水煮鱼的做法（水煮鱼的做法大全家常菜）

本文目录一览：

• 1、水煮鱼的传统做法
• 2、水煮鱼家庭简单做法
• 3、最简单水煮鱼的做法

水煮鱼的传统做法

水煮鱼的传统做法如下：准备食材：将鱼头剁下，并从中分两半。将鱼身平放，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。将两大片鱼肉片成适量的鱼片。将鱼排分为三四段，与鱼头放一起备用。腌制鱼片：在鱼片内放入一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，拌匀，腌制入味。

水煮鱼是一道四川省的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。使用冻鱼片做水煮鱼，关键在于解冻和处理鱼片的方法，以及调味料的搭配和烹饪技巧。

先把鱼头剁两半，鱼身片成鱼肉和鱼排，再将鱼肉片成鱼片，鱼排和鱼头放一起备用。鱼片里加一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，给它们来个“按摩”，拌匀。锅里倒一小碗色拉油，把花椒和辣椒都倒进去，小火慢慢炸出香味。等辣椒变色后，赶紧捞出一半的油和花椒辣椒，别让它们炸过头了。

准备好鱼头，将其剁下并一分为二。接着，将鱼身平放，用一把锋利的刀沿着鱼骨将两大片鱼肉和鱼排分开。 继续操作，将这两大片鱼肉切成适量的鱼片。随后，将鱼排分为三四段，与鱼头一同备用。 在鱼片中加入一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，轻轻拌匀，让鱼片充分吸收调味。

水煮鱼”，但实际上更接近于红烧鱼的做法，因为传统意义上的水煮鱼通常是将鱼片快速焯水后，用大量的辣椒油、花椒等调料进行浇淋。而此做法更注重于炖煮，使鱼肉更加入味。若追求更地道的水煮鱼风味，可以尝试调整做法，减少炖煮时间，增加辣椒和花椒的使用量，并采用焯水+浇淋的方式制作。

水煮鱼家庭简单做法

1、水煮鱼的家庭简单做法如下：准备食材 草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒和麻椒各50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵。 调料：食盐、淀粉、菜籽油、大茴4个、料酒。处理鱼肉 将草鱼去鳞去内脏清洗干净，去头取尾和中间的鳍。

2、第一步：油稍微多一些放入姜蒜、火锅底料和豆瓣酱，小火炒香炒出红油 第二步：加入适量的水，生抽（我用的是味达美炒菜香生抽），然后放入土豆片（这个切薄点好熟），火腿肠，香菇，花菜和黄豆芽。

3、在炒好的底料中倒入适量水，加入蚝油和盐调味。水开后，轻轻放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透。装盘与淋油：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在煮熟的配菜上。在肉片上放点辣椒和葱花，用热油淋在上面，喷出香味。这样，一道家庭版的水煮鱼就完成了，鱼片香辣滑嫩，菜肴下酒又下饭，做法简单又美味。

4、家庭水煮鱼的简单做法如下： 准备材料： 主料：鱼片 辅料：100g油麦菜，100g金针菇，适量黄豆芽，1个鸡蛋清，适量料酒，适量淀粉，水煮鱼调料包 鱼片腌制： 将鱼片用料酒、鸡蛋清和适量淀粉抓匀，腌制15分钟左右，使鱼片更加嫩滑。 蔬菜处理： 黄豆芽洗净备用。 金针菇切掉根部，洗净备用。

5、家庭版水煮鱼的做法如下：准备材料 主料：黑鱼 配菜：小青菜、香菜、葱 调料：生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、生姜粉、红油豆瓣、料酒、盐、糖、鸡汤、生抽 鱼片处理 将黑鱼洗净后切成蝴蝶薄片。 鱼片放入碗中，加入少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀后腌制一个小时，腌制时间越长越入味。

最简单水煮鱼的做法

切好鱼头、鱼尾，将鱼从鱼骨处一分为二，然后切成鱼片。腌制鱼片：将鱼片放入盆中，加入适量的盐、淀粉和一个鸡蛋清。用手将鱼片抓匀，腌制15分钟左右。煮豆芽：上锅点火，倒入适量清水，加入一点盐。等水沸腾后，放入豆芽煮3分钟左右，然后捞出滤干水分，铺在装水煮鱼的盆子里。

最简单水煮鱼的做法如下：准备食材：将草鱼清洗干净，包括鱼身和内脏。豆芽清洗干净后滤干水分，放入盆中待用。切好大蒜、姜丝、葱花和干辣椒备用。处理鱼肉：将鱼头和鱼尾切下，从鱼骨处将鱼一分为二。将鱼肉切成鱼片，放入盆中，加入盐、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。

调制汤汁 在煮鱼的汤中加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，搅拌均匀后，将汤汁浇在鱼片上。淋热油 另起锅烧热油，油要多一些，油温升高后，将热油淋在鱼片和干辣椒、花椒上，激发出香味。其肉质鲜嫩适合水煮。片鱼片时尽量薄而均匀，这样能保证成熟度一致且口感更好。

水煮鱼的最简单做法如下： 准备食材 主料：草鱼一条，黄豆芽300克。 辅料：鸡蛋一个，重庆火锅底料少量，姜几片，蒜米一些，料酒少许，生粉少许，葱花少许，盐适量，食用油适量。 处理鱼肉 将草鱼洗净，去除内脏，沿鱼骨取下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼骨可以留作他用，如煲汤。

水煮鱼源自重庆渝北，看似简单，实则精细。选用新鲜活鱼，充分利用辣椒御寒、益气养血的功效，保持鱼肉滑嫩，油而不腻，去腥留鲜。其独特之处在于极致的辣味，满目辣椒红亮诱人，辣而不燥，麻而不苦，令人垂涎。以下提供几种水煮鱼的做法。做法一：主要原料为新鲜草鱼，配料包括黄豆芽、干辣椒和花椒。