清蒸鱼的做法（清蒸鱼的做法视频教程）

本文目录一览：

• 1、清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂
• 2、清蒸鱼的做法
• 3、如何做清蒸鱼

清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂

清蒸鱼不让鱼皮破裂的关键在于火候的把握以及一些细节处理。以下是具体做法和注意事项：火候把握 前3分钟旺火：在开始蒸鱼的前3分钟内，应使用旺火。旺火可以迅速让鱼肉收缩，锁住鱼肉内部的水分，从而保留鱼肉的鲜美和嫩滑。转中火继续蒸：3分钟后，应将火候转为中火。这是为了避免加热过于急速，导致鱼肉内外温差过大，从而造成鱼皮的破裂。

水烧开再蒸：一定要等到水烧开，冒出热气后再将鱼入锅，这样可以确保鱼皮瞬间受热均匀，减少破裂的可能。蒸鱼水一次加足：蒸鱼的水要一次加足，如果中途水不够，一定要加热开水，避免温度骤降影响蒸鱼效果。按照以上方法操作，可以有效防止清蒸鱼时鱼皮破裂，保持鱼肉的鲜美和外观的完整。

水烧开再蒸：一定要等水烧开，冒出热气后再将鱼入锅，这样可以确保鱼肉受热均匀，减少鱼皮破裂的风险。蒸鱼水一次加足：蒸鱼的水要一次加足，如果中途发现水不够，一定要加热开水，避免因为加冷水而导致鱼肉温度骤降，影响口感和鱼皮的完整性。

清蒸鱼的做法

1、清蒸鱼的做法如下： 鱼的选择与处理： 选择重量：建议选择重量控制在600克左右的鱼，这样的鱼体积适中，摆在鱼盘中美观，且生熟火候容易把握。如果是清蒸稍大的鱼，重量控制在1000克左右，蒸的时间需适当延长。 收拾干净：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、清蒸鱼最正宗的做法如下：准备材料 鱼1条 葱1棵 姜3片 调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许 处理鱼身 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后擦干水分。 用刀于鱼身两侧分别3度划口，以便入味。

3、清蒸鱼的详细做法如下：准备原料 主材料：鳕鱼一块 辅料：葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量、料酒两勺 处理鱼材 将鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉鱼腹内的黑膜，然后彻底清洗干净。 用两勺料酒和半勺盐均匀涂抹在鱼身上，进行腌制，腌制时间为半个小时，以便入味。

如何做清蒸鱼

将大葱和姜切丝，垫在鱼盘底部。腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴若影响美观可切掉一部分放在鱼头里。在鱼身上再铺上一层葱姜丝。清蒸：冷水上锅，上汽后蒸6分钟，然后关火焖2分钟。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。调汁：在蒸鱼的同时，调制酱汁。

火候把握 前3分钟旺火：在开始蒸鱼的前3分钟内，应使用旺火。旺火可以迅速让鱼肉收缩，锁住鱼肉内部的水分，从而保留鱼肉的鲜美和嫩滑。转中火继续蒸：3分钟后，应将火候转为中火。这是为了避免加热过于急速，导致鱼肉内外温差过大，从而造成鱼皮的破裂。

步骤： 准备材料：将鱼去鳞、去内脏，洗净后用料酒和盐抹匀，腌制10分钟。这一步是为了去腥和入味。 填充辅料：生姜切片，大葱切段，放入鱼腹中。这可以进一步去腥，并增加鱼肉的香味。 蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，大火蒸1015分钟。

腌制：在鱼身上切几道刀口，用姜蒜末和盐腌渍20分钟备用。 蒸制：准备锅具，水开后放入鲫鱼，大火蒸1015分钟。出锅前撒上葱花、白胡椒粉和香油。 调汁：将少量食用油烧热，加入姜蒜末爆香，加入适量水、盐、鸡精、生抽调成汁备用。 调味装盘 将蒸好的鲫鱼装入盘中，倒入调味好的酱汁。

挑出葱姜丝，淋上备好的蒸鱼豉油。在鱼身上再次撒些许葱姜丝和青红椒丝，以增加色彩和口感。泼热油：炒锅烧热后倒入少许色拉油，待油冒青烟时迅速离火。用勺将热油快速泼在鱼身的葱姜丝上，激发出葱姜和青红椒的香味，同时使鱼肉更加鲜美。按照以上步骤操作，就可以在家轻松做出美味的清蒸鱼了。