、生姜、食盐、花椒和八角，继续烧煮使鲤鱼入味。

制作老少皆宜的鲤鱼炖卤水豆腐的步骤如下：准备食材：将杀好的鲤鱼洗净，切成块备用。准备适量的葱、生姜、香菜、花椒和八角。将卤水豆腐洗净，切成块备用。煮鲤鱼：锅中加入适量的清水，将鲤鱼块凉水下锅，开火煮至水开。

把提前准备好的豆腐洗净，切成如下的块形状备用。看着鱼汤煮得有些发白了，就放入上一步切好的豆腐，一起烧煮入味。煮大约5-8分钟就把切好的香菜放入，搅均匀关火出锅。装盘或盆，一份好吃的的鲤鱼炖卤水豆腐就做好了。营养丰富，老少皆宜。

老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。它具有鲜盐软汤、料重味浓的特点，老少皆宜。

卤水豆腐是如何烹饪的?

1、首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

2、烹煮豆腐：将处理好的豆腐块轻轻放入卤水中，用中小火煮至豆腐充分吸收卤汁的味道，期间不要大力搅拌，以免豆腐破碎。勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对卤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于豆腐吸收。出锅装盘：将煮好的豆腐连同卤汁一起轻轻倒入盘中，撒上葱花、香菜或者芝麻等点缀，增加色香味。

3、炖煮：将焯好水的豆腐放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好，一般以20-30分钟为宜，时间过长豆腐容易破碎。入味：在炖煮过程中，可以适当翻动豆腐，让豆腐更好地吸收卤水的味道。此外，还可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加菜肴的口感和营养。