手擀面的做法（手擀面的做法和面技巧）

本文目录一览：

• 1、手擀面的做法
• 2、手擀面的做法和面技巧
• 3、兰溪手擀面怎么做劲道

手擀面的做法

1、手擀面的做法：主料：面粉适量；辅料：鸡蛋一个，清水适量，盐。具体做法：适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水。用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布醒20分钟；面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，收着擀，擀薄。

2、原料：面粉、盐、水。（面水比例约：10：5） 将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3、步骤：将面粉和水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

4、手擀面的做法及和面技巧如下：做法：和面与饧面：将面粉和水按一定比例调制成水调面团。揉匀面团后，放置一旁饧制30分钟左右，让面团充分松弛。擀制面片：取一块饧好的面团，用手揉均匀后平放于案板上，光面向下。使用擀杖向四周用力擀开面团，直至形成片状。

手擀面的做法和面技巧

手法：用掌根反复按压、折叠面团，揉至表面光滑（约10-15分钟）。硬度判断：面团略硬（比饺子面硬），揉好后按压有弹性，不粘手。 醒面：面团盖湿布或保鲜膜，醒30分钟以上（夏天可冷藏）。醒面让面筋松弛，更易擀开且口感筋道。

我认为手擀面的做法如下：500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水，揉成一个面团。醒发30分钟以上，取出揉均排气分成两半，面团擀成圆饼状，撒干面粉卷在擀面杖上。两只手捏住卷在上的面皮，推拉动作重复几次后打开，重新撒干淀粉并卷上，重复此动作直到面皮变薄。皮折叠后切成条状，抖散即可。

手擀面的做法及和面技巧如下：做法：和面与饧面：将面粉和水按一定比例调制成水调面团。揉匀面团后，放置一旁饧制30分钟左右，让面团充分松弛。擀制面片：取一块饧好的面团，用手揉均匀后平放于案板上，光面向下。使用擀杖向四周用力擀开面团，直至形成片状。

要和出筋道的手擀面，可以采用以下传统做法： 使用鸡蛋和盐增强筋度 鸡蛋液调制：将鸡蛋磕入碗中，加入适量盐后充分搅打均匀，形成细腻的鸡蛋液。 和面：将鸡蛋液缓慢倒入面粉盆中，同时用筷子不断搅拌面粉，直至形成细碎的面絮状。

手擀面的做法及和面技巧如下：做法： 和面与饧面：将面粉与水调制成水调面团，然后让面团饧制30分钟左右，以便让面团更加柔软、易于擀制。 擀制面团：取一块饧好的面团，用手揉均匀后平放于案板上，光面向下。用擀杖向四周用力擀开成片状，逐渐将面团擀薄。

手擀面的制作方法如下：和面：将面粉、盐和食用碱放入盆中。分2~3次注入清水，用手指按一个方向充分搅和，直至面粉呈块或片状。改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，直到达到“面光、盆光、手光”的状态。继续揉面15~30分钟，使面团更加劲道。

兰溪手擀面怎么做劲道

兰溪手擀面要想做得劲道，关键在于和面、醒面和擀面的技巧。以下是制作劲道兰溪手擀面的具体步骤：和面 主料与辅料：适量面粉，一个鸡蛋，少许盐，适量清水。鸡蛋和盐可以增加面条的筋度，使面条更加劲道。操作要点：将面粉、鸡蛋、盐混合后，用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团。

多次擀薄：把面团擀开的时候，要卷到擀面杖上，收着擀，多擀几次，直到擀成一个薄一些的面片，这样面条才会更劲道。撒干面粉：在擀好的面片上，还有叠起来的时候，都要多撒一些干面粉，这样可以防止面条粘在一起，煮出来的面条也会更清爽劲道。

要制作劲道的兰溪手擀面，可以遵循以下关键步骤： 选择高筋面粉： 高筋面粉是制作劲道面条的首选，因为其蛋白质含量较高，有助于面条保持弹性和韧性。 和面： 将高筋面粉与适量的水混合，揉成一个坚实的面团。 揉面过程中要耐心操作，确保面团均匀一致，这样面条才会更加劲道。

适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水。用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布醒20分钟；面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，收着擀，擀薄。最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一层干面粉。

将煮熟的面条捞出，立即放入冷水中快速冷却。这一步骤对于保持面条的劲道口感至关重要。冷水可以使面条迅速降温，避免面条变得过于软糯。总之，制作劲道的兰溪手擀面需要精心选择高筋面粉、耐心和面、均匀擀面、恰当煮面以及快速过冷水。遵循这些步骤，你就可以制作出口感绝佳的兰溪手擀面。