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糖醋排骨的做法图解（糖醋排骨的做法百度百科）

摘要： 本文目录一览： 1、图解糖醋排骨怎么做好吃-这样做糖醋排骨又香又酥 2、...

本文目录一览：

排骨适量，先分割成排骨条，再剁成排骨块，碗装备用。加入适量的盐和水，用手抓粘后腌制十分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入排骨碗中，再次用手抓粘备用。锅中加入较多的油，烧成低温油，将筷子插入油中筷子边上冒小泡表明油温合适。

步骤详解1 处理排骨冷水浸泡：排骨提前用清水泡30分钟，去除血水。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净（不用冷水冲，避免肉质变柴）。

糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。

一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋调成糖醋汁。生姜切片，大蒜去皮备用。排骨冷水下锅，水量要没过排骨。煮开后撇去泡沫，倒入糖醋汁。大火煮开后转中小火，加盖焖煮。当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。小贴士：焖煮过程大概要30分钟。

1、制作糖醋排骨的步骤如下：准备原料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油以及熟白芝麻。排骨预处理：将猪排骨斩成小段。加入盐、姜片、葱段和花椒，搅拌均匀，腌制入味。将排骨放入笼中蒸煮至肉质松软，取出后晾干水分。

2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉。将油锅烧至8成热，放入裹好淀粉的排骨，炸至淡黄色后捞起备用。炒制酱汁：锅中放油，烧至6成热时放入姜沫，爆香。倒入醋、白糖和酱油，待白糖融化后，形成糖醋酱汁。裹酱汁装盘：将炸好的排骨加入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋酱汁。

3、糖醋排骨的制作方法如下：准备材料：主料：适量排骨。辅料：姜、葱、花椒、料酒、盐、糖、醋、食用油、汤。烹饪步骤：煮排骨：锅中加水，放入排骨，加入切好的姜片和葱段、适量花椒和料酒，煮沸后去除浮沫，转中小火继续煮至排骨肉可脱骨，捞出沥干水分备用。

糖醋排骨的做法图解（糖醋排骨的做法百度百科）

加水炖煮：倒入调好的糖醋汁和没过排骨的热水（约500ml），加姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用高压锅上汽后压15分钟更软烂）。收汁前补醋：炖煮后开盖转大火收汁，这时再加1勺醋（醋易挥发，分两次加能保持酸甜味），不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨。

当排骨炖煮至软烂后，开大火收汁。收汁时要不停地翻动排骨，让汤汁均匀地裹在排骨上，同时让多余的汤汁蒸发掉，使糖醋汁变得更加浓稠。当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨上时，即可关火。最后撒上葱花作为点缀，一道美味的糖醋排骨就做好了。

锅中留底油，转小火放入冰糖，慢慢炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。快速倒入煎好的排骨，翻炒均匀裹上糖色。调味炖煮加生抽、老抽、醋（先放2勺醋，留1勺最后加），翻炒均匀。倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖30-40分钟（至肉质软烂）。

把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分钟，浸泡出血水。用清水反复的搓洗干净，控干水分，放到一个盆子里，放入葱段、姜片，倒入适量的料酒和少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。锅烧热之后倒入适量的油，油四成热放入排骨进行干炸，炸至排骨表面收缩，即可捞出控油。

加入适量老抽、一点点陈醋、白糖，翻炒均匀。加入适量开水，盖上盖子大火炖十分钟，然后转成小火再炖20分钟左右，直至排骨软烂。收汁调味：如果汤汁比较多，就转成大火，把汤汁收粘稠。在收汁的时候，再烹入适量醋，加一点白糖，煮开之后就可以出锅装盘了。

最后撒上白芝麻增香点缀。重点提示：炒糖色时要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮时要用小火慢炖，使排骨充分吸收调味料的味道。收汁时要不断翻炒，避免糊锅影响成品的口感和外观。按照以上步骤制作的糖醋排骨，口感酸甜适中、排骨软烂入味，非常好吃。

做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：酸浆米线：大米经过发酵后磨粉制成，这种方法筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。干浆米线：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮发涨。

米线的配料主要包括米线、瘦肉、青红辣椒、葱、辣椒粉、油、盐、生抽和青菜等，做米线的方法如下：准备食材：米线250克。瘦肉一块，切成沫。青辣椒和红辣椒各1个，切成沫。葱2根，切成葱花。辣椒粉、油、盐、生抽适量。青菜少许，用于烫熟后加入米线中。

配料准备：米线：250克，作为主食材料。瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。葱：2根，切成葱花，用于提香。辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。油：适量，用于炒菜和煮米线。盐：适量，用于调味。

烧热一锅水，加入高汤或骨头汤，将米线放入煮熟。根据个人口味加入配菜，如豆芽、花生、辣椒等。煮熟后捞出，加入调料即可享用。微波加热法材料准备：干米线、微波炉专用容器、热水、高汤或骨头汤、配菜、调料。步骤将干米线放入微波炉专用容器中，加入适量热水。