白斩鸡的做法大全（白斩鸡做法视频教程）

本文目录一览：

• 1、白斩鸡的正确做法
• 2、白斩鸡的家常做法
• 3、白斩鸡做法
• 4、上海白斩鸡的做法

白斩鸡的正确做法

以下是白斩鸡的正宗做法：所需材料 主料：建议选用肉质鲜嫩的三黄鸡一只，重量在1-5公斤左右为佳。辅料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、清水、冰块。制作步骤 处理鸡肉：将鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，保留鸡头、鸡爪等部位。

此外，还有一种特殊的做法——葱油白切鸡。这道菜需要将鸡腿去骨后和生姜一起煮制，再将香葱炸至葱白变黄，加入生抽、白糖和盐调味。鸡肉焖好后切片，调好味道即可食用。在切割白切鸡时，也有一定的技巧。首先切掉鸡的脖子和屁股，然后从中间切下去，接着从鸡翅两边下刀，横刀批割大腿部分。

切白切鸡的正确方法需要兼顾美观和保持鸡肉的嫩滑口感，以下是详细步骤和技巧：准备工作 冷却鸡肉 白切鸡煮好后需立即放入冰水中浸泡10~15分钟，让鸡皮收缩紧致，肉质更弹嫩。晾干表面水分，避免切时打滑。 工具选择 使用锋利的刀（中式菜刀或斩骨刀），刀越锋利切口越平整，不易碎肉。

整鸡放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时，直至皮黄肉嫩。煮的过程中需注意火候和翻面，确保鸡皮不破。煮好后取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。最后，将姜葱汁淋在鸡块上即可。白斩河田鸡的特色在于其金黄油亮的外观和扑鼻的肉香，让人食欲大增。

白斩鸡的家常做法

以下是几种白斩鸡的家常做法及详细步骤：粤菜风味白斩鸡 材料：三黄鸡1只、葱2根、姜3片、料酒适量、盐适量、香油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、鸡精少许。步骤：处理食材：将三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛，切成适当大小的块状，放入锅中，加入适量的水，水量要没过鸡肉。

白斩鸡的家常做法如下：准备材料：将鸡洗净备用，生姜切片，葱切成葱节。初步处理：锅中烧水，放入整鸡，待水开后继续煮两分钟，然后捞出鸡，这一步是为了去除鸡的血水和杂质。正式烹饪：锅洗净后，重新加入清水，放入葱节、生姜片、料酒以及处理过的鸡。大火烧开后转中火，煮10分钟。

白斩鸡的家常做法如下：准备食材 母鸡12只 葱花适量 花生油一勺 蒜末适量 食盐少许 豆瓣酱小半勺 酱油半勺 烹饪步骤 处理鸡：将母鸡处理干净，备用。 煮鸡：锅中加入适量的水，确保水能没过鸡身。将整只土鸡放入锅中，煮熟。

白斩鸡的家常做法如下：准备食材 鸡一只，洗净备用。 生姜切片，用于煮鸡和制作蘸料。 葱节，用于煮鸡去腥。 料酒，同样用于煮鸡去腥。煮鸡 初步煮制：锅中烧水，放入鸡，水开后继续煮两分钟，然后捞出。这一步是为了去除鸡的血水和杂质。

广东白斩鸡的家常做法如下： 准备食材： 主料：新鲜走地鸡一只。 辅料：老姜适量，蒜适量，花生油、酱油、盐少许。 处理鸡： 将买回的走地鸡清洗干净，拔掉没弄干净的鸡毛，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。 切姜片： 老姜清洗干净，切成姜片备用。

白斩鸡的地道做法如下：准备材料 主料：三黄鸡1只辅料：香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣准备调料 香油2小匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1/2小匙味精1/2小匙烹饪步骤 处理鸡：将鸡宰杀洗净，然后把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样可以使鸡在烹煮时保持形状完整。

白斩鸡做法

1、制作白斩鸡使其肉质鲜嫩的关键步骤如下：焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水。这一步可以有效去除鸡肉的腥味和血水。微火浸煮：将焯水后的鸡放入烧开的姜片和葱白汤中，保持微沸状态，微火浸泡30到40分钟，直到筷子能轻松捅穿鸡肉即可捞出。这种低温慢煮的方式可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。

2、白斩鸡的制作方法如下：准备食材：清远鸡一只姜一块香葱两根蒜一瓣八角两个花椒十几粒煮制过程：冷水下锅，加入葱、姜片、八角和花椒粒，煮开后下入清远鸡。中小火微微沸腾煮两分钟，然后翻面，另一面再煮两分钟。加盖，小火继续煮十分钟。

3、白斩鸡的做法如下：准备材料 主料：三黄鸡半只。 辅料：生姜片、葱段、黄酒、食盐、生抽、老抽、姜丝、白糖、麻油、冰块。处理主料 三黄鸡剁成两半后，洗净并控干水分备用。煮制过程 锅内放入足够没过鸡身体的冷水，大火烧开后，放入鸡、姜片和葱段。

4、制作嫩滑白斩鸡的关键步骤和做法如下：主料与调料准备：主料：三黄鸡1只。调料：葱少许、姜30克、料酒1小碗、生抽4汤匙、葱白适量、鸡汤1汤匙、麻油适量、白糖少许。焯水处理：三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片进行焯水，以去除血水和腥味。初步煮熟：水开后，将鸡煮5分钟左右捞出沥干。

5、白斩鸡的制作方法如下：准备食材 清远鸡一只 姜一块 香葱两根 蒜一瓣 八角两个 花椒十几粒 煮制过程 冷水下锅：将葱、姜片、八角、花椒粒放入锅中，加入冷水，煮开后下入清远鸡。 中小火煮制：保持中小火，让水微微沸腾，煮两分钟。 翻身再煮：将鸡翻面，另一面再煮两分钟。

上海白斩鸡的做法

上海白斩鸡的做法如下：准备主料与配料 主料：鸡1只（建议选用肉质细腻鲜嫩的童子鸡）。配料：姜、花椒、大料、白糖、盐、香油、蚝油、老抽、葱。烹饪步骤 煮制鸡肉 将鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，以及少量的花椒和大料。大火烧开锅后，转小火煮约十五分钟，确保鸡肉充分煮熟且保持嫩滑。

白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

正宗上海白斩鸡的做法如下：准备食材 鸡一只 葱适量 姜适量 蒜适量 红枣适量 枸杞适量 香菜适量 煮制过程 清洗与处理：将鸡清洗干净，备用。 煮鸡汤：在锅中加入足够的水，放入一把小葱、若干姜片、枸杞和红枣。这些配料可以使汤更加鲜甜。

上海白斩鸡的做法来啦，快来学学怎么做出这道美味吧！准备主料和配料：主料当然就是鸡啦！配料有姜、花椒、大料、白糖、盐、香油、蚝油、老抽和葱。开始煮鸡：把鸡凉水下锅，记得加入拍松的葱段、姜段，还有少量的花椒和大料哦，这样煮出来的鸡会更香。