刀削面的做法（凉拌刀削面的做法）

本文目录一览：

• 1、刀削面的家常做法
• 2、刀削面的做法和面技巧
• 3、牛肉刀削面的做法

刀削面的家常做法

刀削面的家常做法如下：准备材料 面粉300克 香葱一棵 和面 取适量面粉，一点一点加入清水，搅拌均匀，注意清水不能加多，面团要和得硬一些。 把搅拌好的面揉成光滑的面团，醒一会儿备用。准备葱花 把香葱洗净并切好备用。熬葱油 锅内放入适量色拉油，将切好的葱花放进去。

油泼刀削面家常做法如下： 准备食材： 主要食材包括刀削面、豆芽菜、青菜、葱末、蒜末、辣椒面和盐。 焯豆芽菜： 将豆芽菜焯水至熟，沥干水分后铺在碗底。 煮面： 在锅中加水烧开，放入刀削面煮至熟透。

家常刀削面的煮制方法如下：准备面团：将小麦面粉400克与盐3克混合。加入常用水180克，揉至面团光滑且稍硬。煮制刀削面：煮一锅滚水。将揉好的面团削成面条状，直接削入滚水中。煮至面条熟透，捞出装碗备用。

家常刀削面的制作教程如下：准备材料 面粉200克 水适量 食盐1小勺 鸡蛋2个 西红柿1个 白菜2片 葱半根 姜片2片 胡椒粉少量 食用油1小勺 香菜 芝麻油 和面与醒面 将面粉、1个鸡蛋、少量的水和盐混合，和成比较硬的面团。面团硬一些有利于后续削面。

刀削面的家常做法如下： 准备原料： 刀削面约200克。 猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒适量。 香菜、小葱叶少许。 食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油等调味料。 煮面条： 锅中加水烧开，放入刀削面。 煮开后即可捞出，沥干水分备用。 准备配菜： 猪肉切成粗丝。

刀削面的做法和面技巧

家庭可用刮板替代，但需练习手法。 削法：醒好的面团揉成长圆柱形，托在左手臂上（右手持刀）。刀与面团呈20°角，快速向前削出薄而匀的面片（长约10cm）。要点：手腕用力，刀口平而快，削出的面呈柳叶状。煮面 大锅宽水烧开，削面直接入锅（分批避免粘连）。

刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

刀削面和面的方法诀窍有三点： 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。 和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

牛肉刀削面的做法

牛肉刀削面的做法如下：准备面团 在面粉里放上2克盐，搅拌几下。 取150克清水，先倒入1/3的量在面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。 倒入剩余的清水，继续用筷子搅拌，面团会很硬，组织也粗糙。 用手使劲揉面团，其间用手蘸23次清水咂面团，使面团充分吸收水分，但整个过程中面团吸水量不超过5克。

左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。21把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。22锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。23把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。24真的好吃极了。

做法：将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

牛肉刀削面的卤的做法：原料 A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。