牛肉的做法（牛肉的做法小炒牛肉）

本文目录一览：

• 1、牛肉的制作方法
• 2、麻辣牛肉的做法最正宗的做法
• 3、牛肉汤的做法最正宗的做法
• 4、炒牛肉的家常做法简单又好吃
• 5、牛肉的做法有哪些
• 6、炖牛肉的家常做法怎么做又烂又好吃

牛肉的制作方法

1、腌制：将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，用盐、葱、姜、糖等调料腌制12小时。风干：将腌好的牛肉挂晒在通风处，正常风干约十天左右，至重量约为风干前的40%即可。烘烤：将风干的牛肉条挂入烤箱烘烤约三个小时，晾凉后切条装盘。

2、老牛肉的制作方法如下：准备与处理牛肉：将新鲜的牛肉浸泡以去除血水。准备一锅冷水，放入牛肉，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。炖煮牛肉：起锅放入处理好的牛肉，加入提前准备好的所有炖煮材料，清水没过牛肉即可。

3、老牛肉的制作方法如下：准备与处理牛肉：将新鲜的牛肉浸泡以去除血水。准备一锅冷水，放入牛肉，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。捞起牛肉，用冷水冲洗并浸泡一会儿，然后备用。炖煮牛肉：起锅放入处理好的牛肉，加入提前准备好的所有炖煮材料。倒入清水，水量没过牛肉即可。

4、将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入高压锅，加适量水，放入八角、桔皮，盖上盖子，大火上汽后转小火压20分钟。等高压锅自然排气后，取出牛肉，晾凉后切片即可。水煮牛肉 食材准备：黄牛肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精、料酒、姜片、嫩肉粉、生抽、干淀粉、菜籽油。

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

1、步骤详解1 处理牛肉切牛肉：逆纹理切薄片（或粗条），清水浸泡30分钟去血水，沥干。腌肉：加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，淋1勺食用油封住水分，腌20分钟。

2、麻辣五香牛肉最正宗的做法如下：食材准备 牛肉（牛腱子肉为佳）葱、姜、蒜八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒山楂、陈皮生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、盐、味精、鸡粉、糖色高汤（或清水）制作步骤 牛肉处理：将牛肉用清水浸泡1小时，泡出血水，减少腥味。

3、将牛肉洗净，切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉片不容易破碎，而且口感更嫩。肉片的厚度大概在2 - 3毫米左右。切好的牛肉片放入碗中，加入5 - 10毫升料酒、少许盐（1 - 2克）和10 - 15克淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

4、步骤： 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，腌制10分钟，使其入味。 爆香调料：热锅凉油，放入切好的生姜丝、蒜末，爆香后加入豆瓣酱和花椒粉，继续炒香，使麻辣味道充分释放。 煸炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，煸炒至变色，确保牛肉熟透且保持嫩滑。

牛肉汤的做法最正宗的做法

牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。（注：传统做法不焯水，靠浸泡去腥，保留原汁原味；若时间紧，可冷水下锅焯水后冲洗）炖汤：牛肉冷水入锅（水一次加足），大火烧开撇净浮沫（务必撇干净，汤才清澈）。

大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入适量的盐、酱油调味，炖至牛肉软烂入味。炖好的牛肉捞出，切成薄片或小块，备用。取部分牛肉汤，加入适量的面粉，搅拌均匀后倒入锅中，用中小火煮至汤汁略微浓稠，形成芡汁。

清炖牛肉汤的做法如下： 准备食材 将牛肉和牛大骨洗净，用开水焯一会以去除血水和杂质，然后捞出洗净沥干。 开始炖煮 锅中倒入足够的水并烧开，放入准备好的牛肉、牛大骨，以及葱、姜、大料和料酒，炖煮约1小时。

做法： 准备食材：将买好的牛肉切成小丁备用。同时，将生姜切片，香菜、葱和小米辣洗净后切碎备用。 腌制牛肉：在牛肉丁中加入切好的生姜片、适量的料酒、盐、蚝油和红薯粉，搅拌均匀后腌制一段时间，以便牛肉更加入味。 煮制汤底：起锅烧油，待油热后爆香姜片，然后加入足够的冷水。

炒牛肉的家常做法简单又好吃

1、蒜苔炒牛肉 所需食材 牛肉（里脊或牛柳）200克、蒜苔200克、生姜1块、大蒜2 - 3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。步骤 腌制牛肉 将牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制的时候受热更均匀。把切好的牛肉放入碗中，加入1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺淀粉让牛肉更加嫩滑。

2、青椒炒牛肉（经典下饭菜）材料：牛肉片（用牛里脊或嫩肉部位）、青椒、蒜末。做法： 牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉、少许油腌10分钟。 青椒切丝，蒜末爆香，大火快炒牛肉至变色盛出。 炒青椒至断生，加牛肉回锅，撒黑胡椒或孜然粉提味。特点：5分钟搞定，鲜嫩微辣。

3、牛肉片加 生抽+蚝油+料酒+淀粉，抓匀至发黏。加1勺油锁住水分，腌15分钟（加蛋清更嫩滑，但非必需）。3 快炒出锅 热锅冷油（油稍多），大火下牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。余油爆香蒜末、姜片，加青红椒、洋葱炒至断生。倒入牛肉，撒黑胡椒、少许盐/糖，翻炒10秒即可。

4、步骤：牛肉腌制（关键步骤！）：牛肉片用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加1勺生抽、勺老抽、1勺料酒、勺糖、1勺淀粉，抓匀至发黏。再加1勺食用油封住水分，腌15分钟（锁住嫩度）。快炒牛肉：热锅冷油（油稍多些），大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

5、炒牛肉是一道简单又美味的家常菜，掌握好技巧就能做出嫩滑多汁的牛肉。

6、家常炒牛肉是一道简单又下饭的菜，关键在于牛肉的嫩滑处理和火候掌握。

牛肉的做法有哪些

1、清炖牛肉汤 材料：瘦牛肉500克，老姜一块，大葱一根，料酒适量，盐适量。 做法： a. 将牛肉切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。 b. 老姜切片，大葱切段备用。 c. 锅中加入适量清水，放入牛肉片，加入料酒，大火煮沸后撇去浮沫。 d. 加入姜片、大葱段，转小火慢炖1-2小时，直至牛肉熟透变软。 e. 最后加盐调味即可。

2、炖煮牛肉方法一（普通锅）：加开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时至牛肉软烂。方法二（高压锅）：加水没过牛肉，上汽后压20-25分钟，节省时间。 加入西红柿另起锅少许油，下一半西红柿炒软出汁，加1勺番茄酱（可选）炒匀。将炒好的西红柿倒入牛肉中，加盐调味，继续炖10分钟。

3、牛肉的做法有以下几种：红烧牛肉：配料：牛肉、八角、香叶、豆瓣酱、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。做法：牛肉灼水后切块，热油炒香葱、姜、蒜后加入牛肉翻炒，再加入豆瓣酱等调料炒匀，加水炖煮至熟。土豆炖牛肉：配料：牛肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱。

4、炒牛肉：牛肉末用酱油、蒜末炒香；蔬菜焯水拌香油。 组装：荞麦饭打底，码上蔬菜和牛肉，加韩式辣酱、煎蛋，拌匀食用。

5、家庭清炖牛肉做法食材准备：牛腩/牛肋条 500g（带点肥肉更香）白萝卜/胡萝卜 1根（可选）姜片 5片、葱段 1根 料酒 1勺 香料：花椒10粒、八角1颗、香叶1片（可选，保持汤清可不放）盐、胡椒粉 适量 步骤详解处理牛肉 牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。

6、牛肉有多种美味的做法，以下是几种常见的做法：孜然牛肉：将牛肉去筋切块，用酱油、盐、料酒、蒜粉和生姜腌制后快炒，味道香辣可口。葱爆牛肉：牛里脊切片腌制后，在油温6成热时滑锅，再加入大葱、干辣椒翻炒，肉质鲜嫩，葱香浓郁。

炖牛肉的家常做法怎么做又烂又好吃

1、选材关键牛肉部位：选适合炖煮的牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋多软糯）或牛腱子（筋道有嚼劲），避免纯瘦肉（容易柴）。新鲜度：肉质鲜红、无酸味，表面微湿润但不黏手。去腥预处理浸泡出血水 牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用冷水浸泡1~2小时，中途换水2~3次，直到水变清。

2、放温水/开水炖煮：牛肉焯水后要用热水炖，避免冷热刺激导致肉质紧缩。三不放 不放料酒：清炖讲究汤色清澈，料酒挥发不彻底可能发酸，可用姜葱代替去腥。不放八角/桂皮等重香料：避免汤色发黑和香料味过重，保留牛肉清香。不放过早盐：盐会使肉质变紧，建议炖煮1小时后再调味。

3、替代方案：用高压锅/电压力锅，上汽后压25~30分钟，省时又软烂。③ 后放盐和配菜盐最后放：过早加盐会让肉变紧，炖至筷子能轻松插入牛肉时再加盐调味。土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。 让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。

4、要让家常炖牛肉又香又烂（不用高压锅），关键在于选肉、预处理、火候控制和调味技巧。以下是详细步骤和技巧，保证牛肉软烂入味，汤汁浓郁！食材准备牛肉：首选牛腩（肥瘦相间）、牛肋条或牛腱子（带筋更香），约500克。配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段、花椒10粒。

5、可以根据个人口味适量添加盐和白糖进行调味。 炖至牛肉软烂、汤汁浓稠时，即可关火出锅。此时，牛肉已经充分吸收了各种调料的味道，变得又烂又香。通过以上步骤，你可以轻松炖出又烂又香的牛肉。记得在炖煮过程中保持耐心，让牛肉慢慢吸收汤汁和调料的味道，这样炖出来的牛肉才会更加美味可口。

6、土豆炖牛肉是一道经典的家式菜肴，想要做出软烂入味、汤汁浓郁的版本，关键在于选材、火候和调味。